За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
96
15 градусов по Цельсию.
97
Оборками.
98
Аршин – русская мера длины, равная 0,71 м.
99
Растительным пергаментом называют особый вид бумаги, получаемый действием крепкой серной кислоты на непроклеенную обыкновенную бумагу. Вследствие такой обработки бумага делается прозрачной, приобретает значительную крепость (последняя увеличивается в 3–5 раз); в воде пергаментная бумага размягчается, во влажном состоянии не подвергается гниению {Брокгауз, Фридрих Арнольд. Энциклопедический словарь: в 86 т. ⁄ изд. Ф.А. Брокгауз, И.А. Ефрон. Репр. изд. СПб., 1993).
100
Румянку делают в виде лежанки из кирпича с тонкими стенками, внизу помещается топка с колосниками; потолок плоский, имеет отверстие для выпуска дыма в общую коптилку. Она имеет особую входную дверь, плотно закрываемую во время топки, а вдоль стен устраиваются поперечины для подвешивания коптимых продуктов. Верхний свод топки образует кирпичную решетку, которая служит для того, чтобы могущие оборваться с крючков продукты копчения не упали в топку.
101
50 градусов Цельсия.
102
21,2 градусов по Цельсию.
103
37,5 градусов по Цельсию.
104
23,7-25 градусов по Цельсию.
105
20 градусов по Цельсию.
106
Гарнец – русская мера сыпучих тел, равная 3,28 л.
107
«Вздохи Николая» (фр.).
