Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Галина Сергеевна Райхерт

надо пытаться усвоить, а с чем он готов смириться ради нашей слабости к вкусненькому. Та еда, которая не нужна, обычно и не вызывает аппетита. Человеку с больным желудком не хочется острого или кислого, а если хочется – достаточно съесть совсем немного, – желание пропадет. То же у «печеночников»: как бы соблазнительно ни пахло жареное кушанье, они могут съесть немного, не торопясь. Самочувствие подскажет, что на сегодня хватит. Сразу не объедитесь – плохо не будет. Об этом в народе говорят: «сбить охотку», то есть съесть немного, если очень хочется. Прислушивайтесь к своему организму и не доводите себя до болезни или ее обострения.

Что касается здоровых организмов, то главный наш противник отнюдь не еда, а аппетит…

Аппетит и голод – «две большие разницы». Понятие «аппетит» более принадлежит кулинарии, а «голод» – физиологии. Когда человек испытывает не аппетит, а именно голод, он неразборчив в еде. Утолив голод, человек зачастую сохраняет аппетит: хочется съесть что-нибудь вкусное, пикантное, сладкое. Это объясняется тем, что здоровый организм стремится

• во-первых, создать запасы основных питательных веществ;

• во-вторых, обеспечить биологическую потребность в витаминах, витаминоподобных веществах, минеральных солях и прочем, что содержится в еде в очень малых количествах;

• в-третьих, указать на дефицит таких веществ;

• в-четвертых, получить удовольствие от еды, ощутить комфортное состояние, успокоение, связанное с едой, что можно назвать компенсаторной функцией еды.

Графически понятия можно изобразить так:

Именно поэтому так трудно «заесть» аппетит какой-нибудь ерундой вроде сырых овощей!

Не будем затрагивать случаи патологического аппетита, который наблюдается и при телесных, и при душевных заболеваниях, и даже под воздействием наркотиков… Речь идет о нормальном, но повышенном аппетите. Преодолеть спонтанность пищевого поведения, внезапный аппетит может только сам человек, делая сознательный выбор. Спонтанность не будет иметь последствий, если во время появления аппетита или голода окажется доступным нужный объект.

Простой пример: вы голодны и пробегаете мимо палатки с хот-догами. Очень хочется тут же перекусить. Поддадитесь требованиям желудка – съедите лишнее и вредное. Но если вы усилием воли преодолеете себя и доберетесь до дома, а в холодильнике найдутся хотя бы вчерашние щи – все в порядке.

Есть проблемы с лишним весом? Старайтесь есть не тогда, когда чувствуете аппетит, а когда чувствуете голод — попросту, когда вы готовы есть что угодно. С аппетитом сложней: придется съесть то, чего требует организм, но совсем немного. Для преодоления аппетита необходимы:

1) серьезные волевые усилия;

2) основная и дополнительные мотивации (о них пойдет речь дальше).

Сегодня приняты различные определения питания — того, к которому нас призывают не только диетологи, но и – увы! – шарлатаны от диетологии.

«Здоровое»

«Сбалансированное»

«Рациональное» – самые распространенные и общие названия

«Полезное»

«Правильное»

По каким критериям оцениваются качества питания и его особенности?

К сожалению, все по тем же: калорийность (всемерно уменьшаемая!), содержание белков-жиров-углеводов-витаминов-ми-нералов-пищевых волокон и пугала последних десятилетий – холестерина.

У Дж. Даррелла в книге «Моя семья и другие звери» есть строки о самодельной лодке, которую назвали «Бутл-Толстогузый»: «…Бутл со скоростью, удивительной для его габаритов, опрокинулся вверх дном…Лесли… отправился спасать свое детище. Весь остаток утра он отпиливал от мачты кусок за куском, пока лодка не перестала переворачиваться».

Невольно возникает ассоциация с нашим организмом, которому так трудно удерживаться на плаву из-за того, что его постоянно кренит в разные стороны. Мы ежедневно слушаем различные противоречивые рекомендации, изменяем питание и раскачиваем свою лодку. Отсюда вывод: призывая нас к сбалансированному или иначе именуемому питанию, нас вынуждают выйти из равновесия.

Заменяйте ужин соответствующим выражением лица!

Ведро воды заменяет стакан сметаны

Из разговоров, подслушанных на кухне

Если большинство диет и систем питания преследуют цель снижения веса и удержания его в желаемой норме, то как похудеть, не утратив радости жизни и уважения к себе?

Однозначного ответа на этот вопрос нет.

У желудка, к сожалению, болезненная чувствительность. Но ей не следует подчиняться, а нужно использовать ее в своих интересах.

Диету можно применять с радостью, добровольно, легко с ней мириться, – но это случается нечасто.

Диету можно вынужденно терпеть, испытывая дискомфорт с градацией от легкой неудовлетворенности до депрессии, – эта ситуация чревата тяжелыми последствиями.

Когда врачи нам дают рекомендации по питанию или назначают лечебные диеты, они уделяют много внимания тому, когда, что и сколько мы должны есть, но редко подсказывают, как почувствовать себя психологически более комфортно, как создать нужный душевный настрой. Мало того, не жалеют нас врачи и не щадят, применяя прямо-таки шоковые методы! Мало того что мы вздрагиваем от слов «ожирение», «тучность», «лишние килограммы», так нам еще предлагают каждый день смотреть на шмат сала (желательно на 2–3 кг) и представлять его где-то в области талии… Кто забыл, где талия, пусть применяется к любому месту по выбору! Или советуют прикрепить к дверце холодильника свою фотографию в самом неприглядном виде, – то есть в наиболее бесформенном… Хотя гораздо полезней повесить на холодильник таблицы меры и веса продуктов и пусть даже сведения об их калорийности!

В борьбу за похудение давно вступили психотерапевты. Вот два примера психотренинга для желающих похудеть.

Упражнение 1. Представьте, что в одной руке у вас какая-то любимая вами еда (банально, но это бутерброд с колбасой или кусок торта), а в другой руке – что-то очень противное (врач настаивает на дохлой крысе). И два этих предмета вы соединяете легким движением… Уже не хочется есть?

Перейдем к упражнению 2. Взяли в левую руку вкусный кусочек, откусили и тщательно прожевали. И – нет-нет, не проглотили, – а выплюнули в правую руку и переложили в пакетик. Вас уже тошнит?

Ну вот самое безобидное: смешать салат, суп, второе блюдо и компот в одной тарелке и хлебать ложкой…

Остановитесь. Подобные манипуляции и опыты над человеческой психикой допустимы, наверное, только при смертельном риске, связанном с перееданием! Мотивация для похудения должна быть предельно серьезной, чтобы допустить применение столь варварских методов.

Задумайтесь, насколько опасно вызывать у человека отвращение к пище, к самому процессу питания – самому естественному и жизненно важному физиологическому процессу. Насколько известно, никто не пытался использовать как метод контрацепции формирование отвращения к сексу. Удовольствие от еды – одна из основных радостей жизни и один из показателей качества жизни.

Сейчас мы вплотную подходим к одной из проблем пищевого поведения. Существуют в основном две категории людей.