Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Яйца – 8 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Молоко – 2 столовые ложки

• Ром – 1 столовая ложка

• Дрожжи – 30 г

• Сливочное масло – 1,5 столовой ложки

• Соль

Для глазури

• Горький шоколад – 100 г

• Жирные сливки – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Приготовить опару из теплой воды (200 мл), дрожжей и 100 г муки, поставить на 30 минут в теплое место. Желтки отделить от белков, белки взбить. Желтки растереть с оставшейся мукой, добавить сахар, молоко, ром, соль и белки. Тщательно перемешать, добавить опару, вымесить тесто и поставить на 30–45 минут в теплое место. Подошедшее тесто вымесить, разделать на небольшие шарики и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Дать булочкам расстояться, затем поставить в разогретую до 250 °C духовку на 10–15 минут. Пока булочки пекутся, приготовить глазурь: шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Теплые булочки смазать глазурью с помощью кисточки, дать остыть.

Булочки с изюмно-ромовой начинкой

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Изюм без косточек – 150 г

• Ром – 50 мл

• Очищенные орехи – 50 г

• Сливочное масло – 50 г

• Мука – 60 г

• Сахар – 100 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Изюм тщательно промыть, залить ромом и оставить на 10 минут, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Добавить сахар, перемешать. Сливочное масло растопить на слабом огне. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Смазать его сливочным маслом, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета.

Нарезать рулет поперек кусочками длиной 3–4 см, выложить их на смазанный маргарином противень срезами вниз. Накрыть булочки полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место, после чего выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Булочки с инжиром и шоколадной глазурью

Ингредиенты

• Сдобное дрожжевое тесто – 500 г

• Белый шоколад – 100 г

• Сушеный инжир – 150 г

• Мука – 60 г

• Цветная сахарная посыпка – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Инжир промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, добавить инжир, тщательно вымесить и сформовать булочки продолговатой формы. Выложить их на противень, смазанный маргарином, накрыть полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Выпекать в разогретой до 200 °C до готовности, слегка охладить. Смазать булочки растопленным на водяной бане шоколадом, украсить сахарной посыпкой.

Баранки, круассаны и рогалики

Классические баранки

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Сахар – 100 г

• Молоко 100 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень. Смазать баранки взбитым желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут.

Баранки с маком

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Сахар – 100 г

• Молоко – 100 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Сливки – 1 столовая ложка

• Мак – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень.

Смазать баранки желтком, взбитым со сливками, посыпать маком. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут.

Круассаны со сгущенным молоком

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Сливочный маргарин – 500 г

• Сахар – 100 г

• Молоко – 200 мл

• Вареное сгущенное молоко – 200 г

• Дрожжи – 50 г

• Яйца – 4 шт.

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить на 15 минут в теплое место. Затем добавить растопленный маргарин (1 столовую ложку отложить), оставшийся сахар, просеянную муку, пекарский порошок, яйца и соль. Замесить однородное не слишком густое тесто. Накрыть тесто пленкой, поставить на 1 час в холодильник, затем тонко раскатать и нарезать треугольными кусочками. Положить на каждый немного сгущенного молока, закрутить. Изделия выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Круассаны со смородиновым вареньем

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Сливочный маргарин – 500 г

• Сахар – 100 г

• Молоко – 200 мл

• Густое смородиновое варенье – 200 г

• Дрожжи – 50 г

• Яйца – 4 шт.

• Сахарная пудра – 3 столовые ложки

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить на 15 минут в теплое место. Затем добавить растопленный маргарин (1 столовую ложку отложить), оставшийся сахар, просеянную муку, пекарский порошок, яйца и соль. Замесить однородное не слишком густое тесто. Накрыть тесто пленкой, поставить на 1 час в холодильник, затем тонко раскатать и нарезать треугольными кусочками. Положить на каждый немного варенья, закрутить. Изделия выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Рогалики «Шоколадные»

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Маргарин – 400 г

• Молоко – 200 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Порошок какао – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления

Из теплого молока, размягченного маргарина, муки, ванильного сахара и разрыхлителя замесить однородное эластичное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы, свернуть их в виде рогаликов. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом. Посыпать рогалики сахаром, смешанным с какао, поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 25–30 минут.

Рогалики с кунжутом

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Маргарин – 400 г

• Молоко – 200 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Коричневый сахар – 2 столовые ложки

• Семена кунжута – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления

Из теплого молока, размягченного маргарина, муки, ванильного сахара и разрыхлителя замесить однородное эластичное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы, свернуть их в виде рогаликов.

Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом.

Посыпать рогалики коричневым сахаром и кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Рогалики «Сахарные»

Ингредиенты

• Мука – 500–600 г

• Молоко – 170 мл

• Сливочное масло – 150 г

• Яблочное повидло – 100 г

• Сливки – 2–3 столовые ложки

• Сахар – 2–3 столовые ложки

• Дрожжи – 20 г