Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Мука – 60 г

Для глазури

• Сливочное масло – 150 г

• Какао – 2 столовые ложки

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г

Способ приготовления

Белки взбить с сахаром с помощью миксера. Белковую смесь выложить небольшими лепешками на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности, остудить. Для приготовления глазури сливочное масло растопить, довести до кипения, добавить какао, грецкие орехи и остудить. Безе смазать глазурью и подать к столу.

Пирожные «Клубничные»

Ингредиенты для теста

• Мука – 300 г

• Белый шоколад – 200 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 200 г

• Яйца – 7 шт.

• Маргарин – 2 чайные ложки

Для украшения

• Клубничное варенье – 300 г

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Для приготовления теста отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить растопленный на водяной бане шоколад, белки, муку и тщательно перемешать. Тесто выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–35 минут. Клубничное варенье смешать с лимонным соком, перемешать. Полученной смесью смазать горячий корж, охладить. Корж нарезать кусочками квадратной формы, посыпать пирожные сахарной пудрой.

Пирожные с шоколадной помадкой

Ингредиенты для теста

• Мука – 400 г

• Сахар – 300 г

• Сгущенное молоко – 300 г

• Сметана – 300 г

• Какао – 3 столовые ложки

• Сода – 1 чайная ложка

• Яйца – 3 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

Для крема

• Сливочное масло – 200 г

• Сгущенное молоко – 250 г

• Какао – 2 столовые ложки

Для помадки

• Сахар – 150 г

• Сгущенное молоко – 150 г

• Сливочное масло – 100 г

• Какао – 3 столовые ложки

Для украшения

• Кокосовая стружка или тертый шоколад

Способ приготовления

Для приготовления теста муку смешать с сахаром, добавить сгущенное молоко, яйца, какао, сметану, соду и перемешать до образования однородной массы. Тесто разделить на 3–5 равных частей, выпекать коржи на смазанном сливочным маслом противне до готовности. Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с какао, добавить сгущенное молоко и взбить крем с помощью миксера. Для приготовления помадки сахар высыпать в кастрюлю и, помешивая, нагревать до образования карамели. Затем остудить, добавить сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешать. Готовые коржи остудить, смазать кремом, положить друг на друга и нарезать кусочками прямоугольной формы. Пирожные обмазать со всех сторон помадкой, посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

Бисквитные пирожные

Ингредиенты для теста

• Сахар – 200 г

• Пшеничная мука – 150 г

• Рисовая мука – 1 столовая ложка

• Яйца – 7 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки

Для начинки

• Абрикосовый джем – 250 г

Для пропитки

• Сахарный сироп – 150 мл

Для украшения

• Клубника – 250 г

• Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную и рисовую муку, белки и перемешать.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Бисквит остудить, разрезать на 3 равных пласта, пропитать их сахарным сиропом. Затем коржи смазать джемом, положить друг на друга, нарезать прямоугольными кусочками. Клубнику вымыть, обвалять в сахарной пудре. Пирожные украсить ягодами клубники и подать к столу.

Пирожные «Ягодные»

Ингредиенты для теста

• Мука – 400 г

• Сливки – 350 г

• Сахар – 300 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель – 1 пакетик

• Яйца – 5 шт.

• Сливочное масло – 2 чайные ложки

Для крема

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 100 г

• Сливки – 100 г

• Кокосовая стружка – 100 г

Для начинки

• Крыжовник – 100 г

• Красная смородина – 150 г

Для украшения

• Сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления

Для приготовления теста сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Для приготовления крема сливки смешать с сахаром, взбить, добавить размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения. Положить кокосовую стружку и варить еще 3 минуты. Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, выложить на горячий корж, залить кремом и поставить в умеренно разогретую духовку на 10–15 минут. Охладить, нарезать кусочками. Пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожные «Воздушные»

Ингредиенты

• Сахар – 250 г

• Сливочный крем – 200 г

• Белки – 4 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления

Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой. Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 50 минут. Охладить, смазать изделия сливочным кремом и соединить попарно.

Пирожные «Сливочные»

Ингредиенты для теста

• Сахар – 200 г

• Манная крупа – 200 г

• Яйца – 10 шт.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Сливочное масло – 1 чайная ложка

Для крема

• Сливочное масло – 100 г

• Сгущенное молоко – 100 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

Для украшения

• Киви – 2–3 шт.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, белки, манную крупу и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Готовый бисквит остудить, нарезать прямоугольниками. Для приготовления крема взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Пирожные смазать кремом и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачек к столу украсить киви, предварительно вымытыми и нарезанными тонкими кружочками.

Шоколадные безе

Ингредиенты для безе

• Белки – 12 шт.

• Сахар – 200 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Шоколад – 100 г

• Измельченные грецкие орехи – 2 столовые ложки

Для украшения

• Сливки – 100 мл

• Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар, орехи и натертый на мелкой терке шоколад. Тщательно перемешать, выложить полученную массу столовой ложкой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать безе в предварительно разогретой до 150 °C духовке до готовности, охладить и снять с бумаги. Сливки взбить с сахарной пудрой, украсить ими пирожные.

Шоколадные безе с желтковым кремом

Ингредиенты для безе

• Сахар – 100 г

• Мука – 200 г

• Шоколад – 250 г

• Белки – 8 шт.

Для крема

• Сахарная пудра – 100 г

• Сливки – 100 мл

• Желтки – 8 шт.

Способ приготовления