Микробы внутри нас. Как поддерживать баланс микрофлоры кишечника для идеального пищеварения и крепкого иммунитета - Бланка Гарсия-Ореа Аро

• ароматизированная вода: если вам надоедает пресная вода, можно ароматизировать ее долькой лимона и листом мяты;

• природная вода.

Кофе: выбирайте натуральный кофе. Полезен только этот вид.

• Попробуйте подсластить кофе корицей.

• Если вы обычно используете сахар, постепенно снижайте его количество, пока не привыкнете к натуральному вкусу.

• Еще один совет: добавьте половину чайной ложки кокосового масла с корицей.

• Осторожнее с капучино: обычно он содержит в среднем 8 г сахара на чашку.

• Избегайте смешанного или обжаренного кофе. Если вы посмотрите на его ингредиенты, то увидите, что это кофе + сахар.

• Избегайте использования кофейных капсул, они загрязняют окружающую среду алюминием и пластиком.

Краткое резюме: если на купленных вами продуктах нет этикеток, это означает, что они свежие и максимально натуральные. Правильно обработанные продукты с этикетками – это йогурты, сыры, бобовые или овощные консервы, темный шоколад и т. д.

ПУСТЬ ТЕБЯ НЕ ПУГАЕТ КОКОС

Кокосовые пальмы дают питательные плоды, которые используются в кулинарии и для ухода за кожей. В результате процессов, которым подвергаются кокосы, появляется масло или жир. Давайте посмотрим, каковы их свойства.

• Кокосовое масло имеет дурную славу, потому что содержит около 94% насыщенных жиров. Однако большая часть этих насыщенных жиров состоит из жирных кислот, или среднецепочечных триглицеридов. Эти жиры действуют в организме иначе, чем другие типы насыщенных жиров, поскольку среднецепочечные триглицериды поступают в печень, где преобразуются в энергию и не откладываются в виде жира. Они повышают хороший холестерин, ускоряют обмен веществ и регулируют аппетит; некоторые научные исследования показали также улучшение работы мозга.

• Еще одно свойство кокосового масла – высокая концентрация лауриновой кислоты, она составляет более половины жира, содержащегося в кокосовом масле. Эта жирная кислота присутствует в грудном молоке и придает ему антибиотические и противогрибковые свойства. Кроме того, она помогает сжиганию жира в организме.

• Кокосовое масло хорошо выдерживает изменения температуры, оно не окисляется при нагревании, не становится токсичным и имеет более высокую точку дымления, чем другие виды масел, а потому отлично подходит для жарки; кроме того, приготовляемая пища впитывает гораздо меньше жира, чем когда ее жаришь на других сортах масла.

• Чтобы воспользоваться всеми упомянутыми свойствами, нужно покупать только нерафинированное кокосовое масло: лучше всего натуральное холодного отжима. Термин «натуральное» означает, что масло не было никак обработано: не отбелено, не дезодорировано и не очищено, имеет кристаллическую или прожилочную структуру. В таком масле содержится самый высокий процент лауриновой кислоты.

• Внимание! В таких продуктах, как выпечка, печенье и т. д., содержится рафинированное и гидрогенизированное кокосовое масло. На самом деле дурная слава кокосового масла базируется на исследованиях, проведенных много лет назад именно в отношении некачественного масла, содержащего насыщенные трансжиры, – однако это не то масло, о котором мы говорим.

Глава 9

Позаботьтесь о своей кухне

Чаро де Систере – профессор в области промышленной гигиены, безопасности и эргономики, а также психосоциологии.

Если ваша цель – здоровое питание, помимо прочего надо следить, чтобы продукты не загрязнялись на кухне химическими и биологическими составляющими.

Пластиковые контейнеры

Все ли виды пластика можно использовать для хранения продуктов, замораживания или подогрева? Ответ однозначный – нет, не все. Перед использованием важно убедиться, что на контейнере стоит международный значок с изображением чашки и вилки, указывающий на то, что материалы, из которых его изготовили, специально предназначены для контакта с пищевыми продуктами.

Следует также проверять символы, указывающие на то, пригоден ли материал для замораживания, каковы максимальные и минимальные температуры, которые выдерживает контейнер, и так далее.

Это обязательные требования для производителей контейнеров. Несоблюдение данных стандартов приводит к миграции токсичных частиц в нашу пищу.

Какие же частицы токсичны и могут мигрировать?

Одной из самых больших опасностей, с которыми мы сталкиваемся при употреблении пластмассы, предназначенной для продуктов питания и напитков, являются фталаты, группа синтетических веществ, используемых при изготовлении пластиковой посуды, а также бисфенол А, добавка к пластмассе, которая является токсичным агентом. Эти вещества – гормональные загрязнители или эндокринные разрушители; то есть представляют собой синтетические вещества, которые действуют наподобие гормонов и, посылая неправильные сигналы, нарушают работу гормональной системы, нанося вред здоровью. Вот некоторые заболевания, связанные с воздействием пластиковых добавок: рак, сердечно-сосудистые болезни, диабет, бесплодие, ожирение (по крайней мере один из типов ожирения) и даже аутизм. Наиболее чувствительны к такому воздействию дети, поэтому европейское сообщество не допускает наличие вредных добавок в посуде для кормления детей. Европейское агентство по химическим веществам и смесям признало опасность, связанную с воздействием бисфенола А, тем не менее европейские власти не могут запретить его полностью. Под влиянием научного давления это вещество переоценивалось несколько раз на протяжении многих лет, последний раз в 2018 году, и в настоящее время правила ЕС устанавливают гораздо более низкие пределы, а значит, мы сами должны учитывать возможные негативные последствия для здоровья, поскольку в настоящее время проверенных данных о безопасных дозах недостаточно.

В отдельных странах, таких как Канада, некоторых штатах США и Франции, использование фталатов запрещено в любых изделиях, контактирующих с пищевыми продуктами; в остальной Европе запрещены только контейнеры для пищевых продуктов, предназначенные для детей в возрасте до 3 лет. Будем надеяться, что запрет вскоре распространится на все страны и использование вредных веществ будет запрещено полностью.

Пластиковая упаковка идентифицируется маленькой цифрой, заключенной внутри треугольника из трех стрелок: этот символ указывает на переработку, а заодно на то, из какого материала сделан контейнер.

Номер 1 (ПЭТ или Пит) обычно соответствует бутылкам, содержащим напитки; легко накапливает бактерии, поэтому он безопасен ТОЛЬКО ДЛЯ ОДНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ и не