Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Мясные супы

Суп из говядины с картофелем

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 2 л

• Вареная говядина – 300 г

• Картофель – 5 шт.

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп из говядины с рисом

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 2 л

• Вареная говядина – 300 г

• Рис – 70 г

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину нарезать порционными кусками. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить рис, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.

Суп «Сытный обед»

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 2 л

• Вареная говядина – 300 г

• Макаронные изделия – 100 г

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить макаронные изделия, варить 5 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп из говядины с картофелем и луком

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 2 л

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить лук, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Гороховый суп с копченостями

Ингредиенты

• Горох – 100 г

• Копченые свиные ребрышки – 200 г

• Копченый окорок – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20–30 минут, добавить копчености, картофель и морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности.

Куриный суп-лапша

Ингредиенты

• Куриный бульон – 1,5 л

• Вареная курица – 300 г

• Лапша – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить. Бульон довести до кипения, добавить лапшу и мясо, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Суп из куриных грудок с макаронными изделиями

Ингредиенты

• Куриные грудки – 300 г

• Картофель – 2 шт.

• Макаронные изделия – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, измельчить. Куриные грудки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и макаронные изделия, посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить до готовности.

Гороховый суп с копчеными крылышками

Ингредиенты

• Горох – 100 г

• Копченые куриные крылышки – 200 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20–30 минут, добавить копченые крылышки, картофель, морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности.

Куриный суп с плавленым сыром

Ингредиенты

• Куриный бульон – 1,5 л

• Плавленый сыр – 100 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, измельчить. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить тертый плавленый сыр, картофель, морковь, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Куриный суп с картофелем и яйцами

Ингредиенты

• Куриный бульон – 1 л

• Картофель – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить яйца.

Свекольник с говядиной

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 1 л

• Вареная говядина – 200 г

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Говядину нарезать кубиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить свеклу, картофель и мясо, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

Свекольник «Сытный»

Ингредиенты

• Свинина с косточкой – 300 г

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Консервированная фасоль – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Майонез – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Свинину промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от кости, мелко нарезать. Свеклу, картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить свеклу, морковь и картофель, варить 20 минут, положить фасоль и мясо, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить майонез.

Свекольник с тушенкой и грибами

Ингредиенты

• Консервированная тушеная говядина – 200 г

• Свекла – 1 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Шампиньоны – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и нарубить. Воду (2 л) довести до кипения, добавить тушенку, грибы, свеклу, морковь и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

Суп «Колбасный»

Ингредиенты

• Вареная колбаса – 250 г

• Морковь – 4 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Колбасу нарезать соломкой. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис, картофель и морковь, варить 15 минут, положить колбасу, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Суп из тушенки с зеленым горошком

Ингредиенты

• Свиная тушенка – 150 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления