Пиво в Средневековье - Ричард Унгер

тридцать-пятьдесят лет распространился новый способ пивоварения с добавлением хмеля. В следующем году он, с дозволения императора, ввел налог на охмеленное пиво, а также впервые позволил людям, живущим на его земле, использовать это растение. Он настаивал на том, чтобы налог, взимаемый за фиксированный объем пива, оставался прежним. В результате льежские пивовары оказались настолько успешными, что город запретил им обменивать товар на деньги, поскольку это могло приравниваться к спекуляции. Во Фландрии несколько лет спустя, в 1380 году, держатели права на взимание налога с грюйта даже потребовали у графа установить новый налог на ввозимое пиво, которое обычно производилось с использованием хмеля. С нового налога граф получал 50 % сборов, поэтому причин возражать у него не нашлось[235]. В том же году власти Брюгге заставили обладателя грюйтрехта, Яна ван Грюютузе, освободить пивоваров от обязательной покупки грюйта. Одним из самых важных результатов этого стало то, что теперь появилась возможность готовить охмеленное пиво. В обмен ван Грюютузе, обязанный своей фамилией и состоянием обладанию грюйтрехтом, получал процент с каждой бочки любого вида пива, произведенного в Брюгге. В Брабанте в 1378 году граф согласился обложить налогом охмеленное пиво из Хертогенбоса. Судя по всему, этот налог распространился на все графство. В Дисте пивовары начали использовать хмель примерно в то же время, подражая немецким и голландским пивоварам. В этом городе сады, которые раньше использовали для виноградарства, превратились в сады для выращивания хмеля. Хотя грюйт перестал быть востребован, налог на пиво сохранил название «грюйтрехт». К последней четверти XIV века пивовары в Намюре стали добавлять хмель в пиво, а в начале следующего века пивовары таких городов, как Кортрейк и Лир, начали варить охмеленное пиво, чтобы конкурировать с голландским пивом[236].

В целом в городах Вестфалии, как до этого и в Голландии, распространение гамбургского охмеленного пива замедлилось, поскольку это пиво являлось угрозой для налоговых поступлений, в чем не были заинтересованы местные власти. Они, в свою очередь, вводили запреты на ввоз продукции и использование хмеля местными пивоварами. Некоторые немецкие князья сохраняли запрет на использование хмеля еще около столетия, если не больше, после того как граф Голландии отказался от этой практики. В 1447 году в Дортмунде пивовары все еще использовали грюйт, но позже и они перешли на хмель[237]. Епископ Кёльна, будучи держателем грюйтрехта, не позволял использовать хмель в качестве добавки вплоть до 1381 года. Наконец в 1500 году архиепископство согласилось брать ренту с земельного участка взамен сбора налога на грюйт, тем самым разрешив ввоз и продажу охмеленного пива. Только в середине XV века пивоварня близ Нюрнберга начала использовать хмель. Вкупе с другими свидетельствами из Фландрии и долины Рейна это говорит о том, что новый метод пивоварения весьма медленно продвигался на юг[238].

Импорт пива в южных Нижних Землях

В XIV веке Фландрия и Брабант были главными рынками сбыта для экспортеров из Гамбурга, равно как и для голландских пивоваров в XV веке. Фландрия на протяжении некоторого времени оставалась для них главным рынком. Замена немецкого пива местным в южных Нидерландах в конце XIV в. стала мощным толчком для расширения голландского пивоварения, то есть его перехода с локального рынка на экспорт и одновременно с грюйта на хмель. Пивоварение на юге Нижних Земель до 1350 года являлось важным источником благосостояния для горожан. Однако в конце XIV и начале XV века индустрия там пришла в упадок, не выдержав конкуренции с импортерами из Голландии и другими более привычными поставщиками с востока Европы[239].

Слёйс, порт в Брюгге, в 1411 году принял около 9 000 000 литров гамбургского пива. Ганзейский экспорт во Фландрию вырос более чем в десять раз с 1388 по 1411 год, и стал занимать уже не 25 %, а примерно 90 % от всего фламандского импорта пива. Этот прогресс отражает и увеличение производства в Гамбурге. Однако усилившаяся зависимость от немецких поставщиков была скорее иллюзорной. В 1392 году города Фландрии заподозрили, что ганзейцы продают под видом своей продукции голландское охмеленное пиво, пользуясь на рынке незаслуженным преимуществом[240]. В том же году граф Голландии позволил Харлему и Гауде варить собственное пиво в гамбургском стиле. Нидерландская подделка к концу XIV века уже могла быть достаточно хорошей для того, чтобы на нее купились. В 1392 году два представителя Ганзейской Лиги в Генте встретились с главами объединения пивоваров и пожаловались на то, что пиво из Голландии привозилось в Гент в бочонках из Северной Германии и продавалось там как «восточное» пиво, принося ущерб ганзейским купцам и торговцам. Представители Ганзы спросили у пивоваров и совета Гента, обсуждали ли те проблему контрафакта, появившегося в городе. В ответ представители Ганзы получили решительное «нет»[241]. Нидерланды не сразу пришли к успеху на фламандском рынке, который все еще удерживали ганзейские экспортеры. Доля последних тем не менее заметно сократилась в первой половине XV века.

Графы Фландрии не всегда благосклонно относились к гамбургскому пиву. В 1370 году один из них даже издал кратковременный запрет на его ввоз. В следующем году он запретил ввоз охмеленного и любого другого иностранного пива во Фландрию, за исключением «западного» пива и английского эля, а в 1392 году расширил запрет на ввоз пива из Голландии, называемого oppenbier[242]. В то время как запреты часто оказывались временными, более тяжелым бременем являлись налоги на гамбургское пиво, подобные тем, которые были установлены в 1379 году. В Слёйсе в 1387 году импортная пошлина составляла около 50 % стоимости пива. Сбор пошлины на голландское пиво добавлял к этому еще 50 % стоимости, вдвое увеличивая его цену на рынке, но даже в таком невыгодном положении нидерландское пиво стоило дешевле другого импортного напитка. Благодаря близости к Фландрии, у нидерландцев транспортные расходы были ниже, чем у других. Также, в отличие от других поставщиков, провозивших свое пиво транзитом через Голландию, они не были вынуждены платить ганзейские сборы. В 1392 году, тогда же, когда граф Фландрии запретил нидерландцам импортировать охмеленное пиво, он ограничил максимальный размер акциза, который можно было брать с гамбургского пива, а затем снизил налог на его ввоз. Это должно было снизить цену гамбургского пива и дать возможность конкурировать с нидерландским пивом, однако польза от этого шага оказалась временной[243]. Налоги росли на протяжении всего XV века.

Голландское пиво было довольно быстро принято на юге Нижних Земель. Нидерландские перевозчики отправляли туда гамбургское пиво из Амстердама задолго до того, как в Голландии стали использовать хмель, так что, вероятно, им было нетрудно заменить его местным продуктом. Точно так же гамбургские поставщики, вероятно, имели возможность привозить к себе нидерландское пиво. В 1408 году из Лира, брабантского города близ Антверпена, было вывезено около 3/4 местного пива, а ввозили его практически только из Харлема. Харлемское пиво хорошо раскупалось на рынке из-за относительно неплохого соотношения цены и качества. Его крепость достигала более 7 %, из-за чего оно было недешевым. Оно стоило больше, чем местное лирское пиво, но почти вдвое меньше, чем импортированное из Германии