Продукты без тайн! - Лилия Малахова

Дешевые вина часто продают в пакетах, а не в бутылках, что позволяет еще больше снизить цену

Может случиться и так, что вам предложат самодельное вино из Молдовы или Грузии. Гонцы из этих стран нередко появляются в России на «газелях», груженных вином домашнего производства. Не спешите покупать его. Даже если вам предложат его попробовать, на пробу могут дать одно вино, а продать, увы, совсем другое. К тому же неизвестно, в каких условиях оно производилось и какие бактерии попали в напиток в процессе производства, помыли ли бутылки перед разливом, да и разливают его зачастую в бутылки из ПВХ, что недопустимо для алкогольных напитков. Сроки годности вина Существует очень распространенное заблуждение, что чем вино старше, тем более оно совершенно на вкус и тем более ценно. Для длительного хранения вино должно находиться в определенных условиях: влажном темном подвале с температурой от +10 °C до +16 °C и обязательно в горизонтальном положении, чтобы через пробку из воздуха не проникал кислород и вино не окислялось. Белые столовые вина могут храниться без утраты своих качеств до трех лет, красные столовые до пяти лет, крепленые и десертные вина до 18 лет. Вино может закиснуть, появится крайне неприятный вкус и запах брожения или плесени, пить его нельзя. Определить годность вина можно, взболтав початую бутылку: если пена оседает быстро, вино можно пить, если держится на поверхности – испорчено. Если напиток слегка взболтать и наполнить им стакан, то пена, собравшаяся в центре стакана, говорит о том, что вино хорошее, если пена рассредоточилась по краям – вино испорчено.

Игристое вино и шампанское

Признак игристых вин – газация. Двуокись углерода образуется либо уже после разлива вина по бутылкам в процессе их выдержки (более дорогие сорта), либо до разлива в общем резервуаре (дешевые сорта). Игристое вино нельзя путать с искристым, которое газируют путем искусственного добавления углекислоты. Часто эти вина называют шипучими. На этикетке обязательно должен быть указан вид вина – игристое или искристое.

Игристые вина могут быть белыми, красными и розовыми, с разной степенью газации. Самое популярное игристое вино – шампанское, однако миру известны и другие сорта: испанское Cava, немецкое Sekt, южноафриканское Cap Classique, итальянские Prosecco, Lambrusco и Bracchetto и, конечно же, «Советское шампанское».

Вообще-то, шампанским, как сказано выше, может называться вино, произведенное только в провинции Шампань во Франции.

Каталония, Испания. Погреба семьи Ровентос, в которых выдерживается знаменитая Cava

«СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ»

После революции 1917 года и Гражданской войны традиции производства российского шампанского были утрачены. Только в 1928 году в СССР начался выпуск шампанского, но на широкий поток он был поставлен в 1942 году послу утверждения рецептуры «Советского шампанского». До 1937 года СССР не знал такого напитка. Но однажды, как гласит легенда, Иосиф Сталин поинтересовался у наркома пищевой промышленности товарища Микояна, почему у простых советских людей нет своего шампанского? Так, спустя почти пять лет в стране появилось «Советское шампанское», ставшее настоящим брендом. В 1997 году правительственная делегация Франции оспорила правомерность применения наименования «шампанское» для этого вина, в результате был подписан договор с Министерством сельского хозяйства, теперь за рубежом «Советское шампанское» продается как Soviet Sparkling («Советское игристое»).

«Советское шампанское» – безусловный лидер по количеству подделок. Самый простой и экономный способ – смешать яблочный сок со спиртом и газировать полученную смесь при помощи обычного сифона. Иногда используют смесь разных фруктовых соков: яблочного, бананового, грушевого – какой попадется под руку. Можно получить «шампанское» из воды и синтетических добавок с последующим накачиванием углекислотой. Если вам повезет, то неприятный осадок от осознания того, что вас обманули, исчезнет так же скоро, как и пузырьки из газировки. Но если махинаторы использовали технический спирт, праздник может закончиться больничной койкой.

Специалисты Роспотребнадзора говорят, что из всех шампанских вин, продающихся в России, треть – поддельные. Фальшивки узнаваемы прежде всего по низкой цене. Из других характерных примет можно назвать непрофессиональную обкатку фольги на горлышке бутылки – неровности, ассиметричные складки, порывы, мятая фольга.

Пластиковыми пробками закрывают шампанское только в России, для дорогих сортов типа Asti используют исключительно натуральные пробки. Пробку дополнительно оплетают нержавеющей проволокой, чтобы газы не вытолкнули ее во время хранения и транспортировки. Ржавчина на оплетке или облупившаяся серебристая краска тоже служат признаками фальсификации.

Фольга на горлышке бутылки настоящего шампанского не должна иметь замятии, порывов, неровностей

Дешевые сорта шампанского в России нередко укупоривают пластмассовыми крышками

Пробка для шампанских вин дополнительно укрепляется алюминиевым колпачком с закручивающейся проволокой, чтобы газы не вытолкнули ее при хранении или транспортировке

Ягода или кусочек шоколада, брошенные в бокал с настоящим шампанским, мгновенно покрываются мелкими пузырьками

Настоящее шампанское согласно своду правил Межпрофессионально-го комитета шампанских вин должно изготавливаться не более чем из трех сортов винограда, при этом допускается использовать только «пино мёнье», «шардоне» и «пино нуар», выращенные исключительно на территории Шампани и переработанные там же.

В России шампанское выпускается в соответствии с ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское. Технические условия», ГОСТ Р 51165-98 «Российское шампанское. Общие технические условия» и ГОСТ Р 51158-98 «Вина игристые. Общие технические условия». Настоящее шампанское имеет бледно-соломенный цвет, ни в коем случае не зеленый, не белый, не желтый и тем более не бурый. Аромат и вкус шампанского – мягкие, цветочные, без выраженных тонов кислоты или сладости. Резкий вкус или запах, отчетливо ощущаемая кислота характерны для подделок. Царапины, сколы, кольцо жесткости на бутылке говорят о подделке. Если в настоящее шампанское бросить кусочек шоколада, вишенку и т. д., то брошенный предмет мгновенно покроется большим количеством мелких пузырьков. Если пузырьки крупные и редкие – это фальшивка.

В настоящем шампанском пузырьки выделяются не менее 10 ч. Меньший срок говорит о подделке.

Коньяк

Основу коньяка составляет виноградный спирт, который после дистилляции и выдержки превращается в элегантный крепкий спиртной напиток. Вообще коньяком может называться только то, что произведено во Франции. Если аналогичный напиток выпускает еще какая-то страна, то коньяком он может именоваться только в пределах ее границ, а, пересекая их, по документам он уже будет именоваться бренди. Таким образом, если вы видите на этикетке надпись «канадский коньяк» или «английский коньяк», это гарантированно подделка. Но на территории России коньяки, производимые в странах СНГ, имеют право называться коньяками, а не бренди.

История производства коньяков начинается в XV веке во Франции. В то время правительство страны обложило вывоз вина за пределы Франции большими налогами. И виноделы догадались превращать вино в спирт. Молодое белое виноградное вино подвергали перегонке, в результате получался спирт, который разрешалось вывозить из страны без уплаты грабительских налогов. По идее покупатель должен был по своему вкусу разбавлять спирт водой и получать вино. Но такой спирт сам оказался вполне употребляемым. Спустя полвека было замечено, что от длительного хранения в дубовых бочках дистиллятор приобретает особенный вкус и аромат, что и положило начало производству выдержанных коньяков.

Сейчас для производства коньяка виноградный сок помещают в чаны на 10 дней для брожения. В результате получают вино крепостью 7–9 %. Это нефильтрованное вино подвергают перегонке. После двойной дистилляции полученный коньячный спирт разливают по дубовым бочкам и оставляют выдерживаться на срок от нескольких месяцев до нескольких десятков лет.

Температура коньяка должна быть около +25 °C, для чего существуют специальные «пузатые» коньячные рюмки, их держат, зажав ножку между пальцами, чтобы донышко прилегало к ладони. Так поддерживается температура коньяка за счет тепла руки. Иногда для коньяков используют низкие широкие стаканы. Смысл подавать коньяк в такой посуде тот же: напиток забирает тепло ладони и сохраняет необходимую температуру.