Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

После этого положить картофель, влить бульон и снова довести содержимое сковороды до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить карри, не закрывая крышкой, 10–12 мин – до готовности картошки.

Напоследок добавить листья шпината и еще немного подержать емкость на огне.

Тем временем обжарить лук в оставшемся масле до образования золотистой корочки. Перед тем как подать кушанье на стол, положить его в каждую тарелку.

Тофу с соусом чили

ПРОДУКТЫ

• 300 г плотного тофу

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, нарезанный

• 1 морковь, измельченная брусочками

• ½ стручка зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

• 1 маленький стручок острого красного чили, очищенный от семян и измельченный

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сока лайма

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка коричневого сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Слить с тофу рассол и обсушить его бумажными полотенцами. Нарезать сыр кубиками размером по 2 см.

Нагреть масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем чеснок в течение 1 мин. Достать чеснок и положить в сковороду кубики тофу; обжарить их до образования коричневой корочки со всех сторон.

Достать тофу из сковороды, а туда положить морковь и перец. Обжаривать овощи 1 мин. Затем переложить их на блюдо, сверху разложить тофу.

Смешать чили, соевый соус, сок лайма, рыбный соус и сахар (он должен раствориться). Полить соусом сыр и овощи.

Подавать блюдо горячим с маринованным чесноком.

Блюда из лапши

Лапша со свининой

ПРОДУКТЫ

• 250 г рисовой лапши

• 3 ст. ложки орехового масла

• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 125 г филе свинины, измельченного кусочками по 5 см

• 200 г креветок, очищенных

• 1 ст. ложка сахара

• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка томатного кетчупа

• 1 ст. ложка сока лайма

• 2 яйца, взбитых

• 125 г ростков бобовых

Для украшения:

• 1 ст. ложка сушеных хлопьев чили

• 2 перышка зеленого лука

• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следовать инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке) и обжарить чеснок на большом огне в течение 30 сек. Добавить свинину и обжаривать 2–3 мин – пока мясо не поменяет цвет.

После этого положить в сковороду креветки, сахар, рыбный соус, кетчуп и влить сок лайма. Обжаривать продукты еще 30 сек.

Затем добавить яйца и помешивать, пока они не станут плотными. Напоследок положить лапшу, бобовые ростки и обжаривать все вместе 30 сек.

Переложить кушанье на тарелку. Посыпать его хлопьями чили, зеленым луком и кинзой.

Рисовая лапша с грибами

ПРОДУКТЫ

• 225 г рисовой лапши (рисовых палочек)

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 2 см корня имбиря, измельченного

• 4 луковички шалота, мелко нарезанные

• 70 г грибов, измельченных

• 100 г плотного тофу, нарезанного на кубики по 1,5 см

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового вина

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка арахисового масла

• 1 ст. ложка соуса чили

• 2 ст. ложки подсушенного арахиса, нарезанного

• нашинкованные листья базилика (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить на нем чеснок, имбирь и лук-шалот в течение 1–2 мин – до светло-коричневого цвета.

Добавить грибы и обжаривать их 2–3 мин. После этого положить в сковороду тофу и обжарить его до образования коричневой корочки.

Смешать соевый соус, рисовое вино, рыбный соус, арахисовое масло и соус чили. Влить заправку в сковороду.

Туда же положить лапшу и перемешать ее с соусом.

Подавать блюдо горячим, посыпав орехами и нашинкованным базиликом.

«пьяная» лапша

ПРОДУКТЫ

• 175 г рисовой лапши (рисовых палочек)

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 2 маленьких стручка зеленого перца чили, мелко нарезанных

• 1 луковица, измельченная

• 150 г свиного (или куриного) фарша

• 1 маленький зеленый перец, очищенный и нарезанный

• 4 листа лиметты каффир, тонко нашинкованные

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• ½ ст. ложки сахара

• 1 помидор, нарезанный дольками

• 2 ст. ложки листьев базилика, тонко нашинкованных (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или согласно инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить на нем чеснок, чили и лук в течение 1 мин.

После этого положить мясо и обжаривать его, на большом огне, около 1 мин. Затем добавить перец и продолжать готовить еще 2—

3 мин. В последнюю очередь положить листья лайма, соевые соусы и сахар.

Перемешать соус с лапшой и помидорами. Выложить кушанье на тарелки и и посыпать базиликом.

Подавать горячим.

Рисовая лапша с курицей

ПРОДУКТЫ

• 200 г рисовой лапши

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 2 см корня имбиря, измельченного

• 4 перышка зеленого лука, нарезанных

• 1 красный чили, очищенный и измельченный

• 300 г куриного филе, мелко нарезанного

• 2 куриные печенки, измельченные

• 1 палочка сельдерея, тонко нашинкованная

• 1 морковь, нарезанная палочками

• 300 г китайской капусты, нашинкованной

• 4 ст. ложки сока лайма

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка соевого соуса

Для украшения:

• 2 ст. ложки свежей мяты, измельченной

• кусочки маринованного чеснока

• белокочанная капуста, тонко нарезанная

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить в нем чеснок, чили, имбирь и зеленый лук в течение 1 мин. Добавить курицу, куриную печенку и обжаривать мясо, на очень большом огне, в течение 2–3 мин – до коричневого цвета.

После этого положить в сковороду сельдерей и морковь; обжаривать овощи 2 мин – до мягкости. Туда же добавить китайскую капусту, влить сок лайма, рыбный и соевый соусы.

Положить в сковороду лапшу и перемешать. Посыпать ее нашинкованной капустой, мятой и маринованным чесноком.

Подавать блюдо к столу сразу же.

Лапша тайская с курицей

ПРОДУКТЫ

• 225 г плоской рисовой лапши

• 2 ст. ложки растительного (или орехового) масла

• 225 г куриного филе без кожи, тонко нашинкованного

• 4 луковички шалота, мелко нарезанные

• 2 зубчика чеснока, измельченные

• 4 перышка зеленого лука, нарезанного на кусочки по 5 см

• 350 г свежего крабового мяса

• 75 г свежих ростков бобовых

• 1 ст. ложка редиса, тонко нарезанного

• 2–4 ст. ложки подсушенного арахиса, измельченного

• веточки кинзы (для украшения)

Для соуса:

• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 2–3 ст. ложки рисового винного уксуса (или яблочного уксуса)

• 1 ст. ложка устричного соуса (или соуса чили)

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 ст. ложка пальмового сахара

• ½ ст. ложки белого перца (или свежего чили)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление соуса: взбить все указанные ингредиенты.

Положить лапшу в большую миску и залить горячей водой на 15 мин – чтобы она стала мягкой. Слить горячую воду, обдать лапшу холодной и дать ей стечь.

Нагреть масло в сковороде с толстым дном (или в воке). Обжарить в нем курицу на сильном огне 1 мин. Затем переложить мясо на тарелку и уменьшить огонь.