Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Мясо кролика, тушенное с морковью и капустой

Ингредиенты

• Мясо кролика – 1 кг

• Морковь – 3 шт.

• Капуста – 200 г

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.

Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить морковь и капусту, залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем наполовину.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом.

Кролик, жаренный в сухарях

Ингредиенты

• Тушка кролика

• Яйца – 3 шт.

• Панировочные сухари – 200 г

• Свиной жир

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца взбить. Тушку кролика промыть, разрубить на 6–8 частей, натереть солью и перцем, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях.

Куски мяса обжарить в растопленном свином жире до образования золотистой корочки, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 минут.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Речная рыба с картофелем и хреном

Ингредиенты

• Филе речной рыбы – 200 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Тертый хрен – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, поперчить, посыпать хреном, выложить вместе с картофелем на блюдо.

Филе хека, жаренное в панировочных сухарях

Ингредиенты

• Филе хека – 400 г

• Панировочные сухари – 100 г

• Майонез – 50 г

• Растительное масло

• Соль

Способ приготовления

Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до готовности. Жареную рыбу выложить на блюдо, смазать майонезом.

Филе речной рыбы с рисом

Ингредиенты

• Филе речной рыбы – 300 г

• Рис – 100 г

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло

• Сливочное масло

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом. Филе рыбы промыть, посолить, обжарить в растительном масле вместе с луком, выложить на блюдо, гарнировать луком.

Вареные кальмары с картофелем

Ингредиенты

• Кальмары – 200 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Сливочное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кольцами.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Кальмары выложить на блюдо, поперчить, гарнировать картофелем и морковью.

Вареные кальмары с яйцами

Ингредиенты

• Кальмары – 1 кг

• Вареные яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кольцами.

Кольца кальмаров и кружочки яиц выложить слоями на блюдо, поперчить, полить майонезом.

Котлеты из щуки

Ингредиенты

• Филе щуки – 500 г

• Лук – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе щуки промыть. Лук очистить и вымыть. Филе щуки и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Филе хека в кляре

Ингредиенты

• Филе хека – 500 г

• Готовое тесто для кляра – 200 г

• Имбирь – ¼ чайной ложки

• Растительное масло

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, натереть имбирем и перцем. Каждый кусок обмакнуть в кляр и обжаривать в растительном масле до готовности.

Кальмары с кислыми яблоками

Ингредиенты

• Кальмары – 200 г

• Кислые яблоки – 200 г

• Вареные яйца – 5 шт.

• Майонез

• Соль

Способ приготовления

Кальмары промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Кальмары перемешать с яблоками, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами.

Рыбные котлеты с креветками

Ингредиенты

• Филе морской рыбы – 300 г

• Очищенные креветки – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с креветками, добавить яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты, жарить на растительном масле до готовности.

Блюда из овощей

Болгарский перец, фаршированный рисом и морковью

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Рис – 100 г

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Рис перебрать, перемешать с луком и морковью, поперчить, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить на слабом огне в течение 10 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Помидоры, запеченные в тесте

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Мука – 2 столовые ложки

• Сыр – 100 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Яйца – 3 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Болгарский перец, фаршированный морковью и зеленым горошком

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Зеленый горошек перемешать с морковью, наполнить этим фаршем стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, тушить на слабом огне в течение 5–7 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.