Продукты без тайн! - Лилия Малахова

Алкоголь ядовит – как бы ни очищали водку или вино, некоторые вредные примеси останутся

К токсичным веществам, превышение содержания которых в спиртных напитках служит основанием для их выбраковки, относятся: метиловый спирт (метанол), альдегиды, сивушные масла и сложные эфиры. Метиловый спирт

Метиловый (технический, древесный) спирт – источник большинства случаев отравлений алкоголем, как это произошло с российскими туристами в конце мая 2011 года, с жителями города Пярну (Эстония), когда в сентябре 2001 года погибло 68 человек и 43 стали инвалидами из-за потери зрения, поражения головного мозга и нервной системы. Прием внутрь одномоментно 5-10 мл (1–2 чайные ложки) этого спирта приводит к тяжелому отравлению, среди последствий которого и полная потеря зрения. 30 мл метанола (2 столовые ложки) для человека означают смерть. Метанол оказывается в пиве и других алкогольных напитках в процессе разложения пектинов, которые содержатся практически во всех растениях, в том числе и в ячмене, рисе и любом другом зерне. Отравиться метанолом можно и через дыхательные пути, и через попадание на незащищенные кожные покровы. Поэтому в России с 2000 года запрещено использование метилового спирта в качестве основы для стеклоомываетелей.

Отравление метиловым спиртом приводит к тяжелой инвалидности или смерти

В продажу метанол идет с добавлением красителя розово-синего цвета, чтобы люди не перепутали его с пищевым спиртом. Согласно ГОСТу в водке количество метилового спирта не должно превышать 400 мг/л, в белых винах – 240 мг/л, в красных – 3000 мг/л, в плодово-ягодных – 6000 мг/л, в коньяках – 1000 мг/л. Метанол разлагается в печени в 5–6 раз дольше, чем этанол, отравление метанолом при регулярном употреблении алкогольных напитков сказывается по мере накопления продуктов его распада – муравьиной кислоты и формальдегида, что приводит к циррозу печени. На основании этих данных можно говорить, что водка представляет собой наименее токсичный продукт при условии, что она качественная.

МЕТАНОЛ И ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ

По внешнему виду и вкусу метанол не отличается от этилового спирта. Единственное различие – запах. Метанол имеет сладкие ноты, пищевой спирт – кисловатые. Но определить разницу может только человек, имевший дело с обоими спиртами.

Уксусный альдегид

Уксусный альдегид крайне токсичен при попадании непосредственно в кровь с инъекцией или порезом, но в желудке человека он теряет свои свойства и по ядовитости становится в один ряд с пищевым спиртом этанолом. Альдегиды широко применяются в пищевой промышленности именно потому, что ими тяжело отравиться через пищу. Предельно допустимое количество альдегидов в водке 8 мг/л. Однако именно альдегиды создают букет таких спиртных напитков, как коньяк и многие вина. Для коньяка норма содержания альдегида – до 250 мг/л, в хересе до – 600 мг/л, в столовых винах – до 10–50 мг/л.

Сивушные масла

Это смесь органических кислот, высших спиртов и других соединений. С точки зрения медицины они не представляют критической опасности, но водка признается некачественной, если содержит более 4 мг/л сивушного масла, так как оно придает неприятные вкус и запах. Вместе с тем процесс производства столового вина не включает в себя ректификацию этанола. В результате содержание высших спиртов в винах находится в пределах 250–650 мг/л. А в роме, коньяке и виски сивушные масла намеренно сохраняются на уровне от 1000 до 4000 мг/л, поскольку придают изделиям неповторимые вкус и аромат.

Сложные эфиры

Сложные эфиры – это продукты взаимодействия спиртов с органическими кислотами. Они придают алкогольным напиткам несвойственный им запах, и это служит основанием для ограничения их содержания в водке до 30 мг/л. Но эфиры – малотоксичные вещества и серьезной опасности для человека не представляют. В винах содержание сложных эфиров может доходить до 1000 мг/л.

Глава 11 Безалкогольные напитки

Человеку необходимо ежедневно потреблять 2–2,5 л воды для поддержания нормального функционирования организма. Основное количество воды он получает непосредственно из различных напитков: чая, соков, кофе, минеральной и питьевой воды, десертных напитков.

