Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Добавить оставшийся бульон (и отставленный), довести его до кипения. Добавить грибной кетчуп и соевый соус. В заключение положить ростки и готовить их до мягкости.
Разложить лапшу по тарелкам и залить ее супом. Украсить кушанье кинзой.
Грибной суп с тофу
ПРОДУКТЫ
• 4 сушеных черных гриба
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 1 стручок зеленого чили, очищенный от семян и нарезанный
• 6 перышек зеленого лука
• 1 л наваристого бульона
• 85 г свежих грибов, нарезанных
• 2 нарезанных листа лиметты каффир
• 2 ст. ложки сока лайма
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 85 г плотного сыра тофу, нарезанного кубиками
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Залить сушеные грибы 150 мл кипятка и оставить на 30 мин. Настой слить (не выливать!), грибы нарезать.
Нагреть масло в сковороде (или в воке) на сильном огне. Положить туда же чеснок, чили и зеленый лук. Обжаривать, помешивая, смесь в течение 1 мин – чтобы овощи стали мягкими, но не успели покрыться коричневой корочкой.
В ту же сковороду положить грибы, листья лайма, влить бульон и грибной настой. Довести все вместе до кипения.
После этого добавить сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус. Уменьшить огонь и обжаривать продукты 3–4 мин.
В завершение влить воду и приправить суп по вкусу. Нагреть его до слабого кипения и сразу же подавать к столу.
Суп-пюре из шпината и имбиря
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2,5 см корня имбиря, мелко нарезанного
• 250 г свежих листьев шпината
• 1 маленький кусочек лимонного сорго
• 1 л куриного (или овощного) бульона
• 1 маленькая картофелина, очищенная и нарезанная
• 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• соль
• перец
• свежий нашинкованный шпинат (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в большой кастрюле. Туда же положить чеснок, лук и имбирь. Обжаривать овощи 3–4 мин – до мягкости.
Шпинат (отложив 2–3 маленьких листа) и лимонное сорго тоже положить в кастрюлю и помешивать до тех пор, пока шпинат не подвянет. После этого добавить бульон, картофель и довести все вместе до кипения. Уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и готовить 10 мин.
С помощью блендера (или кухонного комбайна) сделать из массы однородное пюре.
Перелить его обратно в кастрюлю и добавить рисовое вино. Посолить суп, поперчить и вновь довести до кипения. В последнюю очередь положить нашинкованный шпинат и влить несколько капель кунжутного масла.
Подавать блюдо горячим, украсив листьями шпината.
Холодный суп с кинзой по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 крупная репчатая луковица, мелко нарезанная
• 1 перышко лука-порея, тонко нарезанное
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 л воды
• 1 цукини, очищенный и нарезанный
• 4 ст. ложки белого риса
• 5 см лимонного сорго
• 2 листа лайма
• 60 г свежей кинзы (листья и мягкие стебли)
• пюре чили (по желанию)
• соль
• перец
• мелко нарезанный сладкий красный перец или чили для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Положить туда же лук, лук-порей и чеснок. Накрыть емкость крышкой и готовить овощи, помешивая, 4–5 мин – пока лук не станет мягким.
После этого добавить воду, цукини, рис, соль, перец, лимонное сорго и листья лайма. Довести все вместе до кипения и уменьшить огонь. Вновь накрыть кастрюлю крышкой и держать на огне 15–20 мин (до готовности риса).
Затем положить кинзу и, перемешивая, и опустить стебли вниз, на дно. Готовить еще 2–3 мин, пока зелень не подвянет. Затем удалить лимонное сорго и листья лайма.
Дать супу слегка остыть, затем перелить его в блендер (или в кухонный комбайн) и сделать однородное пюре.
После этого перелить его в большой контейнер, посолить и поперчить. Закрыть емкость и поставить ее в холодильник.
Холодный cyn-пюре из авокадо
ПРОДУКТЫ
• 2 спелых авокадо
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной
• 1 ст. ложка свежей мяты, измельченной
• 2 ст. ложки сока лайма
• 700 мл овощного бульона
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1 ст. ложка соевого соуса
• соль
• перец
Для гарнира:
• 2 ст. ложки сметаны (или крем фреш)
• 1 ст. ложка свежей кинзы, мелко нарезанной
• 2 ст. ложки сока лайма
• цедра лайма, мелко нашинкованная
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разрезать авокадо пополам, удалить косточку, мякоть выскоблить.
Положить в блендер (или кухонный комбайн) авокадо, лук, чеснок, кинзу и мяту, влить сок лайма и половину бульона. Сделать из продуктов однородное пюре.
Добавить в него оставшийся бульон, уксус и соевый соус; прокрутить в комбайне еще раз. Кушанье посолить, поперчить и приправить небольшим количеством сока лайма.
Готовое кушанье держать в холодильнике, в емкости с хорошо закрывающейся крышкой.
Приготовление гарнира: смешать сметану, кинзу и сок лайма.
Положить по 1 ст. ложке гарнира в центр каждой тарелки и посыпать цедрой лайма.
Блюда из мяса
Жареная соленая говядина
ПРОДУКТЫ
• ½ кг соленой говядины
• 1 стакан масла
• ½ стакана нарезанных и обжаренных чеснока и лука-шалот
• сахар и соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Двумя вилками разделить мясо вдоль волокон. Обжарить его в не очень горячем масле. Когда мясо станет почти совсем сухим, уменьшить огонь. После этого посолить, поперчить и продолжать жарить до образования корочки.
Когда мясо будет готово, снять его со сковороды и обсушить бумажными салфетками.
Остывшее мясо выложить на блюдо. Подавать с жареным чесноком и луком-шалот.
Говядина, жаренная по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 1 ст. ложка корня имбиря, измельченного
• 500 г нежной говядины, нарезанной тонкими полосками
• 1 стручок красного перца, очищенный от семян и измельченный
• 1 маленький стручок красного чили, очищенный от семян и нарезанный
• 350 г бобовых ростков
• 1 маленький кусочек лимонного сорго, измельченный
• 2 ст. ложки арахисового масла
• 4 ст. ложки кокосового молока
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 250 г яичной лапши
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать зеленый лук (отложить несколько перышек – для украшения).
Нагреть масло в сковороде (или в воке). Обжарить в нем лук, чеснок и имбирь на большом огне в течение 2–3 мин. Добавить мясо и жарить еще 4–5 мин: до коричневого цвета.
Добавить к содержимому сковороды перец и продолжать готовить в течение 3–4 мин. После этого положить чили и бобовые ростки; обжаривать все вместе еще 2 мин.
Перемешать лимонное сорго, арахисовое масло, кокосовое молоко, уксус, соевый соус и сахар. Влить эту смесь в сковороду.
Тем временем отварить лапшу в кипящей воде 4 мин (или согласно инструкции на упаковке). Затем, слив воду, переложить ее в сковороду и перемешать содержимое. Приправить по вкусу. Готовое блюдо украсить зеленым луком. Подавать мясо горячим.
Говядина на горячей сковородке
ПРОДУКТЫ
• 600 г мякоти говядины
• 2 небольшие моркови
• 2 небольшие луковицы
• 5–6 зубчиков чеснока
• 1 стручок сладкого перца
• ½ пучка зеленого лука
