Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

На стол нам я па подавать с листьями базилика и четвертинками вареных яиц.

Подать блюдо на стол с жареным рисом.

Кенг тьит (прозрачный суп с фаршированными грибами)

ПРОДУКТЫ

• 6 стаканов мясного бульона

• 18 маленьких сушеных белых грибов

• 1 небольшой кабачок

Для начинки:

• 1 стакан молотой свинины

• по 1 ст. ложке толченых соли, перца, чеснока и корня кориандра

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка измельченной кинзы

• 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бульон для кенг тьит можно приготовить обычным способом – из костей, но кастрюлю следует накрыть крышкой, иначе бульон не будет прозрачным.

Сушеные грибы вымочить, пока они не станут мягкими, а затем удалить ножки. Кабачок почистить, нарезать кубиками и варить до готовности в бульоне.

Продукты, предназначенные для начинки, перемешать. Получившимся фаршем наполнить каждый из грибов и сварить их на пару до готовности.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить фаршированные грибы и кусочки кабачка. Залить их бульоном и приправить кинзой.

Рисовый суп

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан риса, замоченного в 1 стакане воды

• 2 стакана молотого куриного мяса

• 4–6 стаканов крепкого куриного бульона

• сваренные вкрутую яйца

• жареный рис (в качестве гарнира)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис и молотое куриное мясо перемешать с 1 стаканом воды. Получившуюся смесь вылить в кастрюлю и довести до кипения, помешивая и добавляя, по мере необходимости, бульон.

Приправить блюдо солью (или соевым соусом).

Подать на стол с вареными яйцами.

Количество жидкости зависит от риса, поэтому добавлять ее следует понемногу, пока крупа не будет готова и кушанье не приобретет консистенцию густого супа.

Рисовый суп с яйцами

ПРОДУКТЫ

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 50 г свиного фарша

• 3 перышка зеленого лука, нарезанных

• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого

• 1 стручок красного чили, очищенный и мелко нарезанный

• 1 л куриного бульона

• 200 г длиннозерного риса, отваренного

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 4 яйца

• 2 ст. ложки свежей нарезанной кинзы (для украшения)

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Туда же положить чеснок, свинину и обжаривать 1 мин. Добавить зеленый лук, имбирь, чили и бульон; помешивать, пока он не закипит. После этого засыпать рис и варить его, на небольшом огне 2 мин.

Приправить кушанье рыбным соусом, солью и перцем. Аккуратно разбить в сковороду яйца и варить все вместе на медленном огне 3–4 мин.

Разлить суп по тарелкам из расчета 1 яйцо на порцию. Посыпать кушанье нарезанной кинзой.

По желанию, яйца можно взбить и поджарить, как омлет. Как только схватится, нашинковать его тонкими полосками и добавить в суп перед подачей на стол.

Кенг лиенг фак тонг (суп из тыквы и кокосового ореха)

ПРОДУКТЫ

• ½ кг тыквы

• 1–2 кг тертого кокосового ореха (для получения 3–4 стаканов молока)

• горсть листьев базилика

• соль по вкусу

Для порошка кенг лиенг:

• ½ стакана сушеных креветок и сушеной рыбы (или жареной рыбы)

• 1 ст. ложка креветочной пасты

• 2 ст. ложки нарезанного лука-шалот

• 1 ч. ложка молотого перца

• 5 стручков красного и зеленого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву почистить, оставляя на ней немного кожуры (для того чтобы она не развалилась в супе) и нарезать кусочками.

Приготовление кенг лиенг: мелко истолочь или растереть все указанные ингредиенты. Кокосовое молоко довести до кипения, оставив 1 стакан. Порошок развести в горячем молоке и хорошенько размешать. Когда оно снова закипит, положить в него куски тыквы. Снова довести до кипения и посолить.

Перед подачей на стол влить в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко, размешать и положить туда листья базилика.

