Пиво в Средневековье - Ричард Унгер

465

Bing W. Op. cit. S. 257–259; De Commer P. Op. cit. P. 127–128; Uytven, R. van, Stadsfinanciën en stadsekonomie te Leuven. P. 326.

466

Glamann K. Beer and Brewing in Pre-Industrial Denmark. P. 133; Soly H. De economische betekenis. P. 113–144.

467

Santbergen R., van. Op. cit. P. 66–69, 236–237; Uytven, R. van, Bier und Brauer. S. 12.

468

Prevenier W., Blockmans W. The Burgundian Netherlands. P. 178; Schultheiss W. Op. cit. S. 69; Techen F. Op. cit. S. 269.

469

Во второй половине XVI века волна местных постановлений запретила английским поставщикам продуктов питания варить собственное пиво. Новые правила в таких городах, как Уоллингфорд, Стратфорд, Норвич, Глостер, Таунтон, Шрусбери и Мальборо, вынуждали этих людей покупать пиво у пивоваров-поставщиков. Эти законы отражают не столько желание контролировать отрасль, сколько политическое влияние, которым пользовались пивовары в английских городах. Clark P. Op. cit. P. 107.

470

Bennet J. M. Ale, Beer, and Brewsters in England. P. 50–51; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 54; Huntemann H. Op. cit. S. 77–78.

471

Aerts E. Het bier van Lier. P. 97–101; Uytven, R. van, Bier und Brauer. S. 13.

472

Langer H. Op. cit. S. 79; Techen F. Op. cit. S. 145.

473

Glamann K. Beer and Brewing. P. 135–136; Uytven, R. van, Bier und Brauer. P. 18.

474

Abel W. Stufen der Ernährung. S. 23.

475

Eycken M. van der. Op. cit. P. 60.

476

Schultheiss W. Op. cit. S. 6, 18–20, 84–86. В других городах существовало похожее деление. В конце XIV века в Любеке различали dickeber, penningber и stopbier, причем последний продавался только в тавернах. В следующем столетии в Ганновере классификация тоже была тройной: крепкое, легкое и «погребное» пиво, причем последнее название, возможно, больше отсылало к сроку выдержки пива, чем к его крепости. В Гамбурге около 1500 года различали обычное пиво, среднее пиво и несколько сортов пива послабее. Techen F. Op. cit. P. 148.

477

По крайней мере один автор высоко оценил целебные свойства пива из Дордрехта. Abel W. Stufen der Ernährung. S. 22; Hallema A., Emmens J. A. Op. cit. P. 74.

478

Bracker J. Op. cit. P. 32; Hallema A., Emmens J. A. Op. cit. P. 124; Huntemann H. Op. cit. S. 12; Räsänen M. Op. cit. S. 37; Thunæus H. Op. cit. Vol. 1. P. 121; Verlinden C., Craeybeckx J. Prijzenen lonenpolitiek in de Nederlanden in 1561 en 1588–1589: Onuitgegeven adviezen, ontwerpen en ordonnanties. Brussels, 1962. P. 85.

479

Niehoff L. Bremer Bier im Baltikum. P. 15.

480

Из слова, обозначающее этот сорт пива, получилось godelier или goudalier, что, в XV веке, означало пьяного и распутного человека. Его часто употребляли по отношению к англичанам, которые с XIII века пользовались во Франции репутацией заядлых пьяниц. Rickard P. Op. cit. P. 167–69; Scully T. Op. cit. P. 153. Такие представления бытовали не только во Франции, но долгое время и широко за ее пределами, см. главу 2.

481

Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 66–67; Moulin L. Op. cit. P. 113; Siebel J. E. Op. cit. P. 697.

482

Corran H. S. Op. cit. P. 40; Sambrook P. Op. cit. P. 110.

483

Aerts E. Het bier van Lier. P. 46–47; 155–156, 189, 195–196; Aerts E., Put E. Op. cit. S. 116–117, 124; Eykens M. J. Op. cit. P. 85–86; Soly H. De brouwerijenonderneming van Gilbert van Schoonbeke. P. 342.

484

De Commer P. Op. cit. P. 85. Пивовары Гента, предположительно с полного согласия властей, иногда приостанавливали производство элитного пива на год или два, потому что стоимость зерна была очень высока. По общему мнению, наиболее правильный вариант использования дорогого сырья в таком случае — производство большего количества пива низкого качества.

485

De Commer P. Op. cit. P. 89, 95, 115–118, 121–123, 142.

486

De Commer P. Op. cit. P. 84.

487

В соответствии с английской ассизой 1441 года, упоминавшей не только пиво, но и эль, двойной kuit, или coyt, стоил на треть дороже, чем обычный. Если цена обычного coyt была фиксированной, то цена двойного варьировалась в зависимости от стоимости зерна. Wilson C. A. Op. cit. P. 375; Salzman L. F. English Life in the Middle Ages. Oxford, 1921. P. 293–294; Uytven, R. van, Bier und Brauer. S. 18.

488

G. A. Veere: #113, fol. 100v–102r; Soly H. De brouwerijenonderneming van Gilbert van Schoonbeke. P. 342.

489

В 1552 году в Лондоне было два сорта пива, обычное и двойное, причем последнее было в два раза дороже первого. Как ни странно, из того же количества зерна получается всего на 89 % больше обычного пива, чем двойного, поэтому обычное пиво имеет большую ценность. Corran H. S. Op. cit. P. 69; Monckton H. A. A History of English Ale and Beer. P. 106–107. Doble-doble, по-видимому, было одним из лучших напитков, выпускаемым пивоварнями, хотя такие сорта, как huffcap и stingo, в XVII веке претендовали на ту же роль. Martin A. L. Op. cit. P. 50; Wilson C. A. Op. cit. P. 377.

490

Dembinska M., Op. cit. P. 80; Hallema A., Emmens J. A. Op. cit. P. 76, 80; Soly H., Thys A. K. L. Op. cit. P. 47; Unger W. S. Bronnen tot de geschiedenis van Middelburg. Vol 3. P. 553.

491

Hallema A., Emmens J. A. Op. cit. P. 76; Huntemann H. Op. cit. P. 12, 57; Uytven, R. van, L’approvisionnement des villes des anciens Pays-Bas. P. 91.

492

Bing W. Op. cit. S. 254–255; Eykens M. J. Op. cit. P. 86; Techen F. Op. cit. S. 153–154.

493

Одним из исключений был Утрехт, власти которого в 1468 году предприняли необычный шаг, запретив производство слабого пива, тем самым вынуждая потребителей перейти на густое, крепкое пиво, которое имело более высокую цену, а вместе с ней — и более высокое налоговое бремя. Повышенные акцизы на импортное пиво затруднили покупателям поиск альтернатив. Muller F. S. Op. cit. P. 66. В Генте постановление 1360 года обязывало пивоваров, которые обычно варили пиво низкого качества, продолжать варить именно такой напиток, а с 1366 года разрешение на производство пива более высокого качества они могли получить только в том случае, если соблюдали постановление 1360 года. Uytven, R. van, L’approvisionnement des villes des anciens