Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать тертыми яйцами и подать к столу.

Свинина, запеченная с баклажанами

Ингредиенты

• Свинина – 300 г

• Баклажаны – 300 г

• Сыр – 100 г

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо и баклажаны посолить, поперчить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху уложить кольца лука, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовую запеканку выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Биточки из свинины

Ингредиенты

• Свиной фарш – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Рис – 3 столовые ложки

• Свиной жир – 3 столовые ложки

• Панировочные сухари – 3 столовые ложки

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. В свиной фарш добавить рис, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша биточки, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на жире до полуготовности. Затем влить немного воды, положить томатную пасту и довести биточки до готовности на слабом огне.

Свиные отбивные

Ингредиенты

• Свинина – 300 г

• Свиной жир – 2 столовые ложки

• Кетчуп – 3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо отбить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить до готовности в жире. Готовые отбивные выложить в блюдо, полить кетчупом и подать к столу.

Свинина, запеченная в фольге

Ингредиенты

• Свинина – 500 г

• Чеснок – 4 зубчика

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Свинину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Мясо натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем, плотно завернуть в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.

Запеченная свинина по-итальянски

Ингредиенты

• Свинина – 800 г

• Оливки – 100 г

• Помидоры – 2 шт.

• Сухое белое вино – 100 мл

• Лимонный сок – 40 мл

• Оливковое масло – 40 мл

• Зелень базилика – ½ пучка

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Чеснок – 2 зубчика

• Сахар – 10 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свинину промыть, нарезать порционными кусками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень базилика и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Для приготовления маринада смешать вино с лимонным соком, оливковым маслом, зеленью, перцем и солью.

Залить свинину маринадом, поставить на 2 часа в холодильник. По истечении указанного времени выложить куски мяса в форму для запекания и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем выложить сверху оливки и кружочки помидоров, полить оставшимся маринадом и запекать до готовности.

Свиная корейка, запеченная с квашеной капустой

Ингредиенты

• Корейка – 800 г

• Квашеная капуста – 500 г

• Мясной бульон – 200 мл

• Топленое сало – 50 г

• Лук – 2 шт.

• Семена укропа – 10 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Корейку промыть, обсушить салфеткой, нарубить порционными кусками, натереть солью и перцем, жарить на топленом сале на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Переложить куски мяса в форму для запекания, посыпать семенами укропа. Сверху выложить лук и капусту, добавить бульон, накрыть форму пищевой фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час.

Свинина по-китайски

Ингредиенты

• Свинина – 1 кг

• Чеснок – 4 зубчика

• Имбирь – 50 г

• Коричневый сахар – 50 г

• Молотый перец чили – 10 г

• Семена фенхеля – 5 г

• Молотая корица – 5 г

• Молотый бадьян – 5 г

• Молотый сычуанский перец – 5 г

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Свинину промыть, обсушить салфеткой, сделать острым ножом неглубокие надрезы по всей поверхности куска.

Натереть мясо со всех сторон сахаром, солью, чесноком, имбирем и специями, поставить на 12 часов в холодильник. По истечении указанного времени выложить мясо в форму для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку.

Запекать в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Кебабы из свинины, приготовленные в фольге

Ингредиенты

• Свинина – 800 г

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить половину зелени, яйцо, соль и перец, перемешать. Сформовать из полученного фарша кебабы, нанизать вдоль на шампуры, завернуть каждый в пищевую фольгу. Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Вынуть кебабы из фольги, выложить на блюдо и посыпать оставшейся зеленью кинзы и петрушки.

Котлеты из свинины

Ингредиенты

• Свинина – 500 г

• Лук – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Тушеная говядина с кабачками и грибами

Ингредиенты

• Кабачки – 500 г

• Говядина – 200 г

• Маринованные грибы – 200 г

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить. Кабачки, мясо, грибы выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

Говядина, тушенная с квашеной капустой

Ингредиенты

• Говядина – 400 г

• Квашеная капуста – 1 кг

• Шпик – 100 г

• Перец

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками. Шпик мелко нарезать, обжарить, добавить мясо и капусту, поперчить, влить немного воды, тушить до готовности.

Говядина, запеченная с помидорами и базиликом

Ингредиенты

• Говядина – 800 г

• Помидоры – 4 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Зелень базилика – 1 пучок

• Оливковое масло – 50 мл

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину промыть, обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон кусками толщиной около 1,5 см. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень базилика вымыть, измельчить в блендере вместе с чесноком, добавить оливковое масло перец и соль, перемешать. Куски мяса смазать со всех сторон приготовленной смесью, выложить в форму для запекания, сверху положить помидоры. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.