Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови - Сьюзи Коэн

Индекс реальных продуктов искажен. ГИ продуктов основывается на отдельном компоненте, а мы едим продукты в сочетании друг с другом. Например, ГИ белого хлеба 70, а пиццы – 60, поскольку жировая составляющая сыра замедляет поглощение углеводов. Это, в свою очередь, снижает ГИ пиццы. А теперь разберемся. Согласно диете по ГИ, пицца для вас – более предпочтительна, чем белый хлеб, и, во избежание недоразумений, она также лучше, чем цельнозерновой хлеб. Странно, но ГИ сыра в таблице нет.

Ни один диетолог в здравом уме не согласится с таким вариантом рассуждений, поскольку поедание большого количества пиццы повышает ваши риски ожиреть, получить инфаркт или другие осложнения диабета. Сыр также кормит Candida Albicans – дрожжи, которые связаны с диабетом. Ну и глупая же теория получается у доктора Крапо, если применять ее вот таким образом!

Изъян в теории. Я думаю, что теория ГИ была ошибочной с самого начала. Измерения нельзя воспроизвести. Другими словами, если вы проверите одну группу людей и измерите у них уровень глюкозы после определенной пищи, а затем проверите другую группу людей, съевших то же самое, вы никогда не получите одинаковые результаты. Эксперты знают, что для того, чтобы исследование было клинически достоверным, его результаты должны быть воспроизводимы.

Неполная информация. Теория ГИ не говорит вам, сколько инсулина нужно вашему телу, чтобы полностью переварить пищу. Она только говорит вам, насколько высок может быть уровень сахара у вас в крови спустя 2 часа. А что будет через 1 час или через 4?

Теория выводилась на здоровых людях, не на диабетиках. Вся диета по ГИ основывалась на том, что происходило со средним здоровым человеком, а не с диабетиком. У диабетиков часто повышено давление крови, некоторая стадия сердечных заболеваний, некоторые проблемы с почками и более густая, вязкая кровь. Вероятно, у них также повышен холестерин.

Диета по ГИ не учитывает, как продукты метаболизируются у лиц с множественными – или сопутствующими, как они называются – заболеваниями. Истинно чувствительная диета учитывала бы эти сопутствующие заболевания и рекомендовала бы применение продуктов с антиоксидантами и целебными энзимами, витаминами и минералами. Это те продукты, которые способствуют здоровью сердца и уменьшению провоспалительных химических веществ и разрушений, вызванных свободными радикалами.

Нейтрализация углеводов уксусом

Пища, богатая углеводами, – белый хлеб или рис – может вызвать всплеск сахара в крови. Уксус может помочь притупить всплеск уровня глюкозы в крови, который бы случился при обычных условиях при поглощении белого риса или белого хлеба. Согласно статье от 2004 года в журнале Diabetic Care , всего 2 столовые ложки (30 мл) уксуса, принятые перед крахмалистой, богатой углеводами пищей, могут уменьшить всплеск глюкозы в крови, который обычно происходит.

Может вводить в заблуждение. Если вы посмотрите на список продуктов, которые подходят вам согласно принципам диеты по ГИ, вы увидите, что многие из них в действительности ведут к ожирению и заболеваниям. Множество продуктов, которые имеют низкий ГИ, очень насыщены углеводами, и весь этот избыточный крахмал превратится в вашей печени в холестерин и будет запасен как жир. Шоколадное молоко, к примеру, имеет ГИ, равный 35, что делает его «лучше», чем черника, ГИ которой 59. Я не шучу. Так это выглядит на практике.

По стандартам теории гликемического индекса некоторые молочные продукты – твердые сыры, молоко, сливки – считаются лучшими, чем черника. А черника – это суперпродукт и, как было показано, помогает предотвращать угрожающие жизни осложнения диабета, такие как почечная недостаточность и слепота. Исследование 2009 года, к примеру, обнаружило, что черника может улучшать метаболический синдром (синдром Х), сжигая жир в области талии, и помогает улучшить состояние жирового заболевания печени.

Диета не подкреплена научными исследованиями. В действительности научные исследования показывают, что не все, кто строго придерживается диеты по ГИ, достигают успеха, когда дело касается снижения А1с (измерения глюкозы). Исследователи Университета Дюка, Дарем, Северная Каролина, например, опубликовали в 2008 году исследование, которое обнаружило, что диета, бедная углеводами, оказалась лучше для контролирования уровня глюкозы в крови, чем диета, основанная на гликемическом индексе.

Я не считаю, что диета по ГИ – это верный выбор для диабетиков. Она может служить полезным ориентиром, но и только. Ориентир, но не настоящая диета. Честно говоря, согласно свежему пресс-релизу от Journal of the American Medical Association , исследователи оценили эффект диеты по ГИ в сравнении с диетой, богатой злаковой клетчаткой, на людей, принимающих противодиабетические препараты. Рацион группы диеты по низкому ГИ был богат бобами, горохом, чечевицей, орехами, пастами, рисом, пумперниклем, рожью, киноа, льняным семенем, овсянкой и овсяными отрубями. Группе диеты, богатой злаковой клетчаткой, больше давали коричневых продуктов – цельнозерновой хлеб, злаки для завтрака, коричневый рис, хлеб из цельнозерновой пшеничной муки, крекеры. В этом случае участники группы диеты по низкому ГИ показывали лучшие результаты, и у них сильнее снижался А1с.

Глава 16 Сооружаем кухню, полезную для здоровья

Согласно сказанному Американской диабетической ассоциацией (АДА), диабет – это хроническое неизлечимое заболевание. Я полностью не согласна с этим утверждением, когда речь идет о диабете 2 типа. Я считаю, что лекарство – на вашей кухне и у вас в тарелке.

Признаюсь: когда я говорю об избавлении от диабета, я имею в виду диабет 2 типа. Медицинская наука на сегодняшний день еще не знает способа избавиться от диабета 1 типа, хотя исследования могут изменить эту картину уже в не столь отдаленном будущем.

Я считаю, что многие расстройства метаболизма можно обратить вспять, а иногда и полностью вылечить, более тщательно подходя к продуктам питания – избегая глютена, который содержится в злаках, и казеина в молоке и молочных продуктах, избегая нагруженного гормонами мяса, опасных масел, рафинированных сахаров и продуктов, подвергшихся переработке. Это существенно ограничит ваш рацион, так? Не обязательно. Здоровые продукты, которые не были подделаны индустрией, могут быть даже более вкусными, если вы научитесь их готовить и правильно приправлять.

Притом все, что я скажу в этой главе, будет полезно любому, с любой формой диабета или другим типом заболевания, при котором меняется уровень сахара в крови. То, что вы ежедневно едите, и влияет на прогрессирование заболевания.

Люди не осознают, что еда – это лекарство, и мы увлечены ею. Мы не то, что мы едим, но определенно мы станем тем, что едим. Мы должны по-другому относиться к выбору продуктов.

Все мы – не только те, кто вынужден бросить вызов диабету, – фокусируем внимание на тех продуктах, какие нам есть не следует, делая эти запретные продукты еще более желанными. Разве не хотите вы того, чем обладать не можете?

Тем не менее это в самом деле важно – избегать употребления определенных продуктов, даже если они разрешены вам вашим диетологом или санкционированы Американской диабетической ассоциацией.

Знаю – вам кажется, что в этой книге у меня слишком много претензий к Американской диабетической ассоциации. На самом деле я восхищаюсь их работой и тем, сколь много они делают. Я лишь не согласна с некоторыми из их рекомендаций. Обоснованность моих разногласий с рекомендациями АДА лежит в научных исследованиях, которые я привожу в этой книге; из них многие были проведены совсем недавно.

А теперь я вам расскажу подлинную – и идиотскую – историю. Она о клубе Cosmo Club в Миссури, который держал специалиста по привлечению средств на исследование диабета в 2009 году. Этот человек однажды привлек сотни людей на – вы сидите? – на «блинно-сосисочную субботу». Этот любитель позатыкать артерии и поесть завтраков домашнего приготовления должен был собрать денег на исследование по диабету. Это прикол или что? Два продукта, которые способствуют диабету и сердечным заболеваниям, были предложены людям с целью собрать денег на исследования по диабету! Хм… может, исследование должно было начаться прямо на мероприятии?

Клуб поддерживает множество организаций, и средства, собранные на этом мероприятии, ушли на благотворительную программу Ronald McDonald House . Говоря о Макдоналдсе – удивит ли вас, что дети находят еду более вкусной, если она завернута в упаковку от Макдоналдса? Ага, вплоть до шестикратного повышения аппетитности, согласно исследованию 2007 года Стэнфордского университета, опубликованному в Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine.

Дети, участвовавшие в этом исследовании, практически носы воротили от точно таких же продуктов, если они были завернуты в обычную бумагу. Чтобы представить вам образчик такой вот ментальности «Хэппи Мил» – 60% детей нравилась картошка фри под брендом Макдоналдс, и только 10% готовы были притронуться к ней, поданной в обычной упаковке.