Что мы знаем (и не знаем) о еде - Анча Вячеславовна Баранова

В жизни розданные нам карты — это генные варианты, а стиль и умение игрока — это его образ жизни, прежде всего диета.

Дискомфорт после приема пищи также может быть связан с наличием генных вариантов, влияющих на переносимость различных продуктов. Чтобы выяснить, действительно ли у вас есть такая непереносимость, можно пройти генетический тест. Возможно, источник дискомфорта — обожаемый вами стакан холодного молока.

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Главное — максимально сбалансированный рацион. Если вы сомневаетесь в качестве своего питания и при этом неважно себя чувствуете, а друзья из лучших побуждений рекомендуют вам «попить витаминчики», возможно, стоит сначала все же обратиться к врачу, выявить, какие пробелы есть в вашем рационе, и измерить концентрации в крови всех витаминов, на которые падет подозрение. Правильнее будет попробовать скорректировать выявленный дефицит с помощью баланса рациона. Подключать добавки стоит только по рекомендации врача! Чаще всего они применяются, если необходимо срочное восполнение дефицита или восполнение с помощью рациона невозможно. И вам не придется глотать витамины пригоршнями. Часто достаточно включить в рацион продукт, особенно богатый дефицитным для вас веществом, — ведь из еды витамины усваиваются гораздо лучше!

В ваших клетках могут оказаться генные варианты, понижающие всасывание того или иного витамина в кишечнике. Возьмем, например, витамин В12 (цианокобаламин), необходимый для предотвращения анемии, опухолей, болезней сердца и сосудов, а также возрастных изменений коры головного мозга. Этот витамин поступает в наш организм с мясом, рыбой и молоком. Неудивительно, что у приверженцев вегетарианской диеты его уровень часто снижен. Ситуация осложняется тем, что одни люди хорошо справляются с получением этого витамина даже из вегетарианской пищи, а другие и при мясо-рыбно-молочной диете не могут набрать достаточное его количество. Витамин В12 высвобождается из пищи под действием желудочного сока, а затем всасывается в стенках тонкого кишечника с участием специального белка GIF. Его работе может помешать многое, например инфекции желудочно-кишечного тракта, а также мутации, снижающие связывание транспортного белка с витамином.

Исследования генома показали, что на успешность всасывания витамина B12 влияют не менее тринадцати генов. Самый интересный из них — FUT2 — кодирует фермент фукозилтрансферазу. У некоторых людей FUT2 неспособен высвобождаться из клеток. Казалось бы, дефект налицо! Однако именно эти счастливчики лучше защищены от инфекций желудка вызывающей гастрит бактерией H. pylori, а также зловредным вирусом Норфолк, в народе известным как кишечный грипп. Но это еще не все! Уровень витамина B12 в их крови тоже значительно выше среднего.

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Что же делать вегетарианцам или тем, у кого есть генетическая предрасположенность к низкому уровню витамина В12? К счастью, мы живем в XXI веке и можем несколько раз в год сдавать анализ крови для определения уровня этого витамина в организме. В случае недостаточности B12 в рацион рекомендуется включить продукты животного происхождения: мясо, молочные продукты, яйца. Если вы придерживаетесь исключительно растительной диеты, обязательно проконсультируйтесь с врачом о необходимости дополнить свой рацион витамином В12 в виде пищевых добавок. Возможно и назначение этого витамина курсами (внутримышечно, внутривенно или в виде интраназального спрея) при серьезном дефиците. Один из первых симптомов недостаточности В12 в организме — покалывание в кончиках пальцев.

Гены на диване

Теория «бережливых генов» появилась шестьдесят лет назад, во времена, когда современные методы исследования скорости метаболизма еще не были разработаны, да и генетика человека оставалась достаточно абстрактной наукой. В качестве основы своей теории Джеймс Нил использовал довольно разумное на тот момент предположение, что скорость метаболизма в покое (Basic Metabolic Rate, или BMR) у людей, чрезмерно склонных к полноте, заведомо ниже, чем у тех, кто ест и не полнеет. Другими словами, легко полнеющие граждане и более эффективно извлекают энергию из доступных пищевых ресурсов, и меньше сил затрачивают на ежедневное функционирование. Переведя академические статьи Нила на современный язык, мы можем сказать, что толстячки эффективнее.

На самом же деле метаболизм работает не совсем так. Современные исследования показали, что у многих полных людей обмен веществ даже быстрее, чем у стройных. Выходит, метаболизм ни при чем. Сам Нил незадолго до смерти модифицировал свою теорию, переименовав «бережливые гены» в «генетически обусловленные нарушения гомеостаза», подчеркнув, что и так называемый быстрый метаболизм не сможет нас вечно спасать от последствий переедания.

После Нила теория «бережливых генов» не раз подвергалась как критике, так и модификациям. Американские ученые из штата Миссури Ману Чакраварти и Фрэнк Бут расширили теорию Нила, включив в нее действие сил естественного отбора, заставляющих охотников и собирателей поддерживать физическую форму путем ежедневных тренировок[228]. В первобытную эпоху принцип «кто не работает, тот не ест» был всесилен и вездесущ, а потому сидячий образ жизни не способствовал выживанию. Это, в свою очередь, привело к преимущественному наследованию генных вариантов, хорошо работающих при условии высокой физической активности.

В древние времена падение интенсивности физических нагрузок ниже уровня, необходимого для успешной охоты и собирательства, было бы явным признаком заболевания или неблагоприятной пищевой ситуации. То же происходит и сейчас. Мы лежим на диване, и наше тело посылает мозгу сигнал: «Что-то не в порядке! Может, нога сломана? Или засуха наступила?». А мозг отвечает: «Ой! Скушай булочку, пока не поздно! Ведь завтра такому лежебоке, как ты, ее может уже и не перепасть…»

Сейчас многие согласны с гипотезой, что генетическая предрасположенность к ожирению может выражаться ярко — в виде постоянного поиска еды и поглощения ее в больших количествах — или быть скрытой, когда дополнительные калории поглощаются «по возможности». Пример генетической предрасположенности первого типа — весьма редкая врожденная недостаточность лептина, о которой мы еще поговорим чуть позже. А вот латентная предрасположенность к ожирению проявляется при легкой доступности калорийных деликатесов в сочетании с малоподвижным образом жизни (многие из нас сталкиваются с этим почти каждый день).

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Скелетные мышцы — отличный пример человеческой ткани, избыток которой (в разумных пределах) полезен для организма. Наращивание объема мышц способствует ускорению метаболизма, особенно если мышцы привычны к регулярным нагрузкам[229].

Кто виноват и что делать?

Генов, участвующих в процессах как запасания энергии, так и ее расходования, десятки, а то и сотни. Каждый из них представлен в популяции минимум двумя вариантами — «более бережливым» и «менее бережливым». У конкретного человека индивидуальная склонность к полноте определяется общим количеством «бережливых вариантов» и зависит от его генетической «удачи». Частота встречаемости «бережливых вариантов» в популяции зависит от ее истории. Чем меньше народ в прежние времена страдал от голода, тем менее склонны к набору лишних килограммов его современные