Лечитесь едой! Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы - Роза Волкова

Роза Волкова

Лечитесь едой!

Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы

Предисловие

Питание – это вкусное лекарство

С каждым годом лекарств становится все больше, и, наверное, это хорошо. Но, к сожалению, число болезней и больных, увы, не уменьшается. По этому случаю есть расхожий анекдот: «Больной спрашивает, сможет ли врач порекомендовать лекарство от его болезни. На что врач отвечает: “Конечно, не беспокойтесь. Сейчас лекарств больше, чем болезней”».

Как же сохранить здоровье, а если заболел, восстановить и привести свой организм в норму? В литературе и быту существуют тысячи тысяч рекомендаций, и все они, не сомневаюсь, преследуют благую цель, позволяя человеку заняться собой и своим здоровьем.

Но на мой взгляд, прежде всего надо привести в порядок самое важное – свое сознание, привести в гармонию дух и тело. И что из них главнее – совсем не важно. Главное – гармония.

Чтобы совершить что-то, надо осознать что-то, поставить цель и идти к ней. Для всего этого нужны знания. И для формирования хорошего здоровья тоже они нужны: глубокие, выверенные, осмысленные. Про свое здоровье и как его сохранить взрослому человеку надо знать все или, по крайней мере, основное. И заниматься этим он должен всю жизнь. Не морщитесь, не вставайте в позу античного героя, которому все эти рассуждения как мертвому припарки, а просто учитесь. Учитесь быть здоровым. Ведь надо для этого совсем немного.

Во-первых, определить образ жизни – диету (от греческого diaita – образ жизни, режим питания).

Во-вторых, обеспечить своему организму постоянную физическую активность.

В-третьих, обрести спокойствие, мыслить позитивно. Итак, всем понятно, что питание – одно из основных составляющих, обеспечивающих все жизненные процессы, протекающие в организме. От количества, качества, способа приготовления пищи зависит, насколько она полезна и нужна организму. Но это далеко не все. Большое значение имеет и состав пищи, и ее усвояемость.

Наш организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Ему постоянно требуются белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода.

Эта книга о том, как организовать питание, не навредив организму, как организовать питание, чтобы оно помогало организму справиться с болезнями. Здесь вы не найдете рассуждений о питании по Шелтону, Брэггу или согласно группе крови, не будет здесь ни о вегетарианстве, ни об органической еде с такими ее атрибутами, как «нулевой километр», биодинамическая ферма, ни движений slowfood, ни других столь широко разрекламированных методик. Все их авторы – асы в своем деле, великие труженики и заслуживают всяческого уважения.

Мы же остановимся на традиционном диетическом питании, основанном на доступных продуктах, изучении опыта ученых, диетологов, народных целителей и моем собственном опыте. В этой книге речь пойдет о питании, которое необходимо в период, когда сбои в желудочно-кишечном тракте, печени, желчном пузыре, поджелудочной железе или почках уже, к сожалению, произошли. Надеюсь, что рекомендации, которые вы здесь найдете, принесут вам пользу, возвратят здоровье и позволят вернуться к активному образу жизни.

Лечебное питание

Лечебное питание, как вы понимаете, это не просто питание, а диетотерапия, которая использует пищу для лечения заболевшего организма и предупреждения обострения хронических болезней. Таким образом, лечебное питание является одним из обязательных методов в комплексной терапии. Без него, к сожалению, не получить рационального лечения. Более того, иногда лечебное питание становится единственным лекарством, например, при некоторых наследственных нарушениях усвоения отдельных видов пищи. В большинстве же случаев лечебное питание значительно усиливает терапию.

Еще Гиппократ (460 г. до н. э.) отмечал, что пища должна быть лекарством, а лекарство – пищей. Не вдаваясь в историю, напомню, что русские ученые Мудров М. Я., Боткин С. П., Захарьин Г. А., Пирогов Н. И. сделали очень много в становлении лечебного питания и его практического применения.

Многие годы в области гастроэнтерологии работал один из основателей диетологии Мануил Исаакович Певзнер (1872–1952), и его исследования в этой области принесли феноменальный успех – он разработал групповую номерную систему диет (с 1 по 15).

Позднее Министерством здравоохранения СССР она была утверждена и стала обязательной для всех лечебно-профилактических учреждений страны.

Каждая диета имела номер и называлась «столом» (стол № 1, стол № 1а… стол № 15). Она предназначалась для использования в зависимости от заболевания.

В настоящее время Министерство здравоохранения РФ утвердило систему групповых диет, и здесь опять все, что разработал М. И. Певзнер, осталось определяющим. Не случайно в литературе так и пишут: «Диета Певзнера», «Согласно диете Певзнера»…

Конечно, Институт питания АМН РФ не спит и, более того, на основании своих и мировых открытий уточняет и совершенствует лечебные диеты. Здесь нельзя не вспомнить работы А. А. Покровского, который еще в далеком 1964 году разработал теорию сбалансированного питания как основу построения любого пищевого рациона с учетом действительных потребностей организма, особенностей протекающих в нем обменных процессов и состояния различных функциональных систем (формула сбалансированного питания). Современное же развитие биохимии и молекулярной биологии позволяет изучать организацию питания на уровне клеток и субклеточных структур. Не сомневаюсь, что российская наука диетотерапии находится на пороге больших, важных открытий, которые в некоторых случаях изменят и обязательно повысят роль питания в общей терапии.

Что необходимо знать, чтобы лечебное питание достигло цели

Для того чтобы лечебное питание достигло цели, необходимо владеть информацией о причинах, механизмах, формах течения заболевания, учитывать и добиваться сбалансированного соотношения между химическим составом пищи (белки, жиры, углеводы и др.) и состоянием органов пищеварения, которые указывают на возможность или недозволенность использования тех или иных продуктов.

Лечебное питание индивидуально, так как наряду с общими факторами учитывает пол, возраст, профессию, характер деятельности, климатические условия, физические нагрузки, национальные и другие особенности человека, для которого разработана диета. Опираясь на современные достижения в области изучения химического состава продуктов, влияния пищи на различные органы жизнедеятельности человека и их потребности, способов ее приготовления, совместимости ее ингредиентов, режима приема и др., диетология помогает избавиться от острого течения болезни и способствует принятию мер для того, чтобы эта напасть не повторилась.

Немаловажным фактором, обеспечивающим положительный результат от лечебного питания, является учет влияния способов приготовления пищи. Так, при обработке (варка, тушение, размельчение и др.), как правило, снижается полезность того или иного продукта, изменяется его состав. В этом случае требуется обогащение пищи витаминами, минеральными солями и др.

Конечно, тепловая обработка не всегда ухудшает общий фон продукта. Например, помидоры хотя и теряют в определенной степени свою витаминную привлекательность, но улучшают усвоение ликопена, являющегося мощным антиоксидантом.

При варке брокколи, шпината происходит изменение физической составляющей продукта, и мы получаем, например, каротиноидов 10–30 %, тогда как из сырых можем извлечь только 2–3 %. И хотя большая часть витаминов теряется, та, что остается, усваивается лучше.

Диетотерапия – важный раздел медицины, поэтому она должна проводиться по рекомендации и под наблюдением врача. Более того, например, в период обострения некоторых болезней (язва желудка, желчнокаменная болезнь, панкреатит и др.) избежать стационара нельзя – в противном случае вы совершаете преступление по отношению к своему организму.

Зачастую острая форма болезни переходит в хроническую, и тогда требуется длительное, повторное лечебное питание (желудочно-кишечный тракт, гастрит, колит, болезни печени, диабет и др.).

Лечебные диеты

Лечебная диета – суточный пищевой рацион, в котором должны быть учтены количество, калорийность, способы кулинарной обработки пищи, ее химический состав, общий вес, консистенция, температура и др. Диета оформляется в ежедневное меню с учетом количества приемов пищи и временных промежутков между ними. Примерное меню диет № 4 и № 5 будет приведено ниже. В целях помощи в организации питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, почек предлагаю краткую характеристику диет, рекомендованных Министерством здравоохранения РФ, а рекомендации по их соблюдению будут даны в соответствующих главах.