Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Для приготовления безе белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар. Полученную массу разделить на 2 части, выпечь 2 круглых коржа толщиной 1–1,5 см.

Для приготовления начинки орехи нарубить, смешать с конфитюром и коньяком. Смазать коржи из бисквита и безе начинкой, выложить друг на друга. Готовый торт посыпать просеянной сахарной пудрой.

Торт «Лакомка»

Ингредиенты для теста

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 200 г

• Малиновое варенье – 200 г

• Молоко – 100 мл

• Мука – 400 г

• Сода – 1 столовая ложка

Для крема

• Сметана – 200 г

• Сахарная пудра – 200 г

Для украшения

• Сгущенное молоко – 1 банка

• Белки – 5 шт.

• Сахарная пудра – 70 г

• Ванилин – на кончике ножа

Способ приготовления

Взбить яйца с сахаром и вареньем, добавить молоко, муку и соду, тщательно перемешать. Полученное тесто разделить на 3–4 части, выпекать коржи в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.

Для приготовления крема сметану охладить, взбить с сахарной пудрой с помощью миксера. Коржи смазать кремом, положить друг на друга. Обмазать торт сгущенным молоком, украсить с помощью кондитерского шприца белками, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином.

Торт «Кофейный аромат»

Ингредиенты для теста

• Яйца – 5 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Мука – 200 г

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

Для крема

• Сливочное масло – 350 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Растворимый кофе – 2 столовые ложки

• Ванилин – 1 пакетик

Для сиропа

• Коньяк – 0,5 чайной ложки

• Сахар – 50 г

Для украшения

• Очищенный миндаль – 150 г

Способ приготовления

Миндаль нарезать вдоль полосками. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Желтки растереть добела. Смешать белки и желтки, добавить просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть.

Из сахара, коньяка и воды (100 мл) приготовить сироп, пропитать им бисквит и снова свернуть в виде рулета. Обмазать торт кремом, приготовленным из сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, ванилином и кофе. Украсить миндалем.

Торт «Вечерний»

Ингредиенты для теста

• Мука – 350 г

• Сахар – 300 г

• Сгущенное молоко – 250 г

• Майонез – 250 г

• Яйца – 4 шт.

• Какао – 3 столовые ложки

• Пищевая сода – 1 чайная ложка

• Уксус 3 %-ный – 0,5 чайной ложки

• Маргарин – 2 чайные ложки

• Панировочные сухари – 2 чайные ложки

Для крема

• Сметана – 500 г

• Сахарная пудра – 250 г

• Апельсин – 1 шт.

• Измельченные ядра грецких орехов – 150 г

Для украшения

• Тертый шоколад – 100 г

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить майонез, сгущенное молоко, гашенную уксусом соду, муку, какао и замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Для приготовления крема апельсин вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Охлажденную сметану и сахарную пудру взбить с помощью миксера, добавить апельсин и орехи, тщательно перемешать. Охлажденный корж разрезать вдоль, смазать половиной приготовленного крема и соединить обе части. Обмазать торт оставшимся кремом и украсить тертым шоколадом.

Торт «Варшавянка»

Ингредиенты для теста

• Растопленное сливочное масло – 200 г

• Яйца – 18 шт.

• Сахар – 200 г

• Измельченный горький миндаль – 2 столовые ложки

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Молотая корица – 0,5 чайной ложки

• Картофельная мука – 100 г

• Пшеничная мука – 100 г

Для начинки

• Ягодное желе – 100 г

• Сливки – 200 мл

Для глазури

• Лимонный сок – 50 мл

• Сахар – 200 г

Для украшения

• Клубника – 200 г

• Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Клубнику вымыть, обсушить. Для приготовления глазури сахарную пудру растворить в 2–3 столовых ложках воды, влить лимонный сок и варить до загустения на слабом огне.

Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и перемешать. Добавить миндаль, цедру, корицу, смесь картофельной и пшеничной муки, белки. Взбить тесто с помощью миксера. Тесто разделить на 5–7 одинаковых частей и испечь коржи. Коржи остудить, промазать взбитыми сливками и желе, положить друг на друга. Верхний корж смазать глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать сахарной пудрой.

Торт «Малютка»

Ингредиенты для теста

• Молочная смесь «Малютка» – 300 г

• Мука – 300 г

• Сливочное масло – 300 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для начинки

• Вареное сгущенное молоко – 200 г

• Светлый изюм без косточек – 200 г

• Чернослив без косточек – 100 г

Для украшения

• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Чернослив и изюм тщательно промыть, обдать кипятком. Муку и молочную смесь смешать, добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто и разделить его на 2 равные части. Одну часть выложить в смазанную маргарином форму. Сверху положить сгущенное молоко, смешанное с изюмом и черносливом.

Оставшееся тесто пропустить через мясорубку и выложить сверху начинки. Торт выпекать в разогретой до 230 °C духовке в течение 15–20 минут. Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой и подать к столу.

Торт с персиками и винным желе

Ингредиенты для теста

• Яйца – 6 шт.

• Сметана – 200 г

• Сахар – 200 г

• Мука – 400 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

Для пропитки

• Сахар – 3 столовые ложки

• Фруктовая эссенция – 1 столовая ложка

Для начинки

• Персиковый джем – 200 г

Для украшения

• Персики – 3 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

Для желе

• Сахар – 2 столовые ложки

• Желатин – 0,5 чайной ложки

• Сухое белое вино – 2 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть добела, добавить белки, взбитые с сахаром в крепкую пену. Затем добавить сметану и просеянную муку, замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать на 3 части и пропитать сиропом, приготовленным их сахара, воды (5 столовых ложек) и фруктовой эссенции. Персики вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления желе желатин замочить в воде (4 столовые ложки) на 2 часа добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения, охладить, добавить вино и перемешать. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга, сверху выложить ломтики персиков. Залить торт желе, поставить на 3 часа в холодильник.

Пирожные

Пирожные «Карнавал»

Ингредиенты для безе

• Сахар – 500 г

• Яичные белки – 4 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки

• Мука – 60 г

Для глазури

• Сливочное масло – 150 г

• Какао – 2 столовые ложки

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г