Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Голубцы по-украински

Ингредиенты

• Капустные листья – 8-10 шт.

• Мясной фарш – 300–400 г

• Сало – 100 г

• Лук – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Сметана – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец – 4–5 горошин

• Соль

Способ приготовления

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на четверти. Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа выложить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности. Выложить голубцы на блюдо, смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Голубцы с курицей

Ингредиенты

• Филе курицы – 500 г

• Рис – 50 г

• Капуста – 1 вилок

• Растительное масло

• Томатный соус

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Жареные голубцы

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Вареный рис – 50 г

• Капуста – 1 вилок

• Растительное масло

• Панировочные сухари

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

Капуста, тушенная с яйцами и луком

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Вареные яйца – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить на сковороду, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Затем положить яйца, добавить соль, сливочное масло, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности.

Запеканка из капусты

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Сыр – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, уложить в сковороду, добавить 3 столовые ложки растительного масла, соль и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить.

Капусту выложить в смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Капуста, тушенная с мясом

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Мясо – 200 г

• Сыр – 100 г

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета, затем смешать с капустой и луком, посолить, добавить оставшееся растительное масло, влить немного воды, тушить в течение 10 минут, затем положить томатную пасту и тушить до готовности. Капусту и мясо выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Капуста, тушенная с рисом

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Рис – 100 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Лук – 1 шт.

• Помидор – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Капусту перемешать с луком, выложить в кастрюлю, влить воду, выложить рис, добавить растительное масло, перец, соль и тушить в течение 15–20 минут на слабом огне, затем добавить протертый помидор и тушить до готовности.

Капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны, запеченные с помидорами

Ингредиенты

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипящую воду, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной.

Баклажаны и помидоры выложить в сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, обжарить в течение 5 минут на среднем огне, затем выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запечь в разогретой до 180 °C духовке в течение 5 минут. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Печеные баклажаны

Ингредиенты

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, выложить на тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Картофель со сметаной в горшочках

Ингредиенты

• Картофель – 5 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сметана – 200 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Горчица

• Уксус

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук, уксус, перемешать и оставить на 10 минут.

Посыпать зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной, разложить по порционным глиняным горшочкам и поставить на 15–20 минут в разогретую до 200 °C духовку.

Картофель под яичным соусом

Ингредиенты

• Картофель – 5 шт.

• Лук – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло

• Уксус

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Для приготовления соуса взбить яйца с растительным маслом и уксусом.

Картофель и лук выложить в сковороду, залить 150 мл горячей воды, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 3 минут, затем выложить на блюдо, полить соусом.