Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Помидоры и баклажан вымыть, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками. Арахис измельчить. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Лук, чеснок и часть перца чили выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить имбирь, жарить в течение 3 минут, положить томатную пасту, кориандр и мускатный орех, жарить еще 2 минуты. Добавить помидоры, баклажан и фасоль, тушить 10–15 минут.

Смесь переложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить плавленый сыр, перемешать, посолить, поперчить. Варить 10–15 минут.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую смесь арахиса, зелени сельдерея и оставшегося перца чили.

Молочные супы

Молочный суп-лапша

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Лапша – 120 г

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, добавить лапшу и сахар, варить до готовности, заправить сливочным маслом.

Молочный суп-лапша с морковью

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Лапша – 100 г

• Морковь – 2 шт.

• Сахар

• Соль

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить морковь, лапшу, сахар, соль, варить до готовности.

Молочный суп с картофелем и яйцами

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Картофель – 3 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Молоко довести до кипения, добавить картофель и яйца, посолить, варить до готовности.

Молочный суп «Сластена»

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Тыква – 150 г

• Изюм без косточек – 50 г

• Сахар

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, предварительно замоченный изюм и сахар, варить до готовности.

Молочный суп с рисом

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Рис – 50 г

• Картофель – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить картофель и рис, посолить, варить до готовности.

Сырный суп с овощами

Ингредиенты

• Сыр – 150 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 7 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности.

Сырный суп с грибами

Ингредиенты

• Сыр – 150 г

• Шампиньоны – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, варить 5 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности.

Летние супы

Холодный кефирный суп с зеленью

Ингредиенты

• Кефир – 1 л

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. В кефир добавить яйца и зелень, посолить.

Окрошка «Молодильные яблоки»

Ингредиенты

• Кефир – 700 мл

• Яблоки – 2 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень укропа – ½ пучка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить, перетереть с солью, сахаром и горчицей, смешать с яблоками, огурцами, редисом, картофелем и яйцами, выложить в стеклянную кастрюлю, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл).

Окрошка на кефире

Ингредиенты

• Кефир – 700 мл

• Вареный картофель – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень укропа – ½ пучка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить, перетереть с солью и сахаром, смешать с огурцами, картофелем и яйцами, выложить в стеклянную кастрюлю, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл).

Холодный суп с рисом

Ингредиенты

• Кефир – 300 мл

• Рис – 100 г

• Репа – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Рис сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить, растереть с солью. Рис, морковь, репу и лук выложить в глубокую кастрюлю, перемешать, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл), добавить зелень кинзы.

Низкокалорийные супы

Молочный суп с картофелем и морковью

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности.

Молочный суп с кабачками

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Кабачки – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель и кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Молоко довести до кипения, добавить картофель и кабачки, посолить, варить до готовности.

Молочный суп с тыквой

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Тыква – 150 г

• Сахар

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву и сахар, варить до готовности.

Молочный суп с тыквой и пшеном

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Тыква – 150 г

• Пшено – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, пшено и соль. Помешивая смесь, варить до готовности.

Молочный суп с репой и гречневой крупой

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л

• Репа – 1 шт.

• Картофель – 1 шт.

• Гречневая крупа – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Молоко довести до кипения, добавить репу, картофель, гречневую крупу и соль, варить до готовности.

Кефирный суп с укропом и тмином

Ингредиенты

• Кефир – 1 л

• Зелень укропа – 1 пучок

• Тмин – ½ чайной ложки

• Картофель – 2 шт.

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью. Картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью и тмином, залить кефиром. Суп поставить в прохладное место на 1 час.

Мясные супы