Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Кекс с изюмом и цукатами

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Сахарная пудра – 300 г

• Молоко – 200 мл

• Изюм без косточек – 100 г

• Цукаты из ананасов – 100 г

• Яйца – 3 шт.

• Разрыхлитель – 1 столовая ложка

• Сливочное масло – 100 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Молотая корица – 1 чайная ложка

• Толченая гвоздика – 0,25 чайной ложки

• Тертая лимонная цедра – 0,25 чайной ложки

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Цукаты нарезать маленькими кусочками. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйца, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, изюм, цукаты, лимонную цедру, корицу и гвоздику.

Замесить однородное тесто, наполнить им форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой духовке 35–45 минут.

Кекс «Творожный»

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Творог – 250 г

• Сливочное масло – 125 г

• Сахар – 120 г

• Яйца – 2 шт.

• Очищенные грецкие орехи – 100 г

• Изюм – 100 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Ромовая эссенция – 5 капель

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Муку растереть со сливочным маслом и творогом, добавить сахар, яйца, орехи, изюм, разрыхлитель и ромовую эссенцию. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином продолговатую форму для кекса. Выпекать в предварительно разогретой духовке 45–50 минут.

Кексы «Банановые»

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Бананы – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Коричневый сахар – 75 г

• Растительное масло – 50 мл

• Изюм без косточек – 50 г

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка

• Молотая корица – 0,25 чайной ложки

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Способ приготовления

Бананы вымыть, очистить, размять вилкой. Добавить яйцо, растительное масло и сахар, взбить миксером. Всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком, корицей и мускатным орехом, замесить однородное тесто. Добавить предварительно вымытый и обсушенный изюм, перемешать. Формочки для кексов выстлать бумагой для выпечки, наполнить тестом. Выпекать кексы в разогретой до 190 °C духовке 25–30 минут.

Кекс «Кофейный»

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Сахар – 400 г

• Сметана – 300 мл

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Изюм без косточек – 150 г

• Очищенные грецкие орехи – 70 г

• Крепкий натуральный кофе – 100 мл

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Молотый кофе – 1 столовая ложка

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Сода – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Изюм тщательно промыть, обсушить. Орехи нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, кофе и соду, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто. Добавить изюм и орехи, перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на ⅔. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 25–30 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотым кофе.

Шоколадный кекс с черешней

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Черешня – 200 г

• Коричневый сахар – 250 г

• Сметана – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель – 1 пакетик

• Порошок какао – 3 столовые ложки

• Сахарная пудра – 3 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Черешню вымыть, обсушить, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло и сметану. Продолжая взбивать, всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, какао и ванильным сахаром. Замесить однородное тесто, добавить черешню, перемешать. Вылить тесто в смазанную маргарином форму и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать кекс до готовности, охладить, посыпать сахарной пудрой.

Кексы из дрожжевого теста с миндалем

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Молоко – 100 мл

• Сахар – 100 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Маргарин – 30 г

• Очищенный миндаль – 100 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Дрожжи – 30 г

• Соль

Способ приготовления

Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и нарубить. Дрожжи смешать с теплым молоком, всыпать просеянную муку и соль, замесить крутое тесто. Поставить его на 1 час в теплое место. Яйца растереть с сахаром и маслом и ввести в подошедшее тесто. Добавить ванильный сахар и миндаль, тщательно вымесить тесто. Формочки для кексов смазать маргарином, присыпать мукой и заполнить тестом наполовину. Выпекать кексы в предварительно разогретой духовке до готовности, вынуть их формы и посыпать сахарной пудрой.

Кекс из дрожжевого теста с цукатами и изюмом

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Молоко – 100 мл

• Сахар – 100 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Маргарин – 30 г

• Цукаты из ананасов – 50 г

• Изюм без косточек – 50 г

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Корица – 1 чайная ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Цукаты мелко нарезать, изюм вымыть и обсушить. Дрожжи смешать с теплым молоком, всыпать просеянную муку и соль, замесить крутое тесто. Поставить его на 1 час в теплое место. Яйца растереть с сахаром и ввести в подошедшее тесто. Добавить корицу, лимонную цедру, цукаты и орехи, тщательно вымесить тесто.

Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее тесто (оно должно занимать ½ ее объема). Поставить форму с тестом в теплое место на 40 минут, затем выпекать кекс в предварительно разогретой духовке 45–50 минут.

Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Маффины с черешней

Ингредиенты

• Мука – 85 г

• Молотый миндаль – 140 г

• Сахарная пудра – 250 г

• Сливочное масло – 150 г

• Черешня – 100 г

• Яичные белки – 8 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Черешню вымыть, разрезать ягоды пополам и удалить косточки. Муку просеять, смешать с сахарной пудрой и молотым миндалем. Добавить взбитые белки, перемешать и влить растопленное и охлажденное масло. Разложить тесто по смазанным маргарином формочками, сверху положить половинки ягод срезами вниз и слегка вдавить их в тесто. Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Маффины «Йогуртовые»

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Изюм без косточек – 200 г

• Клубничный йогурт – 250 мл

• Сахар – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Оливковое масло – 100 мл

• Кокосовая стружка – 50 г

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Пекарский порошок – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Муку просеять, смешать с пекарским порошком и кокосовой стружкой. Яйцо взбить с сахаром, добавить оливковое масло, йогурт и изюм. Все хорошо перемешать, всыпать мучную смесь и замесить однородное тесто.

Формочки для кексов выстлать бумагой для выпечки, наполнить на ⅔ тестом. Выпекать изделия в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Маффины слегка охладить, вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой.

Маффины «Кокосовые»

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Кокосовая стружка – 150 г

• Натуральный йогурт – 250 мл