Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

• приходится мириться с принудительным ассортиментом продуктов и блюд в дни постные.

• иное (не христианское) вероисповедание – не препятствие для использования такой системы. Все религии признают ограничения в питании по желанию и одобряют сдержанность в еде.

В постные дни запрещены: мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, растительные и животные жиры. Во время длительных постов растительное масло, вино, иногда рыба разрешены в субботу и воскресенье. В строгий пост запрещались овощи красного цвета (цвет крови) – морковь, свекла, позже томаты.

Вот что можно предложить из блюд простых, доступных, быстро приготавливаемых: щи, суп грибной, суп гороховый, рассольник, постный борщ; капусту квашеную с отварным или печеным картофелем; любую кашу с овощами; самое простое – тюрю с квасом. Хорошо, если супчик вы съедите дважды в день. Из сладкого – чай с вареньем, кисель, компот, по воскресеньям – постные пироги. (Масло нельзя, но не пытайтесь кашу есть просто так, без овощей, грибов или фруктов – невкусно и вредно).

Все эти блюда приятные; сочетания продуктов вы можете выбрать по своему предпочтению. Главное, не ограничивайтесь сырыми овощами, фруктами; надо обязательно съедать что-нибудь горячее, даже летом. Облегчить работу желудка могут:

• ферментированные продукты (в них пищевые вещества уже частично подверглись переработке);

• измельчение, протирание продуктов (превращение их в пюре);

• применение специй и пряностей по вашему вкусу.

Нелишне напомнить, что квас должен быть домашним, а не бутилированным длительного хранения. Недопустимы синтетические напитки. Опасны маринованные овощи и фрукты, так как содержащийся в них уксус убивает ферменты и полезную микрофлору.

Длительные посты переходящие, о них можно узнать в ежегодных православных календарях.

Те, кто испытал на себе, оценили преимущества такого питания. Похудеете вы или нет, зависит от вашей умеренности в еде. Но вряд ли прибавите в весе.

Современное меню дней скоромных затруднений не вызовет.

Отметим, что некорректно противопоставлять вегетарианство постным и разгрузочным дням, так как вегетарианство – образ жизни, и срок его использования измеряется не днями. Разница между постным столом и разгрузочными днями представлена в таблице (см. приложение).

Разгрузочные дни широко пропагандируются современной медициной, причем применяются они не только для снижения веса. Людям с ограничениями в питании по болезни такие дни (по существу, одно-двухдневная строгая диета) позволяют вывести ненужные вещества и восполнить недостаток нужных. Правильнее было бы называть эти дни хотя бы оздоровительными, потому что у некоторых само название вызывает раздражение: «Я не самосвал, чтобы меня разгружали».

Но, как их ни называй, такие дни – серьезная «встряска» для организма просто потому, что нарушает привычки питания. Кроме того, проводятся они на основе какого-либо одного продукта (монодиета). О приятном вкусе разрешенной в это время еды говорить не приходится – диетологи об этом не заботятся.

Кто пытался соблюдать разгрузочные дни (оздоровительные), знает, насколько это тяжело. Утешает сознание того, что завтра можно будет наверстать упущенное. Так зачастую и происходит. Будет ли толк от такого оздоровительного дня? Попробуйте поступить иначе.

Совет первый. Выберите по возможности для такого дня свой любимый продукт, который без усилий сможете есть в течение всего дня. Пусть это будут ваши любимые фрукты или овощи (1–2 вида), творог или кефир, каша. Количество определите сразу и разделите на порции.

Совет второй. Не увлекайтесь сырыми фруктами и овощами. Их лучше запечь, отварить. Если все же предпочтете сырые – натрите на терке.

Совет третий. Используйте в качестве добавок приправы, специи и пряности, которые вам нравятся, пусть даже в самых необычных сочетаниях. Придавайте продуктам любимые вкусовые и ароматические акценты. Многие диетологи считают, что использование таких добавок повышает аппетит, и не рекомендуют их…

Предположим, вам предстоит яблочный разгрузочный день. Из 1,5 кг яблок большую часть запеките! Ешьте понемногу, посыпая корицей, имбирем, если хотите, даже перцем. Используйте ложку-другую варенья на сорбите, ксилите; немного йогурта, лучше замороженного. Так же ешьте тертые яблоки. Если вы выбрали «день кефира», не пейте его просто так. Разделив на несколько порций, одну заправьте чесноком, красным перцем; в другую мелко покрошите небольшой огурец; третью заправьте несколькими перышками зеленого лука и т. д. Кефир должен настояться. Используйте заменители соли в небольшом количестве. Один-два черных сухарика тоже не нарушат ваш разгрузочный день.

Аналогичным образом поступайте с любыми продуктами для разгрузочного дня. Съеденная вами в течение дня еда не должна быть безвкусной, однообразной; вы должны перенести этот день легко, не испортив настроение себе и окружающим.

Обратите внимание! Эти и последующие советы предназначены скорее для желающих похудеть. К строгим лечебным диетам их следует применять осмотрительно…

Совет четвертый. Примерно раз в две недели наряду с разгрузочными можно устраивать «нагрузочный» день. Тот, кто считает, что он не самосвал, может назвать этот день по-своему. В такой день ешьте что хотите, сколько хотите. К вашему удивлению, вы убедитесь, что съели не так уж много, зато успокоились: оказывается, вам доступна любая еда!

Совет пятый, повседневный. Откажитесь от российской (ну, не только российской…) манеры обязательно пить чай (кофе) «с чем-нибудь», пусть даже это какой-нибудь фрукт! Привычка «жевать-запивать» обязательно сыграет с вами злую шутку. Сжуете слишком много за день, да и такая запиваемая еда не что иное, как заурядная сухомятка.

Хорошо, если холодильник у вас почти пустой. Хотя это трудно себе представить, если у вас проблемы с лишним весом.

Представим более реальную ситуацию: холодильник набит продуктами – консервы, нарезки, джемы, соленья… А вы не можете удержаться и покупаете почти каждый день, что приглянулось. Специально для вас:

Совет шестой (самый интересный). Попробуйте провести такой опыт. Составьте список всех запасов, включая муку, крупу, макароны и содержимое холодильника. По результатам ревизии прикиньте, что вы сможете из этого приготовить. Вначале, пока запасов много, ассортимент блюд будет богатый. Дальше – победнее. Разрешите себе покупать только хлеб, – да и то, если есть мука, лучше ее использовать и что-то испечь, – и молоко, например. Доедайте свои запасы упорно, даже если в последние дни придется питаться сухариками с вареньем, запивая все кипятком…

Поступив так, вы разом решите целых шесть проблем-.

избавитесь от залежавшихся запасов;

• разовьете свою находчивость и кулинарную изобретательность;

• приобретете неоценимый опыт по составлению рецептов новых блюд;

• наведете приличную экономию;

• научитесь управлять своим аппетитом;

• потеряете килограммы, которые казались вам лишними.

Постарайтесь, чтобы ваши домашние поучаствовали в эксперименте. Если категорически отказываются, неплохо бы им на пару недель поехать отдохнуть…

Далее дайте себе зарок не покупать лишние продукты! Обратитесь еще раз к главе 12 «Как научиться не выбрасывать продукты» и воспользуйтесь рекомендациями.

Из нашего небольшого обзора можно сделать основные выводы: