Пиво в Средневековье - Ричард Унгер

он давал другие варианты, если один из них не работал. Arnaldus de Villanova. The earliest printed book on wine / ed. H. E. Sigerist. New York, 1943.

362

Born W. Merckwaerdighe Bierologie. Amsterdam, 1966. S. 84.

363

Он утверждал, что теплое пиво полезно для здоровья и помогает от зубной боли, кашля, ревматизма и других недугов. Книга выдержала несколько изданий и переиздавалась вплоть до 1724 года. Warme Beere, or A Treatise Wherein is declared by many reasons that Beere so qualitied is farre more wholsome than that which is drunk cold With a continuation of such objections that are saide against it; published for the preservation of health. Oxford, 1641.

364

Löffler K. Op. cit. S. 6–8; Schulte A. Op. cit. S. 126–127; Stopes H. Op. cit. P. 9.

365

Herz K. O. Op. cit. P. 111–113.

366

Löffler K. Op. cit. S. 5–12.

367

Ermisch H., Wuttke R. Op. cit. S. 19–21, 32–34, 93–94; Gervase Markham. Op. cit. P. 205–208.

368

Aerts E., Put E. Op. cit. S. 94–102.

369

Buijs J. Op. cit. S. 45.

370

См. главу 8. О размерах котлов в более поздние годы см. ниже в таблице 8. Buijs J. Ibid. S. 14–15; Langer H. Op. cit. S. 70.

371

Buijs J. Ibid. S. 18; Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison / ed. L. Withingtom, F. J. Furnivall. London, 1876. P. 101; Langer H. Op. cit. S. 71; Nef J. U. The Progress of Technology and the Growth of Large-Scale Industry in Great Britain 1540–1640 // Essays in Economic History / ed. E. M. Carus-Wilson. Vol. 1. 1954. P. 99; Sambrook P. Op. cit. P. 35–36.

372

Buijs J. Ibid. S. 19–20; Doorman G. Octrooien voor uitvindingen in de Nederlanden uit de 16e-18e eeuw. Hague, 1940. P. 143.

373

Clark P. Op. cit. P. 31.

374

Помимо граблей и лопат, в соложении использовались свинцовые емкости для воды и замачивания, вентиляторы для охлаждения и волосяная ткань, которую подкладывали под солод во время сушки. King. F. A. Op. cit. P. 55; Monckton H. A. Op. cit. P. 77.

375

Loenen J. C., van. Op. cit. P. 27–28; Sambrook P. Op. cit. P. 33–34, 51–52.

376

В распоряжении у сельского пивовара имелись лопата, огромные мешалки, ковши, большие кадки для воды и маленькие для дрожжей, и несколько корзин. Из стационарного оборудования у него был один заторник и одна бочка для сусла, медный котел, охладитель, который, как и бочки, был сделан из дерева, бродильный чан и свинцовые емкости. Emmison F. G. Op. cit. P. 56; Loenen J. C., van. Op. cit. P. 28–29; Penninck J. Op. cit. P. 9; Uytven R. van. Op. cit. P. 11.

377

Bennet J. M. Op. cit. P. 100–101; Poll I. Op. cit. S. 41.

378

De Commer P. Op. cit. S. 100; Hoffman M. Op. cit. S. 60.

379

Buijs J. Op. cit. S. 38–39; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 40; Martens J. Op. cit. P. 249.

380

Например, разрешенные часы для пивоварения в Делфте были с 6:00 до 19:00 с 1 марта по 1 октября, в феврале и октябре — с 8:00 до 19:00, а с 1 ноября по 31 января — с 6:00 до 15:30. Пиво нельзя было переливать в бочки до 11:00, независимо от месяца. С 1616 года варка пива, в отличие от соложения, была разрешена, но с очень строгими ограничениями. Unger R. W. A History of Brewing in Holland. P. 120–121.

381

Bing W. Op. cit. S. 251–322; Hallema A., Emmens J. A. Op. cit. P. 77; Niehoff L. Bremer Bier im Baltikum. S. 14; Techen F. Op. cit. S. 335–336.

382

Clark P. Op. cit. P. 104; Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 98–99; Techen F. Op. cit. S. 309–310.

383

Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 45–46, 50–51; Hoffmann M. Op. cit. S. 111–113; Hough J. S. Op. cit. P. 122–124; Pasteur L. Op. cit. P. 7–10; Poll I. Des Brauwesen des Benediktinerklosters Metten. S. 30, 52.

384

Corran H. S. Op. cit. P. 47.

385

Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 51.

386

Обычно мартовское пиво выдерживали в течение какого-то времени, чтобы улучшить его вкусовые качества. Порой потребители прибегали к самым разным способам в попытке увеличить в нем содержание алкоголя. Huber H. Op. cit. S. 437; Sim A. Op. cit. P. 51, 56.

387

Bracker J. Op. cit. P. 29; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 50; Eykens M. J. Op. cit. P. 85–86.

388

Sambrook P. Op. cit. P. 114, 120; Uytven, R. van, Bier und Brauer. S. 19.

389

Klonder A. Browarnictwo w Prusach Królewskich. S. 160; Klonder A. Rachunki cechu browarników Starego Miasta Elbląga. S. 206; Techen F. Op. cit. S. 291–292.

390

ARa, Papiers de l‘etat et de l‘audience: 1665/1.

391

Ebbing H., Vilsteren V. T., van. Op. cit. P. 25; Mathias P. Agriculture and the Brewing and Distilling Industries. P. 249.

392

Uytven, R. van, Het bierverbruik en de sociaal-economische toestand. P. 13.

393

Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 99, 102.

394

Buijs J. Op. cit. S. 9, 34, 38; Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 101; Herz K. O. Op. cit. P. 112.

395

Nordlung O. Op. cit. P. 220–221. Северогерманские пивовары продолжали использовать грюйт, поскольку уже в XVIII веке власти запретили использовать восковницу для приготовления пива, как, например, в Ганновере в 1723 году.

396

Behre K. — E. Op. cit. P. 43.

397

Aerts E., Put E. Op. cit. S. 116; Penninck J. Op. cit. P. 11; Scully T. Op. cit. P. 14; Techen F. Op. cit. S. 334–344.

398

Behre K. — E. The History of Beer Additives in Europe. P. 35; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit.