Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1 л

• Свекольная ботва – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить 10 минут, добавить свекольную ботву, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Летние супы

Холодный суп на щавелевом отваре

Ингредиенты

• Щавелевый отвар – 1 л

• Вареные яйца – 3 шт.

• Вареный картофель – 3 шт.

• Майонез – 50 г

• Зелень петрушки, укропа

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Картофель и яйца очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. В щавелевый отвар добавить картофель, яйца и зелень, посолить, заправить майонезом.

Окрошка «Вегетарианская»

Ингредиенты

• Кислый квас – 1 л

• Вареный картофель – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Сметана – 50 г

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. В квас добавить картофель, огурцы, редис и зелень, посолить. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Суп «Дачный»

Ингредиенты

• Свекольная и морковная ботва – 1 пучок

• Щавель – 1 пучок

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Ботву, щавель и зелень вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, растереть с солью. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, ботву, варить 10 минут, положить щавель и зелень, посолить, варить до готовности.

Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук.

Щавелевый суп с малосольными огурцами

Ингредиенты

• Щавелевый отвар – 1,5 л

• Малосольные огурцы – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Огурцы нарезать соломкой. Зелень вымыть, нарубить.

Отвар довести до кипения, добавить лук, морковь, картофель, перец, соль, огурцы. Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

Холодный свекольник

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1,5 л

• Вареный картофель – 3 шт.

• Вареная репа – 1 шт.

• Сметана – 50 г

• Зеленый лук

Способ приготовления

Картофель и репу очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. В свекольный отвар добавить картофель, репу и лук. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Низкокалорийные супы

Овощной суп с картофелем и рисом

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Рис – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить рис и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Овощной суп с репой

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Репа – 1 шт.

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и репу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Холодный томатный суп

Ингредиенты

• Томатный сок – 1 л

• Вареный картофель – 4 шт.

• Вареная морковь – 3 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В томатный сок добавить картофель, морковь и зелень, посолить.

Суп «Диетический»

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью.

Суп из кольраби

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Кольраби – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кольраби вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Бульон довести до кипения, добавить картофель и кольраби, посолить, варить до готовности. Перед подачей к столу добавить зелень укропа и петрушки.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Замороженная цветная капуста – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и цветную капусту, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Похлебка из стручковой фасоли с тмином

Ингредиенты

• Стручковая фасоль – 300 г

• Оливковое масло – 30 мл

• Тмин – 1 чайная ложка

• Сок ½ лимона

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Красный молотый перец – ¼ чайной ложки

• Черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, крупно нарезать, залить 2 л кипящей подсоленной воды, добавить тмин, перец, смесь оливкового масла и лимонного сока. Варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Суп из шпината

Ингредиенты

• Шпинат – 1 пучок

• Морковь – 1 шт.

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 20 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле. Воду (1 л) довести до кипения, добавить шпинат, варить 5 минут. Бульон процедить, шпинат протереть через сито. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, шпинат, перец, соль. Варить до готовности.

Супы-пюре

Овощной суп-пюре

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.

Картофельный суп-пюре с яйцами

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа и рублеными яйцами.