Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Сыр размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из сыра, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Готовый чизкейк охладить, украсить вымытой и нарезанной хурмой, посыпать сахарной пудрой и поставить на 1 час в холодильник.

Пирожки

Пирожки с яблоками и корицей

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Яблоки – 500 г

• Сахар – 100 г

• Молотая корица – 1 чайная ложка

• Мука – 60 г

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, смешать с сахаром и корицей. Тесто выложить на доску, разделать на шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки со сладкой рисовой начинкой

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Яблоки – 2–3 шт.

• Рис – 100 г

• Изюм без косточек – 60 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Мука – 60 г

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Рис промыть, отварить и откинуть на сито. Изюм промыть. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить на сковороде в сливочном масле 5–7 минут. Добавить рис, сахар и изюм, перемешать и снять с огня. Полученную начинку охладить. Тесто выложить на доску, разделать на шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в духовке до готовности.

Пирожки с ежевикой

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Ежевика – 400 г

• Сахар – 100 г

• Мука – 60 г

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть, смешать с сахаром и слегка размять толкушкой или деревянной ложкой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Оставить на 25–30 минут в теплом месте, затем смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с вишней

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Вишня – 600 г

• Сахар – 150 г

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Мука – 60 г

• Яичный желток – 1 шт.

• Молоко – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Вишню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром, оставить на 20 минут, после чего слить образовавшийся сок. После этого смешать ягоды с ванильным сахаром, крахмалом и апельсиновой цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать желтком, взбитым с молоком, и выпекать до готовности.

Пирожки с повидлом и орехами

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Повидло из айвы – 300 г

• Очищенный фундук – 150 г

• Мука – 60 г

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Для приготовления начинки орехи нарубить, добавить повидло и лимонную цедру, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. Положить на середину каждой лепешки начинку, слепить пирожки и выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в течение 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Сдобные булочки

Булочки со сметаной

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Молоко – 200 мл

• Сахар – 300 г

• Сливочное масло или маргарин – 300 г

• Яичные желтки – 5 шт.

• Дрожжи – 50 г

• Сметана – 100 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Желтки растереть добела с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку и соль, размягченный маргарин или сливочное масло, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место. Затем смазать булочки сметаной и поставить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать 15 минут.

Булочки с сахарной пудрой

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Молоко – 200 мл

• Сахар – 300 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Сливочное масло – 300 г

• Яичные желтки – 6 шт.

• Дрожжи – 50 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Соль

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Пять желтков растереть добела с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку и соль, растопленное сливочное масло и ванильный сахар, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место. Затем смазать булочки оставшимся желтком, посыпать сахарной пудрой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Булочки с изюмом и орехами

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Молоко – 200 мл

• Сахар – 300 г

• Сливочное масло – 300 г

• Яйца – 3 шт.

• Дрожжи – 50 г

• Очищенные грецкие орехи – 50 г

• Изюм без косточек – 70 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Яйца взбить с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и соль, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Добавить орехи и изюм, перемешать, дать тесту подойти еще раз. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место. Выпекать булочки до готовности в предварительно разогретой духовке.

Булочки с маком

Ингредиенты

• Мука – 1 кг

• Молоко – 500 мл

• Сливочный маргарин – 300 г

• Дрожжи – 40–50 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Мак – 3–4 столовые ложки

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка