Продукты без тайн! - Лилия Малахова

Для удешевления продукции пиво могут варить с добавлением риса, кукурузы, несоложеного ячменя

В процессе получения гранул или экстракта неизбежно теряется часть присущих хмелю ценных веществ и приобретаются посторонние примеси, пусть и в минимальном количестве. Да и сами хмелепродукты имеют иные качества по сравнению с исходным материалом. Поэтому пиво, изготовленное с применением гранул или экстракта, для знатока и ценителя уже не то. Грешат посторонними добавками и сорта пива со вкусом чего-либо: лимона (лимонная кислота), клубники и т. д. Кроме того, нехарактерным вкусом производитель хочет замаскировать неважное качество самого пива, на изготовление которого пошло не лучшее сырье: затхлое, лежалое, может быть, даже заплесневевшее. Но это еще полбеды. Можно купить пиво, в котором от собственно пива одно название, скорее это имитация продукта. Существуют химические заменители хмеля, солода, дрожжей, а пену получают обычным газированием.

Гранулированный хмель может храниться очень долго, многие производители предпочитают использовать его вместе шишечек

Стоит обратить внимание и на срок годности. Для живого пива – это сутки, при этом в первые 3 ч оно имеет максимум полезных веществ, количество которых по прошествии данного срока резко уменьшается.

Бутилированное обычное пиво может сохранять свои качества на протяжении недели. Если указан более длительный срок годности, значит, в напитке присутствуют консерванты. В качестве консервантов могут применять пищевой спирт, который значительно ухудшает вкус пива, или пищевые добавки: бензоат натрия (Е211), аскорбиновую кислоту (Е300), диоксид серы (Е220). Однако некоторые производители стали применять медицинские технологии фильтрации пива с применением диатомитов – мелоподобных отложений, имеющих пористую структуру. Такое пиво и без консервантов может храниться довольно долго, но, как утверждают знатоки, суперфильтрация лишает этот напиток изрядной доли ароматических веществ и вкусовых качеств.

В суррогатах пива высокой пены добиваются при помощи углекислоты Пивная тара

На заводах все пиво варят одним способом, не разделяя его на разливное, бутылочное, для пластиковых бутылок, для алюминиевых банок и пр.

Однако тара, в которую разливают пиво, имеет большое значение для его качества. Пластиковая тара способствует быстрому разрушению ферментов пива и витаминов. Стеклянные бутылки более безопасны в этом плане. Но они прозрачные, и под воздействием света ферменты и витамины в пиве довольно быстро разрушаются, поэтому предпочтение следует отдавать бутылкам из темного стекла. Наиболее подходящая тара для пива – алюминиевая банка и обычная бочка либо другая непрозрачная тара, например бидон.

Алюминиевые банки лучше другой тары сохраняют свойства пива

О пользе и вреде пива сказано очень много. Что должен знать потребитель? Правду. Без перекосов в ту или иную сторону. И главная правда пива – это алкогольный напиток. Что бы ни говорили и ни доказывали – в пиве от 4 до 8 % крепости. Обычной крепости, а не каких-то там специальных пивных градусов. И относиться к пиву необходимо так же, как к любому другому алкогольному напитку, употребление которого хорошо в меру. Пивной алкоголизм и пивные животики

Все чаще употребляют термин «пивной алкоголизм». Чем же он отличается от классического винно-водочного? Тем, что подкрадывается незаметно. Именно из-за того, что подавляющее большинство любителей пива воспринимают напиток как газировку, не относя его к алкогольным. Ну подумаешь, 3–4 бутылки пива после работы? Это ж не водка!

Да, пиво – не водка. Опьянение пивом коварно тем, что его симптомы более сглаженные, чем от опьянения вином или водкой, наступает оно очень быстро и так же быстро проходит, создавая иллюзию, что человек и не был пьян. Но на самом деле был. Две бутылки пива крепостью 8 % по своему воздействию на организм человека равны примерно 100 г водки.

Пиво, как и прочий алкоголь, губительно воздействует на организм, обеспечивая своим почитателям и цирроз печени, и гепатит, и синдром пивного сердца – миокардиодистрофию сердечной мышцы, говоря простым языком, слабость сердечной мышцы. Кроме того, установлено, что злоупотребление пивом способствует развитию рака толстой кишки.

Пивное опьянение внешне не так заметно, как водочное или винное

...

