Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Картофельный суп-пюре с сыром

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Сыр – 150 г

• Соль

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать тертым сыром.

Морковный суп-пюре

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Морковь – 3 шт.

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Соль

Способ приготовления

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь и картофель, посолить, варить до готовности.

Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть.

Суп-пюре с рисом

Ингредиенты

• Грибной бульон – 1,5 л

• Морковь – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Картофель – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Соль

Способ приготовления

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь, картофель и рис, посолить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью миксера.

Кабачковый суп-пюре

Ингредиенты

• Кабачок – 1 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 4 столовые ложки

• Бульонный кубик – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Мука – 1 столовая ложка

• Лавровый лист

Способ приготовления

Картофель, морковь и кабачок вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло, обжаривать 5 минут, влить в кастрюлю 1,5 л кипящей воды. Добавить картофель, кабачок и морковь, варить 5 минут, положить бульонный кубик, лавровый лист и варить до готовности. Вынуть лавровый лист, содержимое кастрюли измельчить. Добавить в пюре муку. Довести суп до кипения, варить 5 минут, добавить чеснок и сливочное масло.

Кухня народов мира

Овощной суп по-болгарски

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,5 л

• Картофель – 2 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Сушеная зелень

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и болгарский перец, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить сушеную зелень.

Овощной суп по-гречески

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Маслины без косточек – 50 г

• Зелень кинзы

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Маслины нарезать кружочками, зелень кинзы вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и маслины, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.

Холодный суп по-таджикски

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 3 шт.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Зеленый лук – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень и лук вымыть, нарубить, перетереть с солью и перцем. Овощи и зелень залить бульоном, поставить в прохладное место на 1 час.

Классический луковый суп (французская кухня)

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1,2 л

• Лук – 4 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Оливковое масло – 20 мл

• Чеснок – 2 зубчика

• Сахар – 1 чайная ложка

• Белое сухое вино – 200 мл

• Гренки со швейцарским сыром

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром и жарить на слабом огне в течение 10 минут, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту, влить бульон, поперчить. Варить 15 минут, добавить вино, варить еще 20 минут. Гренки разложить по тарелкам и залить супом.

Томатный суп по-мексикански

Ингредиенты

• Консервированные в собственном соку помидоры – 500 г

• Консервированная зеленая фасоль – 100 г

• Консервированная кукуруза – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Перец чили – 1 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Кукурузное масло – 3 столовые ложки

• Орегано – 1 чайная ложка

• Кумин – 1 чайная ложка

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры протереть через сито. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Чеснок и перец чили выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, обжарить, добавить перец горошком, обжаривать еще 2 минуты, остудить, измельчить в блендере, перемешать с помидорами, орегано и кумином.

Приготовленную смесь переложить в кастрюлю, влить 1,2 л воды, добавить картофель, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить фасоль и кукурузу, посолить, варить еще 5 минут.

Индийский суп с зеленым горошком и пряностями

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Замороженный зеленый горошек – 100 г

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Перец чили – 1 стручок

• Сметана – 4 столовые ложки

• Зелень кинзы – ½ пучка

• Куркума – 1 чайная ложка

• Тмин – 1 чайная ложка

• Кориандр – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Чеснок и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать 1 минуту, добавить картофель и перец чили, жарить еще 5 минут, посолить, посыпать молотым перцем, кориандром, тмином, куркумой. Нагревать на слабом огне в течение 2 минут. Смесь переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 20 минут, добавить зеленый горошек и варить еще 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать кинзой.

Овощной суп с арахисом (африканская кухня)

Ингредиенты

• Овощной бульон – 1 л

• Стручковая фасоль – 100 г

• Помидоры – 3 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Плавленый сыр – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Перец чили – 1 шт.

• Очищенный арахис – 50 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Тертый имбирь – 1 столовая ложка

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Кориандр – 2 чайные ложки

• Молотый мускатный орех

• Зелень сельдерея

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Помидоры и баклажан вымыть, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками. Арахис измельчить. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Лук, чеснок и часть перца чили выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить имбирь, жарить в течение 3 минут, положить томатную пасту, кориандр и мускатный орех, жарить еще 2 минуты. Добавить помидоры, баклажан и фасоль, тушить 10–15 минут.