Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке 7-10 минут.

Сладкая выпечка

Слойки с вишней

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Вишня без косточек – 200 г

• Сахар – 100 г

• Сливочное масло

Способ приготовления

Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого вишню, посыпать сахаром, соединить края.

Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.

Слойки с черносливом и курагой

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Курага – 50 г

• Сливочное масло

• Сахар

Способ приготовления

Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого предварительно замоченные чернослив и курагу, посыпать сахаром, соединить края. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15 минут.

Слойки с творогом

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Творог – 300 г

• Сахар – 50 г

• Сливочное масло

Способ приготовления

Творог перемешать с сахаром. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого начинку, соединить края. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в течение 10 минут.

Язычки

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Сахар – 50 г

• Сливочное масло – 25 г

Способ приготовления

Тесто нарезать прямоугольниками, посыпать сахаром. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.

Слоеный пирог с орехами и курагой

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Курага – 250 г

• Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 мл

• Грецкие орехи – 200 г

• Сахарная пудра – 50 г

• Апельсиновый ликер – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Курагу промыть, залить апельсиновым соком и ликером, оставить до набухания, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму, сделав бортики высотой 2 см.

Наколоть в нескольких местах вилкой, выложить ровным слоем начинку, поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут. Готовый пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.

Круассаны из слоеного теста

Ингредиенты

• Дрожжевое слоеное тесто – 500 г

• Желток – 1 шт.

• Сливки – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Коричневый сахар – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Тесто тонко раскатать, нарезать кусочками треугольной формы, посыпать каждый сахаром и закрутить.

Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым со сливками. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Рулет из слоеного теста с творожной начинкой

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Творог – 500 г

• Сахарная пудра – 200 г

• Изюм без косточек – 100 г

• Мука – 60 г

• Яйца – 3 шт.

• Молотые пшеничные сухари – 50 г

• Сахар – 50 г

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Белки отделить от желтков, взбить с сахаром в крепкую пену. Творог протереть через сито, добавить желтки, изюм и сахарную пудру, перемешать. Затем добавить взбитые белки и сухари, еще раз перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, сверху выложить начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Рулет можно посыпать сахарной пудрой или ванильным сахаром.

Рулет из слоеного теста с вишневым джемом

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Вишневый джем – 150 г

• Грецкие орехи – 20 г

• Мука – 60 г

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Желток – 1 шт.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать джемом, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Рулет смазать желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Печенье из слоеного теста с сахарной посыпкой

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Мука – 60 г

• Яйцо – 1 шт.

• Коричневый сахар – 3–4 столовые ложки

• Молоко – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Вырезать с помощью выемок фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень. Смазать изделия яйцом, взбитым с молоком, посыпать сахаром. Выпекать 7-12 минут.

Ушки с орехами и медом

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Грецкие орехи – 150 г

• Мука – 60 г

• Жидкий мед – 4 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Смазать медом, посыпать орехами и свернуть с двух сторон к центру. Нарезать кусочками толщиной 2–3 см, выложить на смазанный маргарином противень срезами вверх. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 минут.

Сладкие палочки с кунжутом

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Кунжут – 2 столовые ложки

• Мука – 60 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками длиной 8-10 см и шириной 1,5 см. Смазать изделия взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, смешанными с сахаром. Выложить на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Слоеное печенье с маком

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Сметана – 4 столовые ложки

• Мука – 60 г

• Сахар – 2–3 столовые ложки

• Мак – 2–3 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Мак растолочь в ступке с сахаром. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать сметаной и посыпать маковой смесью. Свернуть пласт в виде рулета, нарезать кусочками шириной 1,5–2 см. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Фигурное слоеное печенье с глазурью

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Белок – 1 шт.

• Мука – 60 г

• Сахар – 100 г

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Свекольный сок – 1 чайная ложка

• Цветная сахарная посыпка – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт и вырезать с помощью выемок небольшие фигурки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать до готовности. Для приготовления глазури белок взбить с сахаром и лимонным соком в крепкую пену, добавить свекольный сок и перемешать. Готовое печенье покрыть глазурью и украсить сахарной посыпкой.

Пудинги

Пудинг с вишневым джемом

Ингредиенты

• Молоко – 100 мл

• Сахар – 100 г

• Пшеничная мука – 2 столовые ложки

• Крахмал – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 300 г

• Белки – 3 шт.

• Желтки – 2 шт.

• Ванильный сахар – 1 чайная ложка

• Оливковое масло – 1 чайная ложка