Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Котлеты из говядины с грибами

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Шампиньоны – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с грибами. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом. Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Шпигованная говядина, запеченная в фольге

Ингредиенты

• Говядина – 600 г

• Бекон – 200 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Морковь – 1 шт.

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину промыть, обсушить салфеткой. Бекон нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками длиной 3–4 см. Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, сделать длинным острым ножом надрезы и нашпиговать чесноком и морковью.

Обернуть говядину полосками бекона, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час 20 минут.

Печеночные котлеты с зеленью

Ингредиенты

• Говяжья печень – 500 г

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Печень промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом и зеленью. Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Тефтели из говядины с картофелем

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Лук – 3 шт.

• Картофель – 5 шт.

• Растительное масло

• Томатный соус

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком.

Фарш посолить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус и картофель, тушить до готовности.

Баранина с фасолью

Ингредиенты

• Баранина – 500 г

• Фасоль – 500 г

• Мясной бульон – 500 мл

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Фасоль замочить на 4–6 часов, затем промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде, смешать с фасолью, поперчить, посыпать зеленью.

Баранина, запеченная с кабачками и помидорами

Ингредиенты

• Баранина – 1 кг

• Молодые кабачки – 500 г

• Помидоры – 300 г

• Сыр – 100 г

• Мясной бульон – 100 мл

• Зерна граната – 50 г

• Растительное масло – 30 мл

• Лук – 2 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Баранину промыть, обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон порционными кусками, натереть солью и перцем. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Помидоры и кабачки вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.

Куски мяса переложить в форму для запекания, сверху выложить кольца лука, кружочки кабачков и помидоров, посолить. Затем добавить бульон.

Запекать в предварительно разогретой духовке, периодически поливая образующимся соусом. Затем посыпать сыром и запекать еще 10–15 минут. Готовое блюдо посыпать зернами граната и зеленью кинзы.

Баранина, запеченная с тыквой

Ингредиенты

• Баранина – 600 г

• Мякоть тыквы – 400 г

• Мясной бульон – 200 мл

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо жарить на растительном масле вместе с луком 5 минут, добавить тыкву, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания. Залить горячим бульоном и запекать до готовности.

Баранина, запеченная с морковью и рисом

Ингредиенты

• Баранина – 600 г

• Рис – 200 г

• Морковь – 200 г

• Лук – 2 шт.

• Овощной бульон – 150 мл

• Майонез – 50 г

• Растительное масло – 30 мл

• Яйца – 3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо жарить на сковороде в растительном масле вместе с морковью и луком 55 минут, добавить рис, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания.

Залить взбитыми яйцами, смешанными с бульоном, запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Баранина, запеченная в томатном соке

Ингредиенты

• Баранина – 800 г

• Томатный сок – 250 мл

• Растительное масло – 30 мл

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Лук – 1 шт.

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, посолить, поперчить, жарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить в форму для запекания, залить томатным соком и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Готовое мясо выложить на блюдо, полить образовавшимся во время запекания соусом, посыпать луком и кинзой.

Тефтели из баранины

Ингредиенты

• Баранина – 500 г

• Рис – 150 г

• Мясной бульон – 200 мл

• Кетчуп – 2 столовые ложки

• Лук – 2 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть. Баранину и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо и зелень, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать небольшие тефтели, выложить их в форму для запекания и залить бульоном, смешанным с кетчупом. Накрыть форму фольгой, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать тефтели до готовности.

Мясо кролика, тушенное в сметане

Ингредиенты

• Мясо кролика – 1 кг

• Сметана – 200 г

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лук и тушить на среднем огне в течение 15–20 минут. Затем добавить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Мясо кролика, тушенное с морковью и капустой

Ингредиенты

• Мясо кролика – 1 кг