Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Чтобы сделать цветы, в каждый из кусочков огурца («чашелистики») вставить по яйцу и скрепить их деревянной шпилькой.

Омлет с начинкой по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 2 зубчика чеснока, нарезанных

• 4 горошинки черного перца

• 4 веточки кинзы

• 2 ст. ложки растительного масла

• 200 г свиного фарша

• 2 перышка зеленого лука

• 1 крупный помидор, нарезанный

• 6 яиц

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• ¼ ст. ложки куркумы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чеснок, черный перец и кинзу и размолоть в однородную массу.

Нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде (или в воке). Туда же добавить приготовленную пасту и обжаривать 1–2 мин – пока она не начнет темнеть.

Затем положить свинину и обжарить ее до коричневого цвета. Добавить зеленый лук, помидор и готовить еще 1 мин, а затем снять емкость с огня.

Нагреть на сковороде оставшееся масло. Взбить яйца с рыбным соусом и куркумой, затем влить ¼ смеси в сковороду. Когда яйца начнут «схватываться», слегка перемешать их. В центр омлета положить ¼ часть свиной начинки и завернуть его рулетом. Сделать и начинить еще 3 омлета.

Разложить кушанье по тарелкам и подавать с зеленым салатом.

Фаршированные омлеты по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 30 мл растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1 головка репчатого лука

• 225 г свиного фарша

• 30 мл нам пла (рыбный соус)

• 5 г сахара

• 2 помидора без кожицы, рубленые

• 15 г рубленой кинзы

молотый черный перец

• веточки кинзы (для украшения)

Для омлетов:

• 6 яиц

• 15 мл нам пла (рыбный соус)

• 30 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В воке (или в сковороде) нагреть масло. Жарить на нем рубленые чеснок и лук 3–4 мин. Добавить фарш, приправленный рубленой кинзой, помидорами, перцем, сахаром и рыбным соусом, и продолжать жарить, помешивая, еще 7—10 мин – пока он слегка не зарумянится и не станет рассыпчатым.

Приготовление омлетов: взбить яйца с нам пла. В сковороде диаметром 20 см нагреть немного масла, вылить половину (или четверть) яичной смеси. Покачивая сковороду, распределить смесь по дну ровным тонким слоем. Как только омлет «схватится», положить на середину ложку начинки и свернуть его конвертиком.

Перекладывать омлеты, швом вниз, на подогретое блюдо: чтобы не остыли. Перед подачей украсить кушанье веточками кинзы.

Десерты

Плавающие шарики

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан картофельного (или кукурузного) крахмала

• 1 стакан картофельного пюре, из сваренного на пару

• 1 стакан коричневого сахарного песка

• 1 кг тертого кокоса (или 3 стакана коровьего молока)

• ½ стакана кокосовых сливок

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление кокосового молока: развести указанное количество тертого кокоса 2 стаканами горячей воды и отжать через марлю – получатся 4–5 стаканов кокосового молока. Охладить его. После отстаивания на поверхности молока образуются густые сливки. Снять их ложкой.

В оставшееся молоко добавить сахар.

Смешать муку и пюре. Из этой смеси сделать небольшие шарики и опустить их в кипящую воду. Когда они всплывут, вынуть из воды и положить в кастрюлю со сладким кокосовым молоком. Прокипятить в нем шарики.

Подавать их на стол с густыми кокосовыми сливками, приправленными щепоткой соли.

Сайкая (заварной кокосовый крем)

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан густых кокосовых сливок

• 2 яйца

• ½ стакана коричневого сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить перечисленные ингредиенты, поставить на слабый огонь и медленно помешивать, пока масса не загустеет. После этого разлить ее по чашкам и варить на пару (тоже на слабом огне).

В этом рецепте важно, чтобы яйца не взбивались, а огонь не был слишком большим: крем должен оставаться однородным, не подниматься и не образовывать пузырьки.