Суп с кокосовым молоком и вермишелью

ПРОДУКТЫ

• 400 мл кокосового молока

• 1 л овощного бульона

• 2 ст. ложки рыбного соуса

• 125 г грибов шиитаке

• 150 г сухой рисовой вермишели

• 100 г мелкой пак чой (китайской капусты)

• 200 г тигровых креветок, очищенных

• 6 перышек зеленого лука, нарезанных

• 1 красный чили, очищенный и нарезанный

• 50 г бобовых ростков

• тертый зеленый лук

• несколько бобовых ростков

• немного кинзы для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Влить в кастрюлю молоко, овощной бульон и рыбный соус, положить грибы. Довести до кипения. Добавить туда же вермишель, пак чой и креветки. Кипятить все вместе 3 мин.

В заключение положить в суп зеленый лук, чили, бобовые ростки и кинзу.

Тыквенный суп-пюре с кокосом

ПРОДУКТЫ

• 1 кг тыквы

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка желтых горчичных семечек

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 1 крупная луковица, нарезанная

• 1 палочка сельдерея, измельченная

• 1 маленький стручок чили, мелко нарезанный

• 850 мл бульона

• 1 ст. ложка сушеных креветок

• 5 ст. ложек кокосовых сливок

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать кусочками.

Нагреть масло в большой кастрюле, пригодной для духовки, и обжарить в нем семена горчицы до тех пор, пока они не начнут трещать. После этого добавить чеснок, лук, сельдерей и чили. Обжаривать овощи 1–2 мин.

Затем положить в кастрюлю тыкву и сухие креветки, влить бульон и довести содержимое до кипения. Уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и варить кушанье 30 мин.

С помощью кухонного комбайна (или блендера) сделать однородное пюре. Перелить его обратно в кастрюлю и добавить кокосовые сливки.

Приправить суп солью и перцем. Подавать горячим.

Тайский душистый суп

продукты

• 100 г сыра тофу, нарезанного кубиками

• 3 ½ стакана овощного бульона

• 2 кусочка имбиря

• 2 веточки кинзы

• 1 стручок красного перца

• 1 зубчик толченого чеснока

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 50 г пшеничной лапши

• 2 моркови

• 100 г шампиньонов

• 1 ст. ложки лимонного сока

• листья кинзы (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В овощной бульон положить имбирь, кинзу, перец и чеснок. Довести содержимое кастрюли до кипения, накрыть ее крышкой и держать на медленном огне 25 мин.

Замариновать тофу в соевом соусе на 25 мин. Сварить лапшу и разложить по 4 тарелкам.

Бульон отцедить в чистую кастрюлю. Добавить в него тофу с соевым соусом, морковь и грибы. Тушить все вместе 2–3 мин – до мягкости.

Тофу с овощами разложить по тарелкам с лапшой и залить бульоном. Выжать в каждую немного лимонного сока и украсить листьями кинзы.

Грибной суп с имбирем

ПРОДУКТЫ

• 15 г сушеных китайских грибов (или 125 г свежих шампиньонов)

• 1 л овощного бульона

• 125 тонкой яичной лапши

• 1 ст. ложка растительного масла

• 2 зубчика чеснока, подавленных

• 1 кусок имбиря длиной 2,5 см, мелко нашинкованный

• ½ ч. ложки грибного кетчупа

• 1 ч. ложка светлого соевого соуса

• 125 г бобовых ростков

• кинза (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить сушеные грибы на 30 мин в 300 мл горячего овощного бульона. Ножки грибов выбросить, а шляпки нашинковать. Бульон не выливать!

Отварить лапшу в течение 2–3 мин в воде. Затем слить ее, а грибы промыть. Отставить.

Нагреть масло в воке (или в сковороде). Положить туда чеснок и имбирь, перемешать и добавить грибы. Обжарить, постоянно помешивая, на большом огне 2 мин.

Добавить оставшийся бульон (и отставленный), довести его до кипения. Добавить грибной кетчуп и соевый соус. В заключение положить ростки и готовить их до мягкости.