Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук, посолить, варить до готовности.

Суп «Луковка»

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Лук – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель и лук, посолить, варить до готовности.

Луковый суп с картофелем и рисом

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Сливочное масло – 20 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.

Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук и рис, посолить, варить до готовности.

Классический свекольник

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Сметана – 50 г

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

Свекольник «Радуга»

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Цветная фасоль – 50 г

• Майонез – 50 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Свеклу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, картофель и предварительно замоченную фасоль, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить майонез.

Свекольник со стручковой фасолью

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Свекла – 1 шт.

• Стручковая фасоль – 100 г

• Сметана – 50 г

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Фасоль вымыть и крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить свеклу и фасоль, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Свекольник с грибами

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Свекла – 1 шт.

• Шампиньоны – 100 г

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить грибы и свеклу, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам.

Грибной суп с картофелем и морковью

Ингредиенты

• Грибной бульон – 1 л

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Суп из шампиньонов с картофелем и сыром

Ингредиенты

• Шампиньоны – 150 г

• Картофель – 2 шт.

• Сыр – 100 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и сыр.

Суп из шампиньонов с морковью и рисом

Ингредиенты

• Шампиньоны – 150 г

• Морковь – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Зелень петрушки

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и укропа.

Суп из шампиньонов с цукини

Ингредиенты

• Шампиньоны – 150 г

• Цукини – 150 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель, цукини и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Суп из белых грибов с картофелем и яйцами

Ингредиенты

• Белые грибы – 150 г

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить рубленые яйца.

Суп из сушеных грибов с картофелем и вермишелью

Ингредиенты

• Сушеные грибы – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Вермишель – 100 г

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 20 минут, добавить картофель, вермишель, посолить, варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.

Щи и борщ

Постные щи из краснокочанной капусты

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Краснокочанная капуста – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Томатная паста – 40 г

• Майонез – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Грибные щи

Ингредиенты

• Грибной бульон – 1,5 л

• Капуста – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Сушеные грибы – 20 г

• Томатная паста – 30 г

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.

Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Перед подачей к столу готовое блюдо разлить по тарелкам и заправить сметаной.

Борщ «Дачница»

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1,5 л

• Капуста – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Щавель – 1 пучок

• Томатная паста – 30 г

• Майонез – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Борщ из свекольной ботвы

Ингредиенты