Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, лимонный сок, просеянную муку и цедру, взбить миксером. Добавить белки, аккуратно перемешать.

Выложить приготовленную смесь в формочки, смазанные маргарином, поставить их на глубокий противень. Налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 минут.

Напитки

Компоты, морсы и кисели

Компоты

Яблочный компот с лаймом

Ингредиенты

• Яблоки – 2 шт.

• Лайм – 4 ломтика

• Сахар

Способ приготовления

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками, залить 400 мл воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, добавить ломтики лайма и сахар, перемешать. Настаивать в течение 5 минут, затем разлить по чашкам.

Яблочный компот с лимоном

Ингредиенты

• Яблоки – 5 шт.

• Лимон – 4 ломтика

• Сахар

Способ приготовления

Яблоки вымыть, крупно нарезать. Выжать из них сок с помощью соковыжималки.

Мезгу залить 500 мл воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут. Напиток процедить, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня, влить сок и перемешать.

Компот разлить по чашкам, в каждую добавить ломтик лимона.

Классический вишневый компот

Ингредиенты

• Вишня – 200 г

• Сахар

Способ приготовления

Вишню вымыть, залить 400 мл воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут. Компот процедить, разлить по чашкам, в каждую добавить сахар и ягоды.

Грушевый компот с корицей

Ингредиенты

• Груши – 3 шт.

• Корица – ¼ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками, залить 500 мл воды. Кипятить в течение 5 минут на слабом огне, добавить корицу, кипятить 5 минут. Компот процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.

Фруктовый коблер

Ингредиенты

• Апельсин – 1 шт.

• Яблоки – 4 шт.

• Грушевый сироп – 4 столовые ложки

• Сахар – 4 чайные ложки

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать, залить 500 мл воды, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Компот процедить, добавить сахар, снова довести до кипения, остудить. Апельсин вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, разложить по стаканам, добавить сироп и компот.

Компот «Дачный»

Ингредиенты

• Груши – 3 шт.

• Малина – 100 г

• Сахар

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками, залить 500 мл воды. Кипятить в течение 5 минут на слабом огне, добавить малину, варить 3 минуты.

Компот процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.

Компот «Особый»

Ингредиенты

• Чернослив – 150 г

• Мед – 2–3 столовые ложки

• Тархун – 2 веточки

Способ приготовления

Чернослив промыть, залить 1 л воды, довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 10 минут, положить тархун. Настаивать в течение 5–7 минут, процедить, снова довести до кипения, добавить мед, перемешать.

Фруктово-ягодный компот с корицей

Ингредиенты

• Вишня – 100 г

• Яблоки – 2 шт.

• Черная смородина – 100 г

• Корица – ¼ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Вишню и смородину вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Вишню, смородину и яблоки залить 1 л воды, довести до кипения, варить в течение 10 минут, процедить.

В напиток добавить сахар и корицу, помешивая, довести до кипения, остудить. Компот разлить по стаканам, в каждый положить ягоды.

Компот «Изюминка»

Ингредиенты

• Чернослив – 150 г

• Изюм – 100 г

• Сахар

Способ приготовления

Чернослив и изюм промыть, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 15 минут, процедить. Добавить сахар, перемешать, довести до кипения. Компот остудить и разлить по стаканам. В каждый стакан положить чернослив и изюм.

Компот «Солнышко»

Ингредиенты

• Курага – 150 г

• Апельсиновый сок – 150 мл

• Лимон – 2 ломтика

• Сахарная пудра – 2 чайные ложки

• Сахар

Способ приготовления

Курагу промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Напиток процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить, смешать с апельсиновым соком. Ломтики лимона посыпать сахарной пудрой. Компот разлить по стаканам. Края стаканов украсить ломтиками лимона.

Компот «Лесная полянка»

Ингредиенты

• Земляника – 200 г

• Ежевика – 100 г

• Брусника – 100 г

• Сахар

Способ приготовления

Ягоды вымыть, залить 700 мл холодной воды, довести до кипения, варить в течение 10 минут. Компот процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.

Абрикосовый компот с грейпфрутом

Ингредиенты

• Абрикосы – 300 г

• Грейпфрут – 1 шт.

• Сахар

Способ приготовления

Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки. Абрикосы вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут, добавить грейпфрут. Компот настаивать 5 минут, затем процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.

Компот «Изабелла»

Ингредиенты

• Черный виноград – 200 г

• Гвоздика – 1 бутон

• Молотая корица – ½ чайной ложки

• Тертая апельсиновая цедра – ½ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Виноград вымыть, залить 1 л воды, добавить корицу, гвоздику, цедру, довести до кипения. Варить в течение 10 минут. Напиток процедить, добавить сахар, довести до кипения, остудить.

Компот «Пьяная вишня»

Ингредиенты

• Вишня – 200 г

• Красное вино – 2 столовые ложки

• Гвоздика – 1 бутон

• Корица – ½ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Вишню вымыть, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить корицу, гвоздику, варить в течение 10 минут. Компот процедить, добавить сахар и вино, довести до кипения, разлить по стаканам.

Классический компот из сухофруктов

Ингредиенты

• Смесь сухофруктов – 200 г

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Сахар

Способ приготовления

Сухофрукты промыть, залить 1 л кипятка, варить до размягчения. Напиток процедить, добавить сахар, лимонный сок, довести до кипения. Компот разлить по стаканам, в каждый положить сухофрукты.

Компот из ревеня

Ингредиенты

• Черешки ревеня – 200 г

• Сахар – 120 г

Способ приготовления

Черешки ревеня вымыть, мелко нарезать, залить 1 л кипятка, варить в течение 15 минут, настаивать под крышкой 30 минут.

Компот процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить.

Компот из клубничного варенья и изюма

Ингредиенты

• Клубничное варенье – 100 г

• Изюм – 50 г

• Лимон – 4 ломтика

Способ приготовления

Изюм залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 10 минут, добавить варенье, довести до кипения.

Напиток процедить, разлить по стаканам. В каждый стакан добавить ломтик лимона.

Компот «Фруктовый сад»

Ингредиенты

• Яблоки – 2 шт.

• Груша – 1 шт.

• Айва – 1 шт.

• Персики – 3 шт.

• Абрикосы – 200 г

• Черноплодная рябина – 20 г

• Красная смородина – 50 г

• Сахар

Способ приготовления

Яблоки, грушу и айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Персики и абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Черноплодную рябину и красную смородину вымыть.