Продукты без тайн! - Лилия Малахова

Цех по производству концентрата соков

Самые устойчивые к потерям витаминов – толстокожие цитрусовые: апельсины, грейпфруты, лимоны. Через полгода хранения в них остается до 70  % витамина С.

Недостаток витаминов восполняют добавлением аскорбиновой кислоты, пектинов, бета-каротина.

Цитрусовые дольше всех фруктов сохраняют в себе витамины

Существует устойчивое мнение, что соки в стеклянной таре гораздо выше качеством, чем пакетированные. Да, разница между ними есть, но незначительная. Сок в бутылках на самом деле более богат природными витаминами, но не настолько, чтобы переплачивать за него двойную цену.

Ведь и бутилированный сок проходит все те же стадии обработки: отжим, пастеризацию, розлив. А на свету витамины разрушаются гораздо быстрее. Кроме того, посмотрите на упаковку. Гранатовый сок, произведенный в Азербайджане, еще может вызвать доверие. Но гранатовый сок из Рязани… В Рязани гранаты не растут.

Готовый сок в пакетах сходит с конвейера

Сухие напитки

Сухой сок с натуральным не имеет ничего общего

Так называемые сухие соки, которые нужно разбавлять водой, никогда не содержали в себе высушенный сок. На руку производителям сыграло, как обычно, додумывание. Нарисована клубничка – значит, сок. На самом деле эта продукция называется сухой напиток, а соком его сделала народная молва. Сухие напитки – набор кислот (с преобладанием виннокаменной), сахара или сахарозаменителей, ароматизаторов и красителей. В шипучие напитки добавляется сода пищевая. Иногда могут встретиться сухие напитки, содержащие ягодный экстракт. Однако с учетом того, что авторитет сухих напитков у российского потребителя именно синтетическими производными был полностью подорван, рынок продаж этой продукции скатился к точке замерзания. Сухой напиток типа «Юпи» или «Зуко» – сейчас настоящий раритет, их очень трудно найти в продаже, не ходовой товар.

Газированные воды

Газированные воды, также широко представленные на рынке, по сути – сладкая вода со вкусовыми добавками и последующей газацией углекислотой. Советские газировки, производимые из натуральных ингредиентов, были хороши тем, что в их состав входили экстракты таких растений, как эвкалипт, солодка, элеутерококк, лимон, лавр, зверобой, левзея, грушевые и яблочные вытяжки, экстракт сосновых шишек, эстрагон (тархун) и др. Такие напитки не только прекрасно утоляли жажду, но и снимали переутомление, повышали работоспособность, в какой-то мере нормализовали работу сердца и нервной системы.

Не стоит закупать газированную воду ящиками в надежде поправить здоровье. Чего от нее больше – пользы или вреда, еще надо выяснить. Главный компонент, делающий эти напитки такими привлекательными и для детей, и для взрослых, – углекислота, те самые «волшебные» пузырьки, пляшущие на языке и доставляющие столько радости подрастающему поколению. Попав с водой в желудок, углекислота стимулирует выработку большого количества желудочного сока, провоцирует метеоризм, повышает кислотность желудочного сока. Регулярное и частое употребление газировки в больших количествах может способствовать развитию гастрита и панкреатита. Тем, у кого эти заболевания уже есть, газировка противопоказана, как противопоказана и тем, кто страдает ожирением. Любая газированная вода – это, прежде всего, большое количество сахара: от 5 до 11 чайных ложек на стакан напитка в зависимости от вида газировки. Кроме того, сочетание углекислоты с сахаром критически опасно для здоровья зубов: риск возникновения кариеса резко возрастает. Главное, что нужно помнить о газированной воде, – это не повседневный напиток.

Как выбрать «хорошую» газировку? Качество этих напитков регулируется ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия», однако наличие на этикетке ГОСТа не гарант того, что перед вами вода на натуральном сырье. В подавляющем большинстве современных газировок натуральные компоненты заменены на синтетические, и ГОСТ это допускает. Например, любая газировка желтого цвета имеет в своем составе Е102 (тартразин, каменноугольный деготь), а в «Тархуне» для придания воде зеленого цвета этот краситель смешивают с Е133 (индигокармин).

«Волшебные» пузырьки придают газировке особую привлекательность, но увлекаться этими напитками не стоит

Такие напитки, как дюшес и лимонад, получают путем добавления искусственных ароматизаторов и вкусовых добавок, идентичных натуральным. Сахар в дешевых напитках заменяют на подсластители, чаще всего аспартам. Такая газировка имеет характерный привкус. Для производства газированных напитков используют воду двух типов: обычную водопроводную, прошедшую соответствующую обработку для большей мягкости (кипячение, фильтрация), и артезианскую, более высокого качества. Обычно это указывают на этикетке. Газировка не должна быть мутной с осадком на дне.

Когда-то зеленый цвет «Тархуну» придавал эстрагон, ныне – красители Е102 и Е133

Минеральная вода

Минеральные воды всегда высоко ценились за их лечебные свойства. В советское время достать путевку на источники было большой удачей. А сейчас, как сказал известный сатирик, «чтоб лечить подагру, не надо ехать в Гагры». На прилавках магазинов большой выбор самых известных марок минеральной воды: «Боржоми», «Ессентуки», «Бжни», «Нарзан» и др.

Вода, проходя через толщи горных пород, вбирает в себя соли и становится минеральной

По оценкам экспертов, на российские прилавки попадает до 50  % фальсифицированной воды, причем большей частью подделывают не марку, а просто «создают» новый продукт: разливают по пластиковым бутылкам водопроводную воду, насыщают газом, фотошопом делают красивую этикетку, наклеивают и развозят по маленьким ларькам. Иногда для большей достоверности в воду добавляют соль и соду. Много в магазинах минералки, которую нелегально закачивают в цистерны из настоящих источников и везут за тысячи километров для бутилирования.

Лечебные свойства минеральной воды без должной обработки сохраняются всего лишь несколько часов

Лечебные свойства воды сохраняются в течение 2–3 ч после того, как ее «зачерпнули» из источника. Специалисты уверяют, что ее нежелательно даже лишний раз встряхнуть – нарушается баланс солей и минералов. Если воду не закатать за это время в бутылку, все ее свойства будут утрачены.

Многие заводы по производству соков и вод выпускают известные марки минеральной воды, в частности «Нарзан», «Ессентуки», «Боржоми», но это не природная вода, а минерализованная искусственно, приближенная по составу к воде из источников. Вопрос о том, можно ли считать такую воду по качествам равной природной, вызывает много споров. Представители предприятий, выпускающих «настоящую» воду, утверждают, что воссоздать комплекс минералов и их соотношение на 100  % невозможно. Те, кто занимается выпуском «восстановленной» воды, утверждают обратное. Большая часть импортной минеральной воды – восстановленная.

Углекислота выполняет роль консерванта. Без нее минеральная вода хранится не больше суток

Отличить фальсификат от настоящего продукта довольно сложно, зачастую это возможно сделать, только проведя экспертизу. Но некоторые советы следует учесть. Бутылка с минеральной водой чистая, без повреждений, этикетка качественная, без дефектов, наклеена без перекосов. Крышка закрыта плотно, не проворачивается. Вода прозрачная, но возможен естественный осадок солей на дне, образующийся в процессе хранения. На этикетке должно быть указано название воды, ее тип (столовая, лечебная и т. д.), минеральный состав и вид: магниево-натриево-сульфатная, например. Непременно должен присутствовать адрес производителя. В обязательном порядке указывается количество солей.

ГОСТ И ТУ ДЛЯ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

Природная минеральная вода старых марок выпускается в соответствии с ГОСТ 13273-88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия», вода нового поколения выпускается по ТУ 9185 с индексом для каждого наименования, например столовая минеральная вода «Селивановская», ТУ 9185-173-00334600-02, или минеральная питьевая лечебная вода «Лысогорская», источник Лысогорский, ТУ 9185-001-00341924-05.

Показатель качества минеральной воды – ее прозрачность. Но по мере хранения на дне может появиться осадок солей

Вся бутилированная минеральная вода непременно насыщается углекислотой. Если этого не сделать, через сутки она испортится. Поскольку углекислота вредна для здоровья, перед употреблением следует выпустить из нее газ, на полчаса поставив бутылку в кастрюлю с теплой водой. Минеральная вода разделяется на лечебную с минерализацией от 10 г солей на 1 л, лечебно-столовую с минерализацией от 1 до 10 г минералов на 1 л и столовую, в которой минералов менее 1 г на 1 л. Столовую воду можно пить без ограничений, а вот в отношении лечебно-столовой и особенно лечебной действует правило: «то, что доктор прописал». Эти виды воды нельзя пить без консультации с врачом, потому что у них есть собственные противопоказания, например при некоторых почечных заболеваниях. Врач должен определить, какую именно воду нужно пить, в каких количествах и как долго. Кроме того, лечебную минеральную воду нельзя рассматривать как лекарство. Ее прием может облегчить состояние, но вылечиться от болезни вряд ли удастся.