Санкая с картофелем

• 2 стакана густых кокосовых сливок

• 3 яйца

• 1 стакан коричневого сахарного песка

• 2 стакана пюре из картофеля, отваренного на пару

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Растереть в глубокой чашке сливки, яйца и сахарный песок. Туда же положить пюре и все хорошенько перемешать.

Разложить смесь по отдельным чашкам и сварить на пару на медленном огне.

Семена базилика в кокосовом молоке

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка семян сладкого базилика

• 1 стакан холодной воды

• 2 зеленых кокосовых ореха

• 2 стакана кокосовых сливок

• ¾ стакана коричневого сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Семена базилика положить в воду, перемешать и дать постоять 10 мин. Воду слить, а семена разложить по чашкам.

Кокосовые орехи расколоть тесаком, жидкость слить (ее можно будет использовать для приготовления прохладительного напитка). Мякоть кокосовых орехов вынуть ложкой и смешать с семенами базилика.

В кокосовых сливках растворить сахарный песок по вкусу и ложкой разлить сливки в чашки.

Подавать десерт охлажденным.

Бананы в кокосовом молоке

ПРОДУКТЫ

4 банана

• 350 мл кокосового молока

• 2 ст. ложки сахара

• щепотка соли

• ½ ст. ложки апельсиновой воды

• 1 ст. ложка свежей мяты, нарезанной

• 2 ст. ложки готовых бобов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить бананы и нарезать их небольшими кусочамки. Положить фрукты в большую кастрюлю с кокосовым молоком, сахаром и солью. Довести все вместе до кипения и варить 1 мин. Снять кастрюлю с огня.

Сбрызнуть бананы апельсиновой водой, добавить мяту и переложить в вазочку.

Приготовление бобов: положить их в сковороду с толстым дном и поставить на огонь. Готовить, пока бобы не станут золотистого цвета и не покроются хрустящей корочкой. Затем слегка растолочь их в ступке.

Посыпать бобами бананы. Подавать блюдо, украсив веточкой мяты.

По желанию бобы можно заменить нарезанным миндалем или фундуком.

Это кушанье можно подавать как холодным, так и горячим.

«Золотые колечки»

ПРОДУКТЫ

• по 1 стакану пшеничной муки и воды

• ¼ стакана сливочного масла (или 3 ст. ложки растительного)

• 3 яйца

• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Воду с солью и сливочным (или растительным) маслом довести до кипения. Затем быстро всыпать просеянную муку. Интенсивно помешивать в течение 1 мин (или до тех пор, пока тесто не начнет отставать от краев кастрюли). После этого охладить его.

В остывшее тесто вбить по одному яйца, энергично размешивая.

Набрать тесто в кондитерский шприц и выдавить его в форме колечек на квадратики смазанной жиром фольги (размером 6x6 см). После этого обжарить колечки в горячем масле (они должны соскальзывать с фольги).

Когда колечки станут золотисто-коричневыми, вынуть их шумовкой и сразу же подавать на стол – с медом или любым сиропом.

Кханом туэй (кокосовый пудинг в чашках)

ПРОДУКТЫ

Для пудинга:

• 1 стакан рисовой муки

• 3 ст. ложки картофельного (или кукурузного) крахмала

• 2,5 стакана кокосовых (или коровьих) сливок

• по ¾ стакана коричневого сахарного песка и воды

Для крема:

• 2,5 стакана густых кокосовых (или коровьих) сливок

• 3 ст. ложки рисовой муки

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать вручную муку и картофельный крахмал с ¾ стакана кокосовых сливок. Хорошо перемешать и влить остальные сливки.

Карамелизировать в кастрюле сахар, помешивая деревянной ложкой. Довести его до кипения, но так, чтобы не пригорел, и добавить воду. Охладить сироп, после чего процедить и вылить в мучную смесь. Хорошенько ее перемешать.

Получившуюся массу разложить в небольшие чашки, наполнив их до половины, и варить на пару – до тех пор, пока она не станет прозрачной (это означает, что пудинг готов).

Приготовление крема: смешать все предназначенные для него ингредиенты и наполнить им чашки доверху, после чего варить на пару до готовности.

Соединить крем и пудинг.