Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Залить лапшу заправкой и перемешать. Переложить кушанье на блюдо, посыпать арахисом и базиликом. Подавать холодным.

Куриный салат

ПРОДУКТЫ

• 4 луковицы-шалот

• ½ пучка мяты

• ½ пучка зеленого лука

• 4 свежих листика каффир-лайма

• ½ стакана риса сорта «Жасмин»

• 600 г куриного филе

• 1 ст. ложка растительного масла

• ½ стакана сока лайма

• 1 ч. ложка молотого перца чили

• ½ стакана рыбного соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук-шалот почистить и тонко нарезать. Мяту, зеленый лук и листья лайма промыть и обсушить. Зеленый лук крупно нарезать, листья лайма измельчить тонкими полосками. Мяту разобрать на листики.

Рис обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета и смолоть в кофемолке.

Куриное филе вымыть, обсушить и мелко нарезать. В воке разогреть растительное масло, выложить туда курицу и обжарить на сильном огне в течение 3–4 мин.

Добавить в сковороду лук-шалот, зеленый лук, рис, листья лайма, сок лайма, молотый чили и рыбный соус. Все хорошенько перемешать.

Выложить салат на тарелки, украсить мятой и подавать к столу.

Салат с кальмарами

ПРОДУКТЫ

• 600 г филе кальмаров

• 1 средних размеров луковица

• 1 крупный помидор

• 1 стручок красного перца чили

• ½ пучка зеленого лука

• ½ пучка зелени сельдерея

• ¾ стакана сока лайма

• ½ стакана рыбного соуса

• ½ стакана готового соуса чили

• 1 ст. ложки сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюле вскипятить воду. Филе кальмаров промыть, нарезать крупными прямоугольниками, выложить в сито и опустить его в кипящую воду на 2 мин. Затем кальмаров промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.

Лук почистить, помидор вымыть и очистить от семян; овощи нарезать полосками. Перчик чили тоже вымыть и нарезать колечками. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарезать. Зелень сельдерея вымыть и обсушить.

Выложить кальмары в глубокую миску. Туда же добавить овощи, зеленый лук, сок лайма, рыбный соус, соус чили, сахар и хорошенько все перемешать.

Готовый салат выложить в тарелки и украсить зеленью сельдерея.

Салат со свежей семгой

ПРОДУКТЫ

• 600 г филе семги

• ¼ стакана сока лайма

• ½ стакана рыбного соуса

• 2 луковицы-шалот

• ½ пучка зеленого лука

• ½ пучка мяты

• цедра ½ лайма

• 4 больших листа салата

• ½ стакана риса сорта «Жасмин»

• 1 ч. ложка молотого перца чили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе семги промыть, обсушить салфеткой, нарезать кубиками и сложить в глубокую миску. Залить его соком лайма и рыбным соусом, перемешать.

Лук-шалот почистить и нарезать соломкой. Зеленый лук, мяту, цедру лайма и листовой салат вымыть, и обсушить. Зеленый лук мелко нарубить, цедру нарезать тонкими полосками.

Рис обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета и смолоть в кофемолке.

Добавить в миску с семгой молотый рис, лук-шалот, зеленый лук, цедру лайма и молотый чили. Плоские тарелки застелить салатными листьями. На них выложить салат, украсить его листиками мяты и подать к столу.

Салат из манго с креветками

ПРОДУКТЫ

• 2 манго средней спелости

• 120 г орехов кешью

• 3–4 луковицы-шалот

• 1 небольшой стручок красного перца чили

• ½ пучка кинзы

• 250 г тигровых креветок

• ¼ стакана сахарного сиропа

• ½ стакана рыбного соуса

• ¼ стакана сока лайма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Манго вымыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить косточку, а мякоть нарезать соломкой. Кешью обжарить на сухой сковороде в течение 2–3 мин. Лук-шалот почистить и измельчить тоже соломкой. Перчик чили вымыть и мелко порубить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду.

Тигровые креветки очистить от панцирей и удалить кишечную вену. Затем отварить их в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 мин и остудить.

В миске смешать лук-шалот, перец и креветки. После этого влить сахарный сироп, рыбный соус и сок лайма. Добавить манго, кешью и кинзу и хорошенько перемешать (в течение 1–2 мин).

Выложить салат на тарелки, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Рыбные котлетки

ПРОДУКТЫ

• 1 кг филе морского языка

• цедра 1 лайма

• 300 г красной пасты карри

• 2 яйца

• ½ стакана сахарного песка

• 1 ч. ложка молотого белого перца

• 1 ст. ложка рыбного соуса

• ½ стакана растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе морского языка вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Цедру лайма измельчить.

Филе пропустить через мясорубку. Добавить в фарш цедру лайма, пасту карри, яйца, сахар, молотый перец и рыбный соус. Хорошенько все перемешать.

В глубокой сковороде разогреть масло. Жарить котлетки во фритюре до золотистого цвета, а затем выложить их на бумажные полотенца (чтобы удалить излишки масла).

Подавать рыбные котлетки к столу горячими, по желанию, украсив листиками лайма.

Самбал с чили, кинзой и креветками

ПРОДУКТЫ

• 1 средних размеров манго, очищенный и нарезанный кубиками

• сок 1 лайма

• 1–2 луковицы, тонко нашинкованные

• 280 г вареных креветок (перемешанных с кинзой, чили и лаймом)

• 10 г свежей кинзы для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить все ингредиенты, кроме кинзы, в миску и перемешать. Если кушанье планируется подать к столу не сразу, переложить в контейнер и поставить его в холодильник (но не больше чем на 12 ч). Подавать как закуску, украсив кинзой, с креветочными крекерами.

Горячий салат с тунцом

ПРОДУКТЫ

• 50 г китайской капусты, нашинкованной

• 3 ст. ложки рисового вина

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, тонко нашинкованного

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• ½ маленького стручка чили, мелко нарезанного

• 2 ст. ложки коричневого сахара

• 2 ст. ложки сока лайма

• 400 г филе тунца

• 125 г томатов-черри

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить нашинкованную капусту на тарелку.

Соединить рисовое вино, рыбный соус, имбирь, чеснок, чили, сахар и 1 ст. ложку сока лайма в плотно закрывающейся банке и взболтать.

Нарезать тунец одинаковыми полосками и сбрызнуть соком лайма. Смазать сковороду маслом и нагреть. Разложить тунец на сковороде и обжарить до готовности, перевернув 1 раз.

Обжарить помидоры в сковороде на большом огне до коричневого цвета. Положить тунец и помидоры на капусту, полить заправкой. Украсить блюдо листьями мяты. Подавать на стол теплым.

Существует более быстрый вариант приготовления этого салата – если использовать консервированного тунца. Слить из банки жидкость и размять рыбу. Опустить этап обжаривания тунца и продолжать готовить по рецепту.

«Золотые мешочки» во фритюре

ПРОДУКТЫ

• 16 тигровых креветок

• 3 зубчика чеснока

• 7 см стебля лука-порея

• 50 г грибов шиитаке

• 30 г рисовой лапши

• ½ стакана устричного соуса

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 1 ст. ложка молотого белого перца

• 2 яичных желтка

• 1 ½ ч. ложка картофельного крахмала

• 4 листа теста для спринг-роллов

• ½ стакана растительного масла

Для соуса:

• 750 г кураги

• ⅓ стакана сахарного песка

• 2 ½ ст. ложки винного уксуса

• 1 ст. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление соуса: курагу замочить в теплой воде на сутки. Затем промыть ее, соединить с сахаром, уксусом, солью и измельчить в блендере до однородности. Влить получившуюся массу в кастрюльку, прокипятить в течение 20 мин, а затем снять с огня.