Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить тушенку, морковь и картофель, посолить, варить 10 минут, добавить зеленый горошек. Варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Щи и борщи

Щи «Сельские»

Ингредиенты

• Куриные окорочка – 300 г

• Капуста – 200 г

• Репа – 1 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г

• Растительное масло – 30 мл

• Сметана – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить болгарский перец, морковь, жарить 3 минуты, положить томатную пасту, тушить 2 минуты. Репу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Окорочка промыть, залить кипящей водой, варить 15 минут, добавить репу и капусту, посолить, варить 10 минут, добавить картофель, смесь моркови, лука и болгарского перца, варить до готовности, заправить сметаной.

Щи «Любительские»

Ингредиенты

• Свинина с косточкой – 300 г

• Краснокочанная капуста – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г

• Растительное масло – 30 мл

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить болгарский перец, морковь, жарить в течение 3 минут, поперчить, положить томатную пасту, тушить 2 минуты.

Свинину промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, отделить от кости, нарезать. Бульон процедить.

Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить смесь моркови, лука и болгарского перца, мясо, варить до готовности, заправить майонезом.

Щи «Студенческие»

Ингредиенты

• Куриный бульон – 1,5 л

• Капуста – 200 г

• Сосиски – 200 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г

• Сметана – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Сосиски нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить сосиски, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Классический борщ

Ингредиенты

• Говядина с косточкой – 400 г

• Свиные ребрышки – 300 г

• Свекла – 2 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Шпик – 50 г

• Лук – 2 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Капуста свежая – 200 г

• Капуста квашеная – 100 г

• Сушеный укроп – 1 чайная ложка

• Корень петрушки – 1 шт.

• Сметана – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, размять. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Шпик мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, добавить свеклу, морковь, болгарский перец, лук, корень петрушки, обжарить, посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа, добавить томатное пюре. Жарить в течение 3 минут на среднем огне, влить немного воды, тушить 5 минут. Мясо промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа на слабом огне. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить, довести до кипения, положить свежую и квашеную капусту, варить 15–20 минут, добавить картофель, овощную смесь, мясо, лавровый лист. Варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.

Борщ с жареной свининой

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1,5 л

• Капуста – 200 г

• Жареная свинина – 200 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г

• Сметана – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить мясо, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Борщ со щавелем и копченостями

Ингредиенты

• Куриный бульон – 2 л

• Копченые куриные крылышки – 200 г

• Капуста – 200 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Щавель – 1 пучок

• Растительное масло – 30 мл

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 30 г

• Майонез – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Свеклу, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, влить немного воды, тушить 15 минут. Бульон довести до кипения, положить капусту и куриные крылышки, варить 10 минут, добавить картофель, овощную смесь, посолить, варить 20 минут, положить щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, добавить в каждую майонез.

Летние супы

Суп из ранней капусты и молодого картофеля

Ингредиенты

• Телятина – 500 г

• Ранняя капуста – 500 г

• Молодой картофель – 4–6 шт.

• Томатный сок – 200 мл

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Телятину промыть, залить 2 л холодной воды, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов.

Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. В бульон с мясом положить капусту и картофель, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, добавив за 5–7 минут до готовности томатный сок. Посыпать укропом и петрушкой.

Классическая окрошка

Ингредиенты

• Хлебный квас – 1–1,5 л

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 4 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Вареная говядина – 200 г

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Щавель – 1 пучок

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

• Сметана – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Говядину нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Щавель и зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, мясо, зеленый лук, щавель и зелень залить квасом, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Окрошка с колбасными изделиями и майонезом

Ингредиенты

• Хлебный квас – 1–1,5 л

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 4 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Вареная колбаса – 100 г