Натурален ли 100 %-ный сок

Считается, что фруктовые и овощные соки полезны, их рекомендуют пить по утрам, чтобы получить порцию витаминов. Но это правило действует только в отношении сока, произведенного непосредственно перед употреблением. То есть утром надергали морковки с грядки или нарвали яблочек с яблони, отжали сок и выпили. Вот тогда будет получена доза витаминов, которая останется в соке после переработки.

Но соки, которые продаются в магазинах, назвать соками можно с большой натяжкой. Это, скорее, композиция из различных химических веществ с добавлением концентратов настоящих соков. Лучший сок тот, который выжат своими руками из свежих фруктов и овощей

СКОЛЬКО СТОИТ НАТУРАЛЬНЫЙ СОК

Килограмм яблок стоит не менее 60 руб. Чтобы получить 1 л сока, надо пропустить через соковыжималку не менее 2 кг яблок. А еще нужно добавить стоимость электроэнергии, которая была затрачена, стоимость упаковки, доставки в магазин. Значит, 1 л натурального яблочного сока не может стоить дешевле 150 руб. Но прилавки заставлены двухлитровыми коробками соков по 70–80 руб., то есть 1 л магазинного сока стоит в пределах 40 руб. Это может означать только одно – значительную часть сока подменяют дешевыми компонентами.

К этим компонентам относятся лимонная кислота, цитрат натрия, аскорбиновая кислота, молочная кислота, яблочная кислота, бензоат натрия, сорбат калия, сорбиновая кислота, гуммиарабик, подсластители, лактоза, фруктоза, пектины, энзимы, стабилизаторы, глицерин, ароматизаторы, красители. Сами по себе эти вещества не особенно дешевы, но поскольку для производства 1 л сока их требуется по нескольку грамм, а остальная доля приходится на самый дешевый ингредиент – воду, то в итоге и выходит сок эконом-варианта.

Нередко для удешевления продукта в него добавляют мякоть тыквы или яблочное пюре, а запах и аромат, например, ананаса или манго получают введением ароматизаторов и экстрактов.

Поэтому надпись на упаковке «100 %-ный сок» говорит о том, что в данном пакете находится некая жидкость, в состав которой 100 % входит сок, а не о том, что содержимое пакета на 100 % состоит из чистого сока.

Ассортимент соков очень богат, но по своему составу они примерно одинаковы

Натуральные компоненты в соках все же присутствуют. Их на предприятия поставляют в виде концентратов. Сейчас, конечно, уважающий себя производитель не станет опускаться до такой химии, как ставший уже символом всего искусственного в питании порошок «Юпи». Потребитель научился отличать натуральный продукт от химического. Не нужно пугаться слова «концентрат» на упаковке, в данном случае речь идет о сгущенном соке, из которого для лучшей сохранности, простоты и дешевизны транспортировки по максимуму удалили влагу.

Факт – вещь упрямая: в России апельсины, бананы, ананасы и манго не растут. Сказать откровенно, разваленное сельское хозяйство не в состоянии обеспечить население ни томатами, ни яблоками, ни абрикосами, ни сливами. Все это привозят из-за границы. Основные поставщики сырья для соков: Бразилия, Китай, Иран, Турция.

Урожай яблок доставлен на предприятие по переработке

Сок одного вида разных производителей может заметно отличаться по стоимости. Итоговая цена пакета зависит от того, какого качества сырье было использовано: premium – сок первого отжима, лучший; standart – сок с мякотью; и pulp wash. Адекватно перевести на русский язык последнее сочетание можно как «отжимки», а вообще-то одно из значений слова wash – отходы.

Витамин С, который, по идее, и должен составлять основную ценность соков, крайне неустойчив. В только что сорванном яблоке он сохраняется на протяжении 30 мин, после чего его количество неумолимо снижается практически до нулевой отметки.

Первая стадия производства сока: сортировка яблок по размеру и качеству

Бета-каротин в моркови разрушается спустя полчаса после того, как морковку выдернули из земли. А теперь еще представьте, какой путь проходят фрукты от родной веточки до пакета, в котором они окажутся в виде сока. Сбор, транспортировка, переработка, выпаривание, восстановление, пастеризация… Естественно, что львиная доля полезных для организма элементов разрушается.

Цех по производству концентрата соков

Самые устойчивые к потерям витаминов – толстокожие цитрусовые: апельсины, грейпфруты, лимоны. Через полгода хранения в них остается до 70  % витамина С.

Недостаток витаминов восполняют добавлением аскорбиновой кислоты, пектинов, бета-каротина.