Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Яйца – 3 шт.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Ромовая эссенция – 3–4 капли

• Кокосовая стружка – 3 столовые ложки

• Растительное масло для жаренья

• Соль

Способ приготовления

Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и половину указанного количества муки, замесить опару и поставить на 1–2 часа в теплое место.

Затем добавить сахар, соль, яйца, апельсиновую цедру, ромовую эссенцию и оставшуюся муку, замесить однородное эластичное тесто. Добавить размягченное сливочное масло, тщательно вымесить. Оставить тесто на 1–1,5 часа в теплом месте, затем выложить на присыпанную мукой доску и разделать на небольшие шарики. Жарить пончики на сковороде в большом количестве раскаленного растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Готовые пончики посыпать кокосовой стружкой.

Пончики из творожного теста

Ингредиенты

• Творог – 250 г

• Мука – 250 г

• Сахар – 100 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Растительное масло для жарения

• Соль

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром и яйцами, добавить муку, разрыхлитель и соль, тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой небольшие кружочки. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Переложить пончики на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Творожные пончики с тмином

Ингредиенты

• Творог – 250 г

• Мука – 250 г

• Яйца – 2 шт.

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Семена тмина – 1 чайная ложка

• Растительное масло для жарения

• Соль

Способ приготовления

Творог растереть с яйцами, добавить муку, разрыхлитель, тмин и соль, тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой небольшие кружочки. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.

Пончики «Калорийные»

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Крахмал – 300 г

• Сахар – 300 г

• Яйца – 8 шт.

• Молоко – 100 мл

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Растительное масло для жаренья

Способ приготовления

Яйца растереть добела с сахаром, добавить муку, крахмал, теплое молоко, разрыхлитель и цедру. Замесить однородное тесто, выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.

Пончики на сгущенном молоке

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Сгущенное молоко – 200 г

• Яйца – 4 шт.

• Сахарная пудра – 100 г

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

• Разрыхлитель – 1 чайная ложка

• Растительное масло для жаренья

Способ приготовления

Яйца смешать со сгущенным молоком, взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить просеянную муку и разрыхлитель. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Жарить пончики в большом количестве разогретого растительного масла до готовности, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира. Переложить пончики на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Кексы

Кекс «День и ночь»

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Сахарная пудра – 250 г

• Яйца – 4 шт.

• Растительное масло – 100 мл

• Изюм без косточек – 50 г

• Разрыхлитель – 3 столовые ложки

• Порошок какао – 1 столовая ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, растереть с сахарной пудрой (200 г) и ванильным сахаром. Небольшими порциями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, растительное масло и воду (100 мл), затем ввести взбитые в крепкую пену белки. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее половину приготовленного теста, сверху выложить изюм. В оставшееся тесто добавить какао, перемешать и выложить поверх изюма. Выпекать кекс в разогретой до 200–220 °C духовке до готовности, вынуть из формы и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Кекс «Медовый»

Ингредиенты

• Мука – 800 г

• Кислое молоко – 400 мл

• Сливочное масло – 200 г

• Сахар – 300 г

• Мед – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Молотая корица – 1 чайная ложка

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Сода – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Яйца растереть добела с сахаром, добавить размягченное масло, мед, кислое молоко, корицу и апельсиновую цедру. Добавить просеянную муку и соду, замесить густое тесто. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на ⅔. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Вынуть кекс из формы, посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Зебра»

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Сахар – 400 г

• Сметана – 400 мл

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Порошок какао – 2 столовые ложки

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Столовый уксус – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану и погашенную уксусом соду, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто и разделить его на 2 части. В одну часть добавить какао, в другую – ванильный сахар. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом, чередуя светлые и темные слои. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 25–30 минут.

Шоколадный кекс с кешью

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Сахар – 400 г

• Ряженка – 400 мл

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Кешью – 150 г

• Темный шоколад – 50 г

• Порошок какао – 3 столовые ложки

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Столовый уксус – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Кешью нарубить. Шоколад наломать небольшими кусочками. Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, ряженку и погашенную уксусом соду, перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с какао, ванильный сахарзамесить тесто. Добавить орехи и кусочки шоколада, перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на ⅔. Выпекать 25–30 минут.

Медовый кекс по-болгарски

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Мед – 200 г

• Крепкий несладкий чай – 200 мл

• Сахарная пудра – 200 г

• Очищенные грецкие орехи – 200 г

• Цукаты из апельсиновых корок – 100 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Молотая корица – 1 чайная ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Толченая гвоздика – 0,25 чайной ложки

Способ приготовления

Орехи нарубить, цукаты нарезать маленькими кусочками. Мед смешать с чаем, добавить сахарную пудру, растительное масло, орехи и цукаты. Затем добавить просеянную муку, смешанную с содой, корицей и гвоздикой. Замесить однородное тесто, наполнить им форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Кекс с изюмом и цукатами