Пиво в Средневековье - Ричард Унгер

Lier. P. 158–161; Uytven, R. van, The Consumption of Domestic and Foreign Wines in Brabant. P. 13.

337

В Сент-Трюйдене, например, с 1500 до 1579 год цена на вино выросла примерно в пять раз, в то время как цена на самое дешевое пиво с 1500 по 1580 год выросла всего в два раза. Uytven, R. van, Bier und Brauer. P. 5–6. Фландрия, отчасти из-за поставок по суше из Франции и вниз по Рейну через Дордрехт, всегда отличалась более высоким уровнем потребления вина, чем Брабант или Голландия, которые, безусловно, входили в область распространения пива. Uytven, R. van, L’approvisionnement des villes des anciens Pays-Bas. P. 98–99; Uytven, R. van, The Consumption of Domestic and Foreign Wines in Brabant. P. 13.

338

Uytven, R. van, The Consumption of Domestic and Foreign Wines in Brabant. P. 27.

339

Klonder A. Browarnictwo w Prusach królewskich. S. 160; Unger R. W. Beer, Wine and Land Use in the Late Medieval Low Countries // Bijdragen tot de Geschiedenis. 1998. Vol. 81. P. 335–336; Warner J. Before There Was “Alcoholism”. P. 414–415.

340

Galbert of B. The Murder of Charles the Good Count of Flanders // ed. James Bruce Ross. New York, 1950. P. 84–88.

341

Kampeter P. H. Op. cit. S. 5; Lucas H. S. The Great European Famine of 1315, 1316, and 1317 // Speculum.1930. Vol. 5. P. 371; Nordlund O. Op. cit. P.138; Stefke G. Ein städtisches Exportgewerbe. S. 20–26; Stopes H. Op. cit. P. 8.

342

В том же духе в 1425 году Гронинген, вероятно, в рамках политики сохранения этого зерна для выпечки хлеба, запретил пивоварам использовать рожь. Кроме того, без всякой видимой причины город также запретил пивоварам использовать их собственный солод. Действовал запрет на приготовление солода из зерна, принадлежащего кому-то за пределами города. Stadboek van Groningen // ed. A. Telting. Hague, 1886. P. 73. Clark P. Op. cit. P. 169; Clement A. P., van der. Op. cit. P. 54; Loenen J. C. van. Op. cit. P. 60–61.

343

Власти переиздали указ о закрытии лишних таверн в 1594 и 1595 годах в связи с неурожаем. В 1627 году английский парламент обсуждал вопрос о том, что пивовары используют чрезмерное количество ячменя, который лучше было бы использовать для приготовления хлеба. В 1630–1631 годах, когда разразился голод, королевское правительство закрыло ряд питейных заведений из-за нехватки зерна. Clark P. Op. cit. P. 167, 172. King F. A. Op. cit. P. 65; Unger W. S. De levenmiddelenvoorziening der Hollandsche steden in de middeleeuwen. Amsterdam, 1916. P. 71–73.

344

Glamann K. Beer and Brewing in Pre-Industrial Denmark. P. 137–138; Huntemann H. Op. cit. P. 75; Soly H. De brouwerijenonderneming van Gilbert van Schoonbeke. P. 1189.

345

Niehoff L. Bierproduktion und Bierkonsum. S. 170; Niehoff L. Bremer Bier im Baltikum. S. 11.

346

Dyer C. Op. cit. P. 58.

347

Bennett J. M. Ale, Beer, and Brewsters in England. P. 18, 20–23, 85–86; Martin A. L. Op. cit. P. 33.

348

Uytven, R. van, L’approvisionnement des villes des anciens Pays-Bas. P. 91.

349

Соотношение 20 килограммов на 100 литров пива, вероятно, ближе к правде, чем более высокие цифры из антверпенского источника XVI века. Gerding M. A. W. Vier Eeuwen Turfwinning: De verveningen in Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel tussen 1550 en 1950. Wageningen, 1995. P. 320; Soly H. De brouwerijenonderneming van Gilbert van Schoonbeke. P. 1190; Uytven, R. van, Oudheid en middeleeuwen. P. 40; Diepeveen W. J. De Vervening in Delfland en Schieland tot het einde der Zestiende Eeeuw. Leiden, 1959. P. 111–114.

350

De Vries J. The Dutch Rural Economy in the Golden Age 1500–1700. New Haven, 1974. P. 202, 204; Faber J. A. Drie eeuwen Friesland. P. 294–95; Gerding M. A. W. Op. cit. P. 115–120, 129–132.

351

Haarlem G. A. Archief van het Brouwersgilde: #19; Doorman G. Techniek en octrooiwezen. P. 75; Unger R. W. A History of Brewing in Holland. P. 100–103.

352

Techen F. Op. cit. S. 333–335.

353

Buijs J. De Bierbrouwer of Volledige Beschrijving van het Brouwer der Bieren; Midsgaders van het Mouten der Graane, tot het Brouwen van Bier Gebruikt Wordende // Volledige Beschrijving van Alle Konsten, Ambachten, Handwerken, Fabrieken, Trafieken, Derzelver Werkhiuzen, Gereedschappen, enz. ten deele overgenomen uit de Beroemdste Buitenlandsche Werken… Zestiende Stuk. Dordrecht, 1799. P. 29; Hoekstra P. Op. cit. P. 16–17; Unger R. W. Energy Sources for the Dutch Golden Age: Peat, Wind and Coal // Research in Economic History. 1984. Vol. 8. P. 232.

354

Alberts W. J., Jansen H. P. H. Op. cit. P. 96; Buijs J. Op. cit. P. 29.

355

Eykens M. J. Op. cit. P. 95; Kerling N. J. M. Op. cit. P. 122; Lejeune J. La formation du capitalisme moderne dans la principauté de Liège au XVIe siècle. Liège, 1939. P. 172, 252.

356

Abel W. Agricultural Fluctuations in Europe from the thirteenth to the twentieth centuries // ed. Olive Ordish. London, 1980. P. 138; Noordegraaf L. Hollands welvaren? Levenstandaard in Holland 1450–1650. Bergen, 1985. P. 170–183.

357

Dingle A. E. Drink and Working-Class Living Standards in Britain, 1870–1914 // Economic History Review. 1972. Vol. 25. P. 617.

358

Clark P. Op. cit. P. 32–34, 40–44; Dyer C. Op. cit. P. 198–199.

359

Soly H. De economische betekenis. P. 115–116; Wee H., van der. The Growth of the Antwerp Market. Vol. 3. P. 86–87.

360

Kellermaistereij: Grüntlicher bericht / wie man alle wein / Teutscher und Welcher landen / vor allen zufallen beweren, 1539; Corran H. S. Op. cit. P. 50–53; Ermisch H., Wuttke R. Haushaltung in Vorwerken: Ein landwirtschaftliches Lehrbuch aus der Zeit des Kurfürsten August von Sachsen. Leipzig, 1910. S. 33; Löffler K. Die ältesten Bierbücher // Archiv für Kulturgeschichte. Bd. 7. 1909. S. 5; Salem F. W. Beer, Its History and Its Economic Value as a National Beverage. New York, 1976. P. 36.

361

Некоторые способы борьбы с болезнями пива были похожи на те, что в начале XIV века предложил доктор медицины из Монпелье относительно вина. Он предлагал добавлять всевозможные орехи, травы и специи, начиная от миндаля и заканчивая медом, шалфеем, тмином, сахаром и шафраном. Каждое средство было предназначено для решения конкретной проблемы, и