История ИП. История взлетов и падений одного российского индивидуального предпринимателя - Илья Андреевич Пискулин

Глава 38

Делайте проекты по средствам

2016 г.

Первичная идея открытия кондитерской была проста. В ресторане «Счастье» был плохой кондитерский цех, в котором было сложно готовить десерты. Особенностью «Счастья» было то, что все выходные в этом ресторане проходили дни рождения, на которые мы могли продавать торты. В связи с этим появилась идея сделать свой хороший кондитерский цех. Это казалось вполне логичным и выглядело прибыльным. Позже идея с кондитерским цехом превратилась в то, что нужно было сделать цех, который работал бы еще и на другие заведения. В качестве базовой платформы розничных продаж обозначался Инстаграм.

Идея с кондитерской, пусть и виртуальной, витала в воздухе долго. Всем хотелось ее открыть. Была в этом бизнесе какая-то магия. Сумма для открытия представлялась откровенно незначительной, а рынок – понятным, поэтому у меня не было возражений относительно проекта. Мы часто обсуждали, как активно кондитерские блогеры продавали торты через Инстаграм и как много зарабатывали. Всем казалось, что это рынок, на который вполне можно было заходить.

Когда наступил момент для инвестиций в кондитерскую, первоначальная сумма почему-то увеличилась в несколько раз. Цех на территории ресторана превратился в цех за его пределами, и размер производства был внушительным.

Когда речь шла о начале чего-то бизнесового, то это никогда не выглядело как стартап в гараже, когда лепишь из того, что есть, и пытаешься на этом заработать. Как правило, все наши проекты были больше похожи на инвестиционные. Мы очень хорошо знали расходные статьи, но не очень понимали доходные.

Увидев смету, которая выходила далеко за пределы простого приготовления десертов, я не сказал ни слова. Была какая-то дикая вера в себя и во все, что мы делали.

Изначально виделось, что мы должны были пойти каким-то предпринимательским путем. Казалось, если мы ориентировались на блогеров, которые через Инстаграм продавали что бы то ни было, то и действовать должны как-то так же. Дословно я думал: «Ну почему нельзя просто купить какую-то печь, минимальное оборудование и начать делать эти торты, продавая через Инстаграм?». Толку от этих мыслей не было никакого, потому что в ответ на смету я одобрительно кивнул.

Смету согласовали, и команда приступила к открытию. У меня не было того количества денег, которое требовалось для открытия, и я их занял у друга моего отца, не уведомив последнего. Проценты были серьезные, но вера в гарантированный полтинник была слишком сильна.

Кондитерская получилась очень крутой. У нас был настоящий большой двухэтажный кондитерский цех, а также мы договорились с самым раскрученным ТРЦ в центре Тюмени, что поставим в нем точку продаж. Как видите, продажа через Инстаграм, которая планировалась изначально, куда-то делась и заменилась павильоном, который тоже требовал инвестиций.

Для создания меню были привлечены кондитеры международного уровня, и их разработки были выше всяких похвал. Когда мы впервые приехали тестировать то, что будем продавать, ничего, кроме восторга, испытывать не могли. В нашей кондитерской делались невероятные шоколадные конфеты, чрезвычайно вкусные пирожные, а также выпекался настоящий хлеб. Вопросов к качеству не было.

Точка продаж напоминала настоящее произведение искусства. Специально для нас разработали кондитерские витрины по типу ювелирных, где продукция выставлялась, охлаждалась, хорошо просматривалась и подсвечивалась.

Брендинг проекта и упаковка также были выполнены на таком уровне, что даже мой видевший огромное количество брендов глаз задергался от того, как круто все смотрелось. Каждая коробочка, в которую должны были складывать сладости, была похожа на то, что точно должно быть выложено в интернет.

Старт оказался неплохим, но с учетом масштабов проекта результаты не позволяли ему выйти на самоокупаемость. У нас был и солидный штат, и цех, и точка продаж в ТРЦ.

Убыток первого месяца стал для меня сюрпризом. Все, кроме меня, на него отреагировали спокойно, как на нечто само собой разумеющееся. Правда, никто, кроме меня, и не залезал ради проекта в долги. Мой кошелек трещал по швам. Я смотрел вперед и осознавал, что не вытягиваю.

Так как проект был подготовлен очень хорошо и все, включая меня, в нем видели потенциал, то ни у кого не было сомнений, что финансовая поддержка нужна.

Убыток первого месяца я смог покрыть, но когда меня уволили с работы, стало ясно: если убыточный месяц повторится, то с учетом всех моих расходов я буду вынужден признать себя банкротом.

Это был очень сложный момент. Я ощущал свою ответственность перед кондитерской, но понимал, что замахнулся на то, что не мог «вывезти». У меня было желание как-то продержаться до того дня, когда проект придет к успеху, и я начал занимать деньги под проценты.

Сейчас я знаю, что должен был на старте обсудить, как мы собираемся зарабатывать и на чем. Я должен был оценить размер инвестиций и срок выхода на окупаемость. Должен был заранее знать, что мы будем продавать и за сколько, как изготавливать и с какой себестоимостью. И задав все эти вопросы, я должен был либо попросить скорректировать проект, либо отказаться от участия в нем.

Мы привыкли считать, что бизнес должен собственнику, но это не так. Доходы зависят от успешности идеи, и они не гарантированы, в отличие от расходов, которые есть всегда. Гарантированы именно они. Собственник в ответе за предприятие, которое создал. Поэтому каждый должен все просчитывать, еще на старте оценивая, может потянуть проект или нет. Это когда ваш бизнес прибыльный, вы имеете его, когда же бизнес убыточен, он имеет вас. Не все это понимают.

Мы привыкли идеализировать идеи и себя, думая, что у нас хватит денег на финансирование или что мы сначала запустимся, а там уж как-нибудь разберемся. Мы привыкли думать, что стартанем, и сразу же все будет хорошо. Из-за этого начинающие предприниматели часто делают бизнес не то что на последние – на отсутствующие деньги, занимая под проценты.

Думая о бизнесе в позитивном ключе и ожидая, что «плюс» будет с первого месяца, мы совершаем колоссальную ошибку. Подход, который полностью игнорирует реалии, не является предпринимательским. Не может бизнес измеряться одной попыткой. Это что-то типа казино, когда расчет идет на то, что все «выстрелит». Так случается редко. Чаще вы пробуете, ошибаетесь, исправляете ошибку, потом снова пробуете, и все это требует времени, которое стоит денег. У вас они должны быть. Иначе не стоит участвовать в проекте.

До сих пор считаю, что бизнес-школа, о которой рассказывал в начале книги, выжила бы, если бы я имел средства, чтобы купить для нее время и побороться. Мне по поводу участия в тех курсах