Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови - Сьюзи Коэн

Сироп агавы – это подсластитель, который похож на мед, но для его создания не привлекались животные или насекомые. Он получается из колючего растения, которое по виду похоже на Aloe Vera . Сладкий экстракт очищается и может применяться в прохладительных напитках или в кулинарии, поскольку легко растворяется.

К сожалению, сейчас есть множество сообщений о том, что многие бренды сиропа агавы рафинированные и нагретые. Производители не указывают этого на этикетках, поэтому вы думаете, что он чистый и необработанный, но продукт, вероятно, нагревался до высоких температур в течение долгого времени. Что еще более беспокоит – данные о составе показывают, что в продукте содержится около 90% фруктозы и 10% глюкозы.

Некоторые специалисты-диетологи теперь полагают, что агавовый сироп столь же плох, как и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВФ), но мне так не кажется. Сироп агавы не дает обычного всплеска сахара в крови (его гликемический индекс весьма низкий) плюс он прошел меньшую обработку, чем рафинированный белый сахар. И в моей книге он намного лучше, чем КСВФ.

Тем не менее у меня есть ощущение, что из-за высокой фруктозной компоненты агава может нагружать печень и обкрадывать вас на минералы, аналогично тому, что делают другие рафинированные сахара. Высокий уровень фруктозы также связывался с резистентностью к инсулину, так что если будет доказано, что эти сообщения истинны, мне придется вычеркнуть агавовый сироп из этого списка вообще. А пока я его дома употребляю время от времени и включила в некоторые рецепты. Стоит применять его пореже, а для всего остального использовать сахара получше или натуральные подсластители – кленовый сироп, мед или густую тростниковую мелассу.

Подсластители получше

Кленовый сироп делается из сока кленовых деревьев. Чтобы сделать 1 л кленового сиропа, нужно примерно 45 л кленового сока. Будьте внимательны при покупке, поскольку на рынке много искусственных, похожих по виду продуктов. Вам нужен 100%-ный чистый кленовый сироп. Так будет указано на этикетке, и он не дешев. Продается в супермаркетах.

Сироп коричневого риса – злаковый подсластитель, но производится из риса, а не из кукурузы. Рисовый сироп вырабатывается из муки коричневого риса (или крахмала) и энзимов, иногда он генетически модифицированный. В результате получается сироп, который затем фильтруют и выпаривают. Его часто применяют в энергетических батончиках и продуктах здорового питания. Такой зерновой подсластитель хорошо использовать, если вы на безглютеновой диете. Продается в большинстве магазинов здорового питания.

Мед – сладкий нектар, который делают пчелы. На самом деле это отрыжка пчел, если вам нужна страшная правда. Мне мед нравится. Его основными компонентами являются фруктоза и глюкоза, а соотношение их близко к КСВФ, который применяется для приготовления содовой газировки (примерно 55 к 45% соответственно).

Гликемический индекс одной чайной ложки меда составляет 55 из 100 (позже в этой главе я рассмотрю гликемический индекс). Притом что это относительно высокий индекс по гипогликемической шкале, я отнесла мед к разряду подсластителей получше, поскольку он природного происхождения, а множество чистых, не подделанных типов меда содержат целебные энзимы и минералы, которые поддерживают иммунную функцию и борются с раком. Например, мед из пыльцы чайного дерева из Новой Зеландии обладает прекрасным вкусом и, будучи нанесенным на раны, по-видимому, ускоряет заживление и предотвращает опасное инфицирование стафилококком благодаря антибактериальным свойствам.

Наилучшие подсластители

Кокосовый сахар – это просто выпаренный кокосовый сок. У себя в доме я использую именно такой сахар. По текстуре он как коричневый сахар, но это в самом деле один из самых лучших вариантов для заботящегося о своем здоровье человека, поскольку кокосовый сахар богат фосфором, калием и другими минералами. Я не поддерживаю систему измерений гликемических индексов, но, если вам угодно знать, значение индекса для кокосового сахара – 35, если сравнить с тростниковым сахаром – 68. Я нашла экологически чистый бренд в Интернете.

Мусковадо – это необработанный сахар прямо из сахарного тростника, который выглядит как коричневые кристаллы насыщенного цвета, и все благодаря питательной мелассе. Текстура похожа на коричневый сахар, но мусковадо более питательный и меньше обработан. В других странах может называться сахаром-сырцом или барбадосским сахаром. В отличие от белого сахара в мусковадо остается множество минералов, включая магний, калий, кальций и железо. При готовке употребляйте его с осторожностью – его сырость может сделать ваш рецепт слишком влажным.

Стевия. Стевия собирается из растения Stevia rebaudiana , родиной которого является Южная Америка. Принадлежит роду Chrysanthenum , который является частью семейства ромашковых. Листья Stevia rebaudiana веками использовались в качестве подсластителей для горьких лекарств и чаев. Вы можете применять стевию свежей, это на самом деле такой невероятный подсластитель и в нем так много всего в смысле пользы для здоровья, что чуть позже я даже собираюсь посвятить вас в более подробные детали. А сейчас продолжу обзор сахаров.

Сахара, которые не следует применять

Теперь, когда вы знаете, какие сахара можно употреблять без опасений (щадяще, пожалуйста), рассмотрим те, которых лучше избегать.

Ксилитол – это синтетический сахароспирт, который подвергся значительной обработке и подается как предотвращающий кариес. Это не то же самое, что натуральный ксилан, который обнаруживается в кукурузе, а также во множестве фруктов и овощей в крошечных количествах.

Ксилитол известен способностью очень быстро вызывать диарею у лиц, которые к нему чувствительны. То же делает аналогичный сахароспирт, называемый сорбитолом. Вы найдете эти псевдосахара в конфетах и жвачках, а значит, дети едят эти вещества во множестве. Ксилитол представляется как здоровый заменитель сахара, но в моей книге он весьма далек от того, чтобы считаться здоровым, поскольку он гидрогенизирован и подвергнут обработке; я думаю, его следует избегать.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – это искусственная форма сахара, которая сильно рафинирована.

Коричневый сахар – это сахар из сахарного тростника, но обработанный не так сильно. Настоящий содержит некоторое количество полезной, нагруженной минералами мелассы. Но знайте, что многие марки – это просто белый рафинированный сахар, в который добавили обратно коричневую мелассу. Коричневый сахар можно легко заменить кокосовым или мусковадо, так вы получите гораздо больше преимуществ в плане здоровья.

Искусственные подсластители – искусственные, и ваш организм с трудом расщепляет их. Позже в этой главе очень подробно будут рассмотрены два искусственных подсластителя – аспартам и сукралоза.

Более грешный брат сахара – кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВФ) – это помесь фруктозы (простого растительного сахара) и глюкозы (другого простого сахара). В любом случае оба – «простые» сахара, и, как вы многократно от меня слышали, вся пища, которую вы едите, должна быть сложной, а не простой. Это не значит, что я прошу вас решить сложный пазл, чтобы сделать завтрак; это вопрос химии. Чем более сложен сахар или углевод, тем больше питательных веществ в нем – вот так просто.

Соотношение фруктозы и глюкозы разнится в зависимости от типа продукта, который используется в качестве подсластителя. Некоторые формы КСВФ состоят на 90% из фруктозы, на 10% из глюкозы. Тот тип КСВФ, который применяется при изготовлении содовой, на 55% фруктоза и на 45% глюкоза.

КСВФ можно найти в сладких батончиках, содовой газировке, выпечке, соусу к спагетти, заправках для салата, кетчупе и тысяче других продуктов в вашем супермаркете. Да, в тысяче. Средний американец ежедневно потребляет около 12 чайных ложек КСВФ. Я абсолютно уверена в том, что эта добавка – основная причина роста заболеваний диабетом в США. И в этом состоит простая и горькая правда.

КСВФ настолько дешев в производстве, что производители питания оправдывают его применение практически для любого продукта. КСВФ омерзительно сладок и лучше смешивается в напитках, чем обычный столовый сахар. В январе 2009 года Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами сообщило, что КСВФ, применяемый в содовой газировке, натуральный и безвредный. Это меня просто сразило, потому что исследования, которые я прочла, предполагают прямо обратное.

Поскольку этим «умникам» из минздрава понадобилось около 20 лет, чтобы решить, что трансжиры могут вас убить, верите ли вы в то, что они сейчас заявили о КСВФ? КСВФ – это высокоактивное вещество, которое может стимулировать производство свободных радикалов в вашем организме.