Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Добавить оставшийся бульон (и отставленный), довести его до кипения. Добавить грибной кетчуп и соевый соус. В заключение положить ростки и готовить их до мягкости.

Разложить лапшу по тарелкам и залить ее супом. Украсить кушанье кинзой.

Грибной суп с тофу

ПРОДУКТЫ

• 4 сушеных черных гриба

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 1 стручок зеленого чили, очищенный от семян и нарезанный

• 6 перышек зеленого лука

• 1 л наваристого бульона

• 85 г свежих грибов, нарезанных

• 2 нарезанных листа лиметты каффир

• 2 ст. ложки сока лайма

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 85 г плотного сыра тофу, нарезанного кубиками

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Залить сушеные грибы 150 мл кипятка и оставить на 30 мин. Настой слить (не выливать!), грибы нарезать.

Нагреть масло в сковороде (или в воке) на сильном огне. Положить туда же чеснок, чили и зеленый лук. Обжаривать, помешивая, смесь в течение 1 мин – чтобы овощи стали мягкими, но не успели покрыться коричневой корочкой.

В ту же сковороду положить грибы, листья лайма, влить бульон и грибной настой. Довести все вместе до кипения.

После этого добавить сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус. Уменьшить огонь и обжаривать продукты 3–4 мин.

В завершение влить воду и приправить суп по вкусу. Нагреть его до слабого кипения и сразу же подавать к столу.

Суп-пюре из шпината и имбиря

ПРОДУКТЫ

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 2,5 см корня имбиря, мелко нарезанного

• 250 г свежих листьев шпината

• 1 маленький кусочек лимонного сорго

• 1 л куриного (или овощного) бульона

• 1 маленькая картофелина, очищенная и нарезанная

• 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• соль

• перец

• свежий нашинкованный шпинат (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть масло в большой кастрюле. Туда же положить чеснок, лук и имбирь. Обжаривать овощи 3–4 мин – до мягкости.

Шпинат (отложив 2–3 маленьких листа) и лимонное сорго тоже положить в кастрюлю и помешивать до тех пор, пока шпинат не подвянет. После этого добавить бульон, картофель и довести все вместе до кипения. Уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и готовить 10 мин.

С помощью блендера (или кухонного комбайна) сделать из массы однородное пюре.

Перелить его обратно в кастрюлю и добавить рисовое вино. Посолить суп, поперчить и вновь довести до кипения. В последнюю очередь положить нашинкованный шпинат и влить несколько капель кунжутного масла.

Подавать блюдо горячим, украсив листьями шпината.

Холодный суп с кинзой по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 крупная репчатая луковица, мелко нарезанная

• 1 перышко лука-порея, тонко нарезанное

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 л воды

• 1 цукини, очищенный и нарезанный

• 4 ст. ложки белого риса

• 5 см лимонного сорго

• 2 листа лайма

• 60 г свежей кинзы (листья и мягкие стебли)

• пюре чили (по желанию)

• соль

• перец

• мелко нарезанный сладкий красный перец или чили для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Положить туда же лук, лук-порей и чеснок. Накрыть емкость крышкой и готовить овощи, помешивая, 4–5 мин – пока лук не станет мягким.

После этого добавить воду, цукини, рис, соль, перец, лимонное сорго и листья лайма. Довести все вместе до кипения и уменьшить огонь. Вновь накрыть кастрюлю крышкой и держать на огне 15–20 мин (до готовности риса).

Затем положить кинзу и, перемешивая, и опустить стебли вниз, на дно. Готовить еще 2–3 мин, пока зелень не подвянет. Затем удалить лимонное сорго и листья лайма.

Дать супу слегка остыть, затем перелить его в блендер (или в кухонный комбайн) и сделать однородное пюре.

После этого перелить его в большой контейнер, посолить и поперчить. Закрыть емкость и поставить ее в холодильник.

Холодный cyn-пюре из авокадо

ПРОДУКТЫ

• 2 спелых авокадо

• 1 маленькая луковица, нарезанная

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

• 1 ст. ложка свежей мяты, измельченной

• 2 ст. ложки сока лайма

• 700 мл овощного бульона

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1 ст. ложка соевого соуса

• соль

• перец

Для гарнира:

• 2 ст. ложки сметаны (или крем фреш)

• 1 ст. ложка свежей кинзы, мелко нарезанной

• 2 ст. ложки сока лайма

• цедра лайма, мелко нашинкованная

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разрезать авокадо пополам, удалить косточку, мякоть выскоблить.

Положить в блендер (или кухонный комбайн) авокадо, лук, чеснок, кинзу и мяту, влить сок лайма и половину бульона. Сделать из продуктов однородное пюре.

Добавить в него оставшийся бульон, уксус и соевый соус; прокрутить в комбайне еще раз. Кушанье посолить, поперчить и приправить небольшим количеством сока лайма.

Готовое кушанье держать в холодильнике, в емкости с хорошо закрывающейся крышкой.

Приготовление гарнира: смешать сметану, кинзу и сок лайма.

Положить по 1 ст. ложке гарнира в центр каждой тарелки и посыпать цедрой лайма.

Блюда из мяса

Жареная соленая говядина

ПРОДУКТЫ

• ½ кг соленой говядины

• 1 стакан масла

• ½ стакана нарезанных и обжаренных чеснока и лука-шалот

• сахар и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Двумя вилками разделить мясо вдоль волокон. Обжарить его в не очень горячем масле. Когда мясо станет почти совсем сухим, уменьшить огонь. После этого посолить, поперчить и продолжать жарить до образования корочки.

Когда мясо будет готово, снять его со сковороды и обсушить бумажными салфетками.

Остывшее мясо выложить на блюдо. Подавать с жареным чесноком и луком-шалот.

Говядина, жаренная по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 1 пучок зеленого лука

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 1 ст. ложка корня имбиря, измельченного

• 500 г нежной говядины, нарезанной тонкими полосками

• 1 стручок красного перца, очищенный от семян и измельченный

• 1 маленький стручок красного чили, очищенный от семян и нарезанный

• 350 г бобовых ростков

• 1 маленький кусочек лимонного сорго, измельченный

• 2 ст. ложки арахисового масла

• 4 ст. ложки кокосового молока

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 250 г яичной лапши

• соль

• перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать зеленый лук (отложить несколько перышек – для украшения).

Нагреть масло в сковороде (или в воке). Обжарить в нем лук, чеснок и имбирь на большом огне в течение 2–3 мин. Добавить мясо и жарить еще 4–5 мин: до коричневого цвета.

Добавить к содержимому сковороды перец и продолжать готовить в течение 3–4 мин. После этого положить чили и бобовые ростки; обжаривать все вместе еще 2 мин.

Перемешать лимонное сорго, арахисовое масло, кокосовое молоко, уксус, соевый соус и сахар. Влить эту смесь в сковороду.

Тем временем отварить лапшу в кипящей воде 4 мин (или согласно инструкции на упаковке). Затем, слив воду, переложить ее в сковороду и перемешать содержимое. Приправить по вкусу. Готовое блюдо украсить зеленым луком. Подавать мясо горячим.

Говядина на горячей сковородке

ПРОДУКТЫ

• 600 г мякоти говядины

• 2 небольшие моркови

• 2 небольшие луковицы

• 5–6 зубчиков чеснока

• 1 стручок сладкого перца

• ½ пучка зеленого лука