За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

женщину и менее изысканное меню, приготовленное, однако, с искренней любовью именно к нему, а не к кому-то, кем он мог бы стать, не к каким-то бесплодным идеалам.

И теперь его мелодия любви больше не Casta diva, теперь она звучит вот так:

«– Вот только дострочу эту строчку, – говорила она почти про себя, – ужинать станем.

– А что к ужину? – спрашивает он.

– Капуста кислая с лососиной, – сказала она. – Осетрины нет нигде: уж я все лавки выходила, и братец спрашивали – нет. Вот разве попадется живой осетр – купец из каретного ряда заказал, – так обещали часть отрезать. Потом телятина, каша на сковороде…

– Вот это прекрасно! Как вы милы, что вспомнили, Агафья Матвеевна! Только не забыла бы Анисья.

– А я-то на что? Слышите, шипит? – отвечала она, отворив немного дверь в кухню. – Уж жарится».

Обломов так и не покинул дом вдовы Пшеницыной на Выборгской стороне, не вернулся в Обломовку, чтобы трудами рук своих превратить ее в свой поэтический идеал. Он умер в Петербурге, обобранный ее братом и Тарантьевым, окончательно опустившийся, растолстевший, но искренне любимый Агафьей Матвеевной и… счастливый. Счастливый потому, что «суп и жаркое явятся у него на столе, а белье его будет чисто и свежо, а паутина снята со стены, и он не узнает, как это сделается, не даст себе труда подумать, чего ему хочется, а оно будет угадано и принесено ему под нос, не с ленью, не с грубостью, не грязными руками Захара, а с бодрым и кротким взглядом, с улыбкой глубокой преданности, чистыми, белыми руками и с голыми локтями».

А впрочем, и он пытается облагородить стол вдовы Пшеницыной, на его именины «вместо жирной кулебяки явились начиненные воздухом пирожки; перед супом подали устриц; цыплята в папильотках, с трюфелями, сладкие мяса, тончайшая зелень, английский суп. Посередине стола красовался громадный ананас, и кругом лежали персики, вишни, абрикосы. В вазах – живые цветы». (О том, что такое «начиненные воздухом пирожки», рассказывает Илья Толстой, сын Льва Николаевича: «Детьми мы часто, бывало, забегали к Николаю на кухню и выпрашивали у него чего-нибудь: морковку, кусочек яблочка или пирожок. Поворчит, а все-таки даст. Особенно вкусны бывали его левашники. Эти левашники делались, как пирожки, из раскатанного теста, и внутри них было варенье. Чтобы они не “садились”, Николай надувал их с уголка воздухом. Не через соломинку, а прямо так, губами. Это называлось “Les soupirs de Nicolas”[107]».)

Воспитанный Штольцем и Ольгой, Андрюша Обломов, вырос дельным человеком. И когда пришла ему пора жениться, он не колебался и не сомневался, а сразу сделал предложение, едва решил, что только эту девушку он хочет видеть в роли хозяйки своего дома. И детей своих воспитывал такими же рукастыми и головастыми, способными позаботиться о себе, и о тех, кто им дорог.

Вот несколько рецептов, которые, вероятно, с удовольствием освоила бы маленькая внучка Обломова. Они взяты из книги «Поваренная книжка для кукол. Необходимое руководство для всякой молодой порядочной куклы, как устроить дешевый и вкусный обед, который всегда с удовольствием съедят за них дети», вышедшей в Москве, в Типографии товарищества А.И. Мамонтова в 1907 г.

Шеколадный суп

Припасы: ½ плитки шоколада (целая плитка стоит 30 копеек), 2 стакана молока.

Шеколад надо натереть на терке и хорошенько перемешать с ложкой горячего молока; полученная смесь вливается затем в остальное молоко, и суп, поставленный на горячую плиту в кастрюле или чугунке, мешают, пока он не закипит. Если вы уже довольно искусные хозяйки, вы можете положить в этот суп маленькие снежные клецки, рецепт которых найдете дальше.

Снежные клецки

2 белка взбиваются в густую пену; в это время кипятят 2 стакана молока с сахаром и ванилью и кладут взбитые белки в кипящее молоко ложечкой так, чтобы они имели форму маленьких шариков. Сразу можно класть только 2–3 шарика, их повертывают раз и затем быстро вынимают. Когда все готовы, 2 желтка хорошенько разбиваются, смешиваются со снятым с огня молоком и наливаются на снежные клецки.

Миленькие немецкие битки

Купите ½ фунта мяса, изрубите его, посолите и посыпьте перцем. Наделайте из него маленьких, круглых, плоских битков и поджарьте в горячем масле; жарить следует не больше 5 минут. Затем выложите битки на блюдо. В оставшееся горячее масло положите чуть муки и немного теплом воды, мешая все время. Облейте этим соусом битки.

Амброзия (кушанье богов)

Припасы: ломтик черного хлеба толщиною в большой палец, стакан сбитых сливок, 2 ложки фруктового желе, 2 ложечки сахару.

Хлеб натирается на терке (лучше всего взять черствый или подсушить в духовой печке), смешивается с ложкой сахара, затем сбивается чашка густых сливок и подслащивается остальным сахаром; после этого хлеб и сбитыя сливки кладутся поочередно слоями на блюдо, причем на каждый слой кладут маленькие кусочки желе.

Литература

Гоголь Н.В. Собрание сочинений: в 9 т. ⁄ сост., подгот. текстов и коммент. В. А. Воропаева, И. А. Виноградова. М., 1994.

Гончаров И.А. Собрание сочинений: в 8 т. Т. 4. М., 1953.

Захарова О. Российские церемониальные застолья: старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца ⁄ О. Захарова, С. Пушкарев. М., 2012.

ЗаманИ. Императорская кухняXIX – началаХХ века. Повседневная жизнь Российского императорского двора ⁄ И. Зимин, А. Соколов, И.