Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Вишневый джем – 100 г

Способ приготовления

Белки взбить с помощью миксера. Сахар, муку и крахмал смешать, добавить размягченное сливочное масло и нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут. Затем влить молоко и, взбивая, довести смесь до кипения. Варить 15 минут, охладить, добавить яичные желтки, взбитые белки и ванильный сахар. Выложить смесь в смазанную оливковым маслом форму. В противень налить 2–3 см воды, поставить в него форму и накрыть крышкой. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–40 минут. Готовый пудинг смазать вишневым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Пудинг с малиновым вареньем

Ингредиенты

• Молоко – 600 мл

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Черствый белый хлеб – 70 г

• Сахарная пудра – 6 столовых ложек

• Желтки – 2 шт.

• Белки – 3 шт.

• Малиновое варенье – 3 столовые ложки

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Малиновое варенье нагревать на водяной бане в течение 10 минут. Белки взбить с помощью миксера с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Сливочное масло растопить в молоке. Хлеб растолочь с оставшейся сахарной пудрой, залить смесью молока и масла и оставить на 30 минут. Затем добавить яичные желтки, размешать, перелить в смазанную оливковым маслом форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут, затем смазать горячим вареньем. Остудить, выложить сверху взбитые белки и запекать в разогретой до 160 °C духовке в течение 10 минут.

Пудинг с мармеладом

Ингредиенты

• Черствый белый хлеб – 250 г

• Топленый почечный жир – 80 г

• Сахар – 100 г

• Яйца – 3 шт.

• Молоко – 5 столовых ложек

• Мармелад – 250 г

• Маргарин – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Яйца взбить. Хлеб растолочь с сахаром и растопленным жиром. Добавить взбитые яйца, влить молоко и перемешать. Мармелад размягчить на водяной бане. Форму смазать маргарином, выложить в нее половину мармелада и хлебную смесь. Накрыть форму крышкой или фольгой. Пудинг выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа. Готовый пудинг смазать оставшимся мармеладом и подать к столу.

Пудинг «Миндальный»

Ингредиенты

• Белый хлеб – 300–350 г

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 150 г

• Говяжий почечный жир – 150 г

• Сахар – 1 стакан

• Тертая лимонная цедра – 2 чайные ложки

• Обжаренный измельченный сладкий миндаль – 300 г

• Измельченный горький миндаль – 1 чайная ложка

• Яйца – 8 шт.

• Изюм без косточек – 150 г

• Оливковое масло – 2 чайные ложки

• Корица – 1 чайная ложка

• Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Хлеб размочить в молоке, отжать, размять, соединить со сливочным маслом. Добавить желтки, растопленный жир, цедру, сахар, соль, корицу, миндаль, промытый изюм и белки, размешать. Выложить массу в смазанную оливковым маслом форму и запечь в духовке.

Пудинг «Ежевичный»

Ингредиенты

• Замороженная ежевика – 500 г

• Молоко – 600 мл

• Белый хлеб – 8 ломтиков

• Сахар – 75 г

• Сливочное масло – 50 г

• Яйца – 3 шт.

• Растительное масло – 1 чайная ложка

• Ванильный сахар – 2 пакетика

Для украшения

• Взбитые сливки

Способ приготовления

Каждый ломтик хлеба разрезать по диагонали на 4 треугольника, смазать сливочным маслом. Форму для пудинга смазать растительным маслом, выложить на дно часть хлеба. Сверху положить половину указанного количества ежевики, затем еще несколько ломтиков хлеба, оставшиеся ягоды и хлеб. Залить все яйцами, взбитыми с молоком и ванильным сахаром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут. Подавать пудинг в теплом виде, украсив взбитыми сливками.

Пудинг с яблоками и изюмом

Ингредиенты

• Батон – 400 г

• Яблоки – 6 шт.

• Изюм – 100 г

• Сливочное масло – 125 г

• Коричневый сахар – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Молоко – 300 мл

• Сливки – 200 мл

• Апельсиновый джем – 150 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить, крупно нарезать и обжарить вместе с сахаром (100 г) и изюмом на сливочном масле (50 г). Батон нарезать ломтиками, смазать оставшимся маслом. Форму для пудинга смазать маргарином, выложить в нее половину ломтиков батона, сверху положить яблочную начинку и оставшиеся ломтики батона.

Молоко смешать со сливками и ванильным сахаром, подогреть, добавить при постоянном помешивании яйца, взбитые с оставшимся сахаром. Полученную смесь вылить в форму, поставить ее в разогретую духовку на 30 минут. Апельсиновый джем подогреть на водяной бане, смазать им готовый пудинг.

Ромовый пудинг с яблоками

Ингредиенты

• Блинная мука – 150 г

• Яблоки – 3 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 250 г

• Коричневый сахар – 175 г

• Изюм без косточек – 50 г

• Ром – 3 столовые ложки

• Молоко – 3 столовые ложки

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Изюм промыть, залить ромом и оставить на 15 минут. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать. Смешать их с сахаром (100 г) и готовить на сковороде, добавив 1 столовую ложку сливочного масла, 12–15 минут. Затем добавить изюм, перемешать. Полученную смесь слегка охладить и выложить в форму для пудинга, смазанную маргарином. Оставшееся масло и сахар взбить, продолжая взбивать, добавить яйца.

Всыпать просеянную муку, смешанную с лимонной цедрой, добавить молоко и замесить не слишком густое тесто (при необходимости добавить еще молока). Вылить тесто в форму поверх яблок, выпекать пудинг в разогретой до 190 °C духовке 30–35 минут. Подать пудинг к столу в теплом виде, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать взбитую сметану или сливки.

Пудинг «Английский»

Ингредиенты

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Яйца – 4 шт.

• Сахарный сироп – 100 мл

• Сахарная пудра – 100 г

• Измельченные обжаренные грецкие орехи – 4 столовые ложки

• Измельченные цукаты – 2 столовые ложки

• Измельченное сдобное печенье – 4 столовые ложки

• Коньяк – 2 столовые ложки

• Панировочные сухари – 1 столовая ложка

• Рафинад – 2–3 кусочка

• Спирт – 1 чайная ложка

• Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

• Ром – 1 столовая ложка

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

• Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Цукаты проварить в сахарном сиропе, процедить, залить коньяком, оставить на 1 час, затем добавить печенье. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой и уксусом с помощью миксера.

Сливочное масло растереть с желтками и солью, добавить орехи, смесь цукатов и печенья, взбитые белки, размешать и выложить в смазанную оливковым маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Пудинг запечь в духовке, затем выложить на блюдо, полить ромом. Кусочки сахара пропитать спиртом, положить на пудинг и поджечь.

Пудинг «Лимонный»

Ингредиенты

• Молоко – 250 мл

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 100 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Мука – 75 г

• Сливочное масло – 30 г

• Лимонный сок – 80 мл

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка