Что мы знаем (и не знаем) о еде - Анча Вячеславовна Баранова

отдельная, более запутанная. Кроме этанола и, естественно, воды оно содержит «экстракт» ягод винограда, в который входит около шестисот составляющих. Содержание экстракта в вине зависит от условий его производства и типа лозы. В белых винах его около 22 г/л, в красных — до 30 г/л, а в портвейне и других крепких десертных винах — и того больше.

Интенсивный красный цвет мерло и каберне определяется содержащимися в этих винах флавоноидами — мощными природными антиоксидантами, относящимися к полифенольным соединениям, которые мы упоминали, когда рассказывали о микрофлоре кишечника. Еще один полифенол — знаменитый ресвератрол — также сильный антиоксидант, но в придачу обладающий еще и свойствами эстрогена. В литре красного вина в среднем содержится 3–4 мг ресвератрол-подобных соединений, а в белом только 0,3 мг. Больше всего ресвератрола найдено в красных сортах винограда — каберне, пино и мерло: до 4,4 мг на литр.

Надо заметить, что эстроген эстрогену рознь. В отличие от «классических» женских гормонов эстрадиола и диэтилстильбэстрола, которые ускоряют развитие рака молочных желез и тела матки, ресвератрол, наоборот, подавляет рост опухолевых клеток. В дополнение к этому он снижает риск остеопороза и стимулирует синтез коллагена, омолаживая кожу.

Как только об этих свойствах узнали ученые, за право представить полное клиническое описание действия чистого, выделенного из винограда ресвератрола началась целая гонка. На разных животных и клеточных моделях исследователи показали, что он увеличивает чувствительность к инсулину, защищает сердечную мышцу и даже предотвращает образование в мозге амилоидных бляшек, характерных для болезни Альцгеймера.

Но больше всего шуму наделали работы гарвардского ученого Дэвида Синклера, в то время сотрудничавшего с компанией BIOMOL, которая впоследствии была приобретена группой Enzo. В 2003 году Синклер и его сотрудники показали, что ресвератрол значительно продлевает срок жизни пивных дрожжей, червяков и мух дрозофил[212]. Однако другие исследователи не смогли подтвердить результаты его работ; неверным оказался и механизм действия ресвератрола, предложенный исследователем. А третьи подтвердили некоторую часть выводов Синклера и отвергли другую. В общем, как часто бывает в науке, результаты оказались из серии «то ли дождик, то ли снег».

И вот — новый прорыв, на этот раз в области продления жизни! В 2007 году вышла статья о том, что ресвератрол на 56% увеличивает продолжительность жизни карликовых рыбок, в норме погибающих уже через девять недель после вылупления из икринки[213]. Более того, на ресвератроле престарелые рыбки были активны и сохранили хорошие способности к обучению даже в старости, в то время как рыбки на обычной диете погрустнели и потеряли интерес к жизни.

Синклер показал, что смертность мышей на диете с повышенным содержанием гидрогенизированного кокосового масла и ресвератролом на 30% меньше, чем у животных на такой же вредной жирной диете, но без волшебной добавки. Однако в экспериментах, проведенных в рамках Программы тестирования средств, прерывающих старение (Interventions Testing Program, ITP), Национального института старения, на молодых мышах, содержащихся на стандартной диете, никакого продления жизни исследователи не обнаружили, несмотря на высокие дозы ресвератрола[214].

Опять противоречие? Может, да, а может, и нет. Эти и другие эксперименты показали, что ресвератрол помогает бороться с «ускоренным» старением, снижая его темпы до нормальных, а при обычной скорости его эффекты малозаметны.

А что же с людьми? «Волшебные» свойства ресвератрола вызвали такую бурю энтузиазма, что целый ряд компаний и академических институтов нашли средства для клинических испытаний этого вещества в качестве биодобавки к диете. Приведем лишь несколько примеров.

Хорошие новости от польских ученых: три месяца терапии ресвератролом (1500 мг в день) заметно улучшили гормональное состояние и метаболизм углеводов у женщин с поликистозом яичника[215]. Правда, группа составляла всего тридцать человек.

Вещество бесполезно — так сообщают нам ученые из Маастрихтского университета в Голландии. Дополнительная поддержка с помощью 150 мг ресвератрола в течение тридцати дней не помогла диабетикам в отношении устойчивости к действию инсулина, но состояние митохондрий у них заметно улучшилось[216].

К диете людей с избыточным весом ресвератрол добавляли все кому не лень — уже известны результаты более двадцати таких клинических испытаний. Проанализировав весь массив работ, китайские статистики подтвердили, что принимавшие ресвератрол так и не похудели, но у них улучшился уровень холестерина, снизились давление и уровень глюкозы в крови натощак. Анализ также показал, что шансы увидеть положительную динамику увеличиваются при более высоких дозах ресвератрола — как минимум 300 мг в день[217]. Вроде выглядит интересно, но давайте думать дальше.

Помните, что мы написали выше? В литре красного вина содержится в лучшем случае 4,4 мг ресвератрола. А чтобы увидеть эффекты этого соединения на здоровье, мы должны получать 300 мг или более. Выходит, в день надо пить… примерно 700 л!

Точки над «и» расставило исследование итальянских ученых, которые померили концентрации ресвератрола и его производных в крови двадцати пяти добровольцев, получивших по 600 мл красного вина или натощак, или во время еды (интересно, насколько трудным для ученых был набор испытуемых в такую экспериментальную группу?)[218]. Оказалось, что более чем у половины участников ресвератрол вообще не попал в кровь! А у тех, к кому попал, через три-четыре часа полностью вывелся. У тех, кто получал вино натощак, результаты были несколько лучше, чем у тех, кто закусывал его плотным обедом, но не позволяли сделать вывод о том, что поступивший с вином ресвератрол способен влиять на здоровье. Уж слишком малы были его концентрации.

Последний удар по роли ресвератрола в успехе винно-шоколадной диеты (да-да, и в шоколаде он тоже есть!) нанесла работа Ричарда Сембы из Университета Джонса Хопкинса, вышедшая в журнале JAMA Internal Medicine. Ученые оценили естественную разницу в уровне ресвератрола в рационе и в моче почти восьмисот пожилых людей, проживавших в Италии, в регионе Кьянти, где красное вино к столу подают в изобилии[219]. По уровню продуктов метаболизма ресвератрола в моче участников поделили на четыре группы, а затем в течение девяти лет следили за их самочувствием, время от времени перепроверяя эти уровни. Итальянцы ели и пили все то же, что и всегда, и за здоровьем особенно не следили.

Через девять лет после начала этого не слишком обременительного исследования двести шестьдесят восемь его участников всё же скончались от тех или иных заболеваний. Анализ данных показал, что параметры возрастной заболеваемости у людей, употреблявших в пищу продукты с высоким содержанием ресвератрола, и у тех, кто его получал недостаточно, ничем не различались. Да и на продолжительность их жизни ресвератрол не повлиял.

По-видимому, благоприятный эффект знаменитой французской диеты, изобилующей красным вином, стоит приписать не ресвератролу как таковому, а всему комплексу полифенольных антиоксидантов, присутствующих в красном вине, шкурках винограда или… вообще