Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Плов с шампиньонами и баклажанами

Ингредиенты

• Растительное масло – 80 мл

• Лук – 150 г

• Шампиньоны – 500 г

• Баклажаны – 2 шт.

• Сладкий желтый перец – 1 шт.

• Сладкий зеленый перец – 1 шт.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Рис – 450 г

• Бульон из кубиков – 500 мл

• Зелень укропа и петрушки

• Специи

• Соль

Способ приготовления

В кастрюлю налить растительное масло. Грибы промыть, обсушить салфеткой, нарезать средними кубиками и выложить в масло. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Перец вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

Рис тщательно промыть, выложить в кастрюлю, добавить нарезанные баклажаны, перец и помидоры, залить бульоном (300 мл), посолить, довести до кипения и варить на среднем огне 15–20 минут.

Добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить до готовности. Подать к столу, украсив вымытой зеленью укропа и петрушки.

Индийский острый плов

Ингредиенты

• Рис – 300 г

• Лук – 12 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Острый перец – 2 шт.

• Творог – 50 г

• Смесь пряностей – 5 г

• Чеснок – 5 зубчиков

• Сыр – 130 г

• Растительное масло

• Соль

Способ приготовления

Стручки острого перца вымыть, очистить, мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить, вымыть, истолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Рис промыть, отваривать в подсоленной воде в течение 15 минут. Острый перец, чеснок и лук залить растительным маслом и пассеровать в течение 2–3 минут. Добавить нарезанные помидоры и творог, залить водой (150 мл), довести до кипения и тушить на минимальном огне в течение 5–8 минут. Затем смешать с отваренным рисом, посыпать тертым сыром (100 г) и пряностями и готовить на среднем огне в течение 5-10 минут.

Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.

Плов по-болгарски

Ингредиенты

• Рис – 300 г

• Вода – 600 мл

• Лук – 3 шт.

• Помидоры – 5 шт.

• Сладкий перец – 2 шт.

• Растительное масло – 100 мл

• Зелень укропа, петрушки, базилика, сельдерея

• Специи

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжаривать в казане на растительном масле в течение 3 минут. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к луку и обжаривать в течение 2 минут. Перец вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить к жареным овощам. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в казан. Зелень укропа, петрушки, базилика и сельдерея вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, добавить к овощам, посолить, приправить специями, залить водой и варить на среднем огне в течение 20–25 минут. Подать к столу, слегка остудив и украсив нарезанной зеленью.

Плов по-милански

Ингредиенты

• Золотистый рис – 300 г

• Шампиньоны – 500 г

• Миндаль – 100 г

• Растительное масло – 100 мл

• Бульон – 250 мл

• Лук – 1 шт.

• Твердый сыр – 100 г

• Сушеный барбарис – 5 г

• Томатный соус – 100 мл

• Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы

• Специи

• Соль

Способ приготовления

Растительное масло налить в казан и разогревать в течение 3–4 минут. Миндальные орехи очистить, измельчить, выложить в разогретое масло. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, добавить к орехам. Шампиньоны промыть, просушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан и обжаривать в течение 5–7 минут. Рис промыть, выложить в казан, залить частью бульона и варить в течение 10–15 минут, регулярно помешивая ложкой. Когда жидкость испарится, добавить ягоды барбариса, долить еще немного бульона, довести до кипения. В полуготовый плов высыпать натертый на крупной терке сыр, снять казан с огня, плотно закрыть крышкой и оставить доходить до готовности. Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы вымыть, мелко нарезать. Готовое блюдо хорошо перемешать, украсить нарезанной зеленью и подать в горячем виде с томатным соусом.

Шафрановый плов

Ингредиенты

• Рис – 250 г

• Топленое масло – 100 г

• Шафран – ½ чайной ложки

• Картофель – 4 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Рис тщательно промыть, замочить в теплой воде вместе с шафраном на 30–40 минут, затем слить воду, варить рис в подсоленной кипящей воде на слабом огне в течение 15–20 минут. Затем залить плов топленым маслом, накрыть кастрюлю крышкой, варить на слабом огне в течение 10 минут. Картофель вымыть, очистить, нарезать круглыми ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле до готовности. Зелень укропа вымыть, отделить кисточки от стеблей. Готовый рис уложить горкой на блюдо, сверху выложить ломтики поджаренного картофеля, украсить веточками зелени укропа.

Вегетарианские блюда

Тушеные кабачки

Ингредиенты

• Кабачки – 500 г

• Помидоры – 5 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, залить кипятком на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кабачки вымыть, очистить, обжарить в растительном масле, влить немного воды, добавить помидоры, чеснок и зелень петрушки. Тушить 15 минут, посолить, поперчить, нагревать на среднем огне в течение 5 минут, выложить горкой на блюдо.

Баклажаны, тушенные с морковью

Ингредиенты

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Баклажаны, морковь и лук выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем влить немного воды и тушить до готовности.

Кабачки с маринованными грибами

Ингредиенты

• Кабачки – 500 г

• Маринованные грибы – 100 г

• Мука – 100 г

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Маринованные грибы мелко нарезать.

Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить маринованные грибы.

Кабачки, тушенные с луком

Ингредиенты

• Кабачки – 200 г

• Лук – 4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, размять. Лук