Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Коричневый сахар – 150 г

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло – 100 мл

• Очищенный миндаль – 50 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в кофемолке. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, ванильным сахаром, кокосовой стружкой и миндалем.

Яйца взбить с сахаром, добавить растительное масло и йогурт. Все хорошо перемешать, всыпать мучную смесь и замесить однородное тесто. Формочки для кексов смазать маргарином, присыпать мукой, наполнить на ⅔ тестом и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Маффины с кедровыми орешками

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Маргарин – 150 г

• Сахар – 250 г

• Очищенные кедровые орешки – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Растереть яйца с сахаром, добавить растопленный маргарин, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, лимонный сок и цедру, замесить однородное тесто. Добавить кедровые орешки, перемешать. Выложить тесто в формочки, выстланные бумагой для выпечки. Выпекать маффины в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Шотландский кекс с тмином

Ингредиенты

• Мука – 220 г

• Сливочное масло – 220 г

• Сахарная пудра – 175 г

• Яйца – 3 шт.

• Тмин – 2 столовые ложки

• Свежевыжатый апельсиновый сок – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Способ приготовления

Тмин растолочь в ступке, смешать с просеянной мукой, добавить мускатный орех. Размягченное масло растереть добела с сахарной пудрой, добавить по одному яйца, взбить. Добавить апельсиновый сок и мучную смесь, замесить однородное тесто. Форму для запекания смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать кекс в разогретой до 190 °C духовке 35–45 минут.

Рулеты

Рулет на сгущенном молоке с апельсиновой начинкой

Ингредиенты для теста

• Мука – 200 г

• Сгущенное молоко – 1 банка

• Яйца – 2 шт.

• Сода – 0,5 чайной ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для начинки

• Апельсины – 2 шт.

• Сахар – 150 г

• Очищенный миндаль – 50 г

Способ приготовления

Апельсины вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и предварительно нарубленный миндаль, перемешать.

Яйца взбить миксером, добавить сгущенное молоко, просеянную муку и соду, замесить тесто, напоминающее по консистенции густую сметану. Выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут.

Горячий корж выложить на полотенце, смазать приготовленной начинкой и свернуть в виде рулета. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный рулет на сгущенном молоке

Ингредиенты для теста

• Мука – 200 г

• Сгущенное молоко – 1 банка

• Яйца – 2 шт.

• Порошок какао – 2 столовые ложки

• Сода – 0,5 чайной ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для начинки

• Яблочный джем – 200 г

• Очищенные грецкие орехи – 100 г

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Яйца взбить миксером, добавить сгущенное молоко и просеянную муку, смешанную с какао и содой. Замесить тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут. Горячий корж выложить на полотенце, смазать яблочным джемом, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой.

Бананово-сливочный рулет

Ингредиенты для теста

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 200 г

• Сахар – 200 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Сода – 1 чайная ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Столовый уксус – 1 столовая ложка

Для крема

• Бананы – 3 шт.

• Сливки – 200 мл

• Сахарная пудра 200 г

• Загуститель для сливок – 1 пакетик

Способ приготовления

Для приготовления начинки очищенные и вымытые бананы нарезать небольшими кубиками. Сливки взбить с сахарной пудрой и загустителем, добавить бананы и перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку и ванильный сахар, замесить негустое тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять поверхность и выпекать. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом, охладить, аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть.

Бисквитный рулет с малиновой начинкой

Ингредиенты для теста

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 200 г

• Сахар – 200 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для крема

• Малина – 400 г

• Взбитые сливки – 200 мл

• Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Малину перебрать, протереть через сито, добавить сахарную пудру, перемешать и оставить на 10 мин, после чего смешать со взбитыми сливками. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и апельсиновую цедру, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом и охладить. Затем аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Шоколадный рулет

Ингредиенты для теста

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 200 г

• Сахар – 200 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Столовый уксус – 1 столовая ложка

• Порошок какао – 2 столовые ложки

• Сода – 1 чайная ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для начинки и украшения

• Сгущенное молоко – 1 банка

• Очищенные грецкие орехи – 150 г

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду и просеянную муку, смешанную с какао и ванильным сахаром. Замесить однородное тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать сгущенным молоком, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Посыпать сахарной пудрой и охладить.

Бисквитный рулет с клубничным джемом

Ингредиенты для теста

• Яйца – 5 шт.

• Мука – 200 г

• Сахар – 200 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Ромовая эссенция – 2–3 капли

• Столовый уксус – 1 столовая ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для начинки и украшения

• Клубничный джем – 230 г

• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и ромовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать джемом (200 г), свернуть в виде рулета. Поверхность рулета смазать оставшимся джемом и посыпать кокосовой стружкой.

Рулет с кофейным кремом

Ингредиенты для теста