ДЕЙСТВИЕ ФИТОЭСТРОГЕНОВ

Хмель содержит фитоэстрогены, растительные гормоны, схожие по своему действию с женскими половыми гормонами эстрогенами. Эстрогены вырабатываются и у мужчин, и у женщин, только в разных количествах, и отвечают за выработку женских половых признаков: строение фигуры (узкие плечи, широкий таз), развитие молочных желез, отложение жира в области бедер и пр. Поступление в мужской организм дополнительных доз эстрогена, в том числе и с пивом, приводит к подавлению действия тестостерона в организме. Мужское тело потихоньку начинает феминизироваться, то есть приобретать женские черты: волосы на груди и на лице растут с меньшей интенсивностью, на бедрах и на животе начинает откладываться жир, мужчина полнеет, грудь приобретает некоторую женственность: молочные железы увеличиваются, потихоньку снижается либидо и даже может наступить импотенция.

Наконец, полумифические пивные животы, которыми пугают мужчин, не есть выдумка зловредных жен. Дело в том, что пиво повышает аппетит, и человек начинает потреблять больше пищи, чем ему нужно. И еще значительную роль играет закуска, подаваемая к пиву. Безопасными считаются раки и креветки. А вот всяческие чипсы и орешки как раз благоприятствуют росту «солидности».

Алкогольная зависимость от пива развивается после года-двух его регулярного употребления, в то время как зависимость от вина и водки развивается более длительное время. И лечится пивной алкоголизм тяжелее.

Пивные животы у мужчин появляются не от пива, а от закуски на фоне повышающегося от напитка аппетита Безалкогольное пиво

Безалкогольное пиво, пропагандируемое как альтернатива обычному, на самом деле не столь безопасно. Дело в том, что его получают двумя основными способами: путем фильтрации готовое пиво очищают от алкоголя или прерывают процесс брожения путем понижения температуры. При этом у пива сохраняются присущие ему вкус и аромат, а содержание алкоголя сводится к минимуму. Внимание: сводится к минимуму, но не убирается на 100  %.

В безалкогольном пиве спирт остается в количестве около 0,5  %. Кажется, это очень мало. Но экспериментальным путем определено, что две банки безалкогольного пива снижают реакцию водителя на 20  %. Нагляднее это можно пояснить так: до приема пива водитель останавливал машину за 4 м до внезапно появившегося на дороге препятствия, а после двух банок – уже за 3 м 20 см.

Две банки безалкогольного пива снижают реакцию водителя на 20 %, что может стать причиной ДТП

Безалкогольное пиво совсем не безобидно, как может показаться. Не стоит рассчитывать на его безалкогольность, садясь за руль.

Правила покупки алкогольных напитков

Общие правила покупки алкогольных напитков можно свести к следующим пунктам.

• Качественный напиток не может стоить дешево.

• Производитель, заботящийся о своей репутации, делает качественные этикетки.

• Этикетка, содержащая ошибки и несоответствия в информации, – верный признак подделки.

• В винах, виски, коньяках и водке не допускается наличие осадка. Исключение – дорогие коллекционные вина.

• Алкогольные напитки не могут быть мутными, кроме эксклюзивных нефильтрованных вин и некоторых десертных напитков, в состав которых входит мякоть ягод или фруктов, как, например, ликер XUXU.

• Наличие неповрежденной акцизной марки.

• Неподдельная акцизная марка, если ее потереть пальцем, не будет расплываться и стираться, не оставит на пальце следы краски. То же самое можно сказать и об этикетках.

• Отсутствие дефектов пробки и стекла.

Качество алкоголя и нежелательные примеси

Алкоголь ядовит. Сколькими бы ступенями очистки ни хвастались производители, какие бы фильтры ни заявляли на этикетке, удалить из спиртных напитков примеси токсичных веществ полностью не удается.

Алкоголь ядовит – как бы ни очищали водку или вино, некоторые вредные примеси останутся

К токсичным веществам, превышение содержания которых в спиртных напитках служит основанием для их выбраковки, относятся: метиловый спирт (метанол), альдегиды, сивушные масла и сложные эфиры. Метиловый спирт

Метиловый (технический, древесный) спирт – источник большинства случаев отравлений алкоголем, как это произошло с российскими туристами в конце мая 2011 года, с жителями города Пярну (Эстония), когда в сентябре 2001 года погибло 68 человек и 43 стали инвалидами из-за потери зрения, поражения головного мозга и нервной системы. Прием внутрь одномоментно 5-10 мл (1–2 чайные ложки) этого спирта приводит к тяжелому отравлению, среди последствий которого и полная потеря зрения. 30 мл метанола (2 столовые ложки) для человека означают смерть. Метанол оказывается в пиве и других алкогольных напитках в процессе разложения пектинов, которые содержатся практически во всех растениях, в том числе и в ячмене, рисе и любом другом зерне. Отравиться метанолом можно и через дыхательные пути, и через попадание на незащищенные кожные покровы. Поэтому в России с 2000 года запрещено использование метилового спирта в качестве основы для стеклоомываетелей.