Что мы знаем (и не знаем) о еде - Анча Вячеславовна Баранова

Предположим, вы подозреваете, что упрямые килограммы отказываются исчезнуть не просто так, а потому, что ваш генотип предрасполагает к отложению жировых резервов. Что же делать? Прежде всего «врага» надо знать в лицо. Пройдите генетический тест и узнайте, какие карты раздала вам природа. Для преодоления «инерции» кое-каких из этих вариантов наука уже разработала довольно прямые методы, позволяющие эффективно расправиться с лишним жиром. А у некоторых «бережливых» вариантов нашлись важные полезные свойства, от которых вам, возможно, и не захочется отказаться.

Хороший пример такого генного варианта — FTO. Люди, унаследовавшие «бережливый» вариант этого гена, более склонны к отложениям жировой ткани и в среднем весят на полтора, а то и три килограмма больше, чем те, у кого данный генетический фактор отсутствует. Этот генный вариант в наличии у каждого второго жителя Центральной и Средней Европы, в том числе россиянина, а вот в Китае встречается только у каждого пятого[230].

Конечно, наличие «бережливого» варианта FTO не делает человека толстым автоматически. Такие люди всего лишь имеют чуть большую предрасположенность к набору веса, причем, вероятнее всего, из-за усиленного ответа на внешние стимулы. Группа ученых под руководством Джеймса Саржента из Колледжа Дартмут в Нью-Гемпшире провела эксперимент на двухстах десятилетних детях, которые сначала съели обед, а потом посмотрели получасовую телепередачу, где время от времени шла реклама либо еды, либо игрушек[231]. Во время просмотра перед детьми стояли тарелки с разнообразными вкусностями, откуда вполне сытые ребята могли дополнительно подкрепляться. Эксперимент привел к ожидаемому результату: за время передачи дети в среднем съели даже чуть больше, чем за обеденным столом, а реклама пончиков привела к более интенсивному поглощению ненужных калорий, чем реклама деревянных машинок. Интересно другое: дети с «бережливым» геном FTO в ответ на рекламу вкусных плюшек съели больше, чем ребятишки со стандартным, не бережливым вариантом того же гена[232].

Но для носителей «бережливой» версии гена FTO есть и хорошие новости. Первая касается физкультуры. Оказалось, интенсивные физические упражнения заметно снижают влияние этого «бережливого» гена на наши пищевые привычки[233]. Международный коллектив исследователей под руководством англичанки Рут Лус проанализировал колоссальный массив данных, собранных с участием двухсот восемнадцати тысяч взрослых, и показал, что активный образ жизни снижает риск ожирения у носителей этого гена на целых 27%. Согласитесь, не так уж мало[234]. В еще одном крупном исследовании, собравшем результаты тестирования гена FTO со всего мира, было показано, что программы снижения веса эффективны как для лиц со стандартным генотипом, так и для обладателей «бережливого» FTO[235]. Более того, оказалось, что при одинаковой диете «бережливые» граждане теряют в весе больше, чем лица со «стандартным» генотипом!

А вот вторая новость и вовсе удивительна — результаты эпидемиологических исследований указывают, что наличие «бережливого» варианта гена FTO отчасти защищает от депрессии[236]. И это несмотря на то, что увеличение массы тела как таковое, наоборот, способствует изменению настроения не в лучшую сторону!

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Некоторые продукты — натуральные антидепрессанты. Для синтеза серотонина — гормона счастья — необходим триптофан. Эта важная аминокислота содержится в продуктах, богатых белком, в том числе рыбе, мясе индейки, сыре, морепродуктах, бобовых и орехах.

Что же делает ген FTO? Долгое время это оставалось загадкой. Этот белок работает в основном в нейронах мозга и служит одним из важнейших внутренних контролеров по вопросу, когда и что именно нам съесть. Оказалось, этот ген активируется в ответ на повышение уровня аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) — лейцина, изолейцина и валина, — используемых бодибилдерами для наращивания мышечной массы. Богаты этими аминокислотами также мясо, яйца и молоко.

По мнению немецкого ученого Бодо Мельника, молоко — вообще враг похудения номер один[237]. Дело в том, что коровы, молоко которых мы потребляем, специально отобраны по признаку высокой молочности. В молоке высокопроизводительной племенной буренки немало не только аминокислот с разветвленной цепью и глютамина, способных стимулировать ген FTO, но и специальных сверхстабильных молекул РНК (miRNA29s), подавляющих производство наших собственных ферментов метилирования и тем самым «разрешающих» гену FTO работать сильнее. Стимулирует ген FTO и пролактин — гормон, нередко используемый для стимуляции образования молока у коров.

Белки-транжиры

Молекулы АТФ — энергетическая валюта клетки, которую вырабатывают митохондрии. Поедаемые нами жиры, белки и углеводы летят в митохондриальную топку, а на выходе получается АТФ — универсальная купюра, подлежащая размену до моно- и дифосфатов с меньшей энергетической емкостью. Интересно, что основная часть энергетических затрат организма уходит на дыхание, питание, охлаждение и поддержание температуры тела.

Неплохой способ согреться — физзарядка, то есть включение мышц. Однако необходимое нам тепло можно получить и другим способом. Наша жировая ткань, которую мы обычно представляем себе в виде бело-желтоватых гроздьев переполненных липидами клеток, также содержит и небольшое количество жировых клеток бурого цвета. Эти специальные клетки могут генерировать тепло сами по себе, без мышечной активности. В мембранах митохондрий бурых жировых клеток находится много так называемых разобщающих белков семейства UCP, которые разрывают цепь выработки АТФ в митохондриях, высвобождая энергию в виде тепла. Именно бурый жир позволяет новорожденным детям и зимующим животным согреваться в холодном климате.

Долгое время считалось, что у взрослых людей бурой жировой ткани нет: по окончании периода раннего детства она постепенно исчезает. Однако врачи, анализировавшие результаты компьютерной томографии раковых больных, стали замечать: если в комнате, где стоит сканер, достаточно холодно, задние поверхности шеи и области возле лопаток начинают «светиться», показывая, что в этих участках происходят интенсивное поглощение и переработка глюкозы. Никаких опухолей в этих участках обнаружено не было, а вот бурая жировая ткань — пожалуйста. Исследования здоровых людей показали, что многие из нас (но не все!) сохраняют способность подогреваться изнутри, даже лежа на диване. И это прекрасно! Ведь при выработке тепла тратятся калории, которые мы проглотили за завтраком.

Правда, «пробудить» тепловую станцию нашего организма не так-то просто. Первое, что приходит в голову, — снизить забортную температуру и немного померзнуть. Но ведь так и простудиться недолго! Немного подтолкнуть митохондриальных растратчиков АТФ к действию помогут некоторые продукты питания, но мы сейчас не об этом. Мы о «бережливых» генах, которые стараются сделать нас немного толще.

Логика тут проста. Если «разобщающие» белки UCP работают спустя рукава, много энергии на обогрев потратить не удастся, зато мы сохраним запасы жиров, за счет которых, собственно, и производится АТФ, на черный день. «Бережливые» варианты генов, кодирующие менее активные формы белков UCP, способствуют накоплению жировых запасов