Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Соль

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды, варить 5 минут, добавить сахар, посолить, нагревать на слабом огне 2 минуты. Отвар остудить и процедить.

Картофель и яйцо очистить, нарезать небольшими кусочками. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Филе нарезать маленькими ломтиками. Зеленый лук вымыть, измельчить, перетереть с солью.

Картофель, яйцо, огурец, филе и зеленый лук залить клюквенным отваром, перемешать, заправить сметаной.

Низкокалорийные супы

Суп «Наслаждение»

Ингредиенты

• Филе горбуши – 300 г

• Рис – 50 г

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить картофель, морковь, рис посолить, варить до готовности, добавить рыбу и зелень.

Суп из морепродуктов со шпинатом

Ингредиенты

• Очищенные креветки – 100 г

• Консервированные кальмары – 50 г

• Консервированные крабы – 50 г

• Зелень шпината – 1 пучок

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Шпинат вымыть, нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Креветки промыть, залить 1 л воды, сварить. Креветки вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь и картофель, варить 10 минут, положить шпинат, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую креветки, кальмары и крабы.

Уха из щучьих голов

Ингредиенты

• Щучьи головы – 300 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Рис – 30 г

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, тушить 3 минуты. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Щучьи головы промыть, залить 1,2 л воды, довести до кипения, сварить бульон, процедить. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, рис и корень петрушки, варить 10 минут, положить лук с томатной пастой, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Уху разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.

Суп из мяса криля

Ингредиенты

• Консервированное мясо криля – 200 г

• Стручковая фасоль – 100 г

• Цветная капуста – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Фасоль и цветную капусту вымыть, нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. 1,2 л воды довести до кипения, добавить картофель, цветную капусту и фасоль, посолить, варить 15 минут, положить мясо криля, варить 5 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.

Супы-пюре

Суп-пюре с кальмарами и овощами

Ингредиенты

• Рыбный бульон – 2 л

• Вареные кальмары – 200 г

• Белокочанная капуста – 200 г

• Брокколи – 50 г

• Картофель – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка

• Сливочное масло – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кальмары измельчить.

Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень сельдерея, морковь, болгарский перец, лук, брокколи, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, добавить кальмары, перемешать, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из судака

Ингредиенты

• Филе судака – 400 г

• Мука – 50 г

• Яичные желтки – 2 шт.

• Сливочное масло

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе промыть, залить 1,5 л воды и варить до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе достать из бульона, измельчить с помощью блендера. Муку обжарить в сливочном масле, развести бульоном, довести до кипения, процедить, добавить рыбное пюре, опять довести до кипения, посолить, поперчить, добавить взбитые яичные желтки. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.

Суп-пюре со шпротами

Ингредиенты

• Рыбный бульон – 1 л

• Рис – 50 г

• Консервированные шпроты – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка

• Картофель – 2 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Шпроты размять вилкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить картофель, рис, шпроты. Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, добавить зелень укропа, перемешать.

Суп-пюре из креветок с рисом и грибами

Ингредиенты

• Очищенные креветки – 200 г

• Рис – 50 г

• Вешенки – 150 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.

Креветки залить 1,2 л воды, варить 5 минут. Креветки вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, корень петрушки, рис и грибы, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера.

Суп довести до кипения, добавить креветки, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Кухня народов мира

Уха из стерляди по-русски

Ингредиенты

• Филе стерляди – 300 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Пшено – 20 г

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель, морковь и пшено, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности.

Рыбный суп по-французски

Ингредиенты

• Филе морской рыбы – 500 г

• Морковь – 1 шт.

• Лук-шалот – 100 г

• Корень петрушки – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе промыть, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, варить 20 минут. Добавить лук-шалот, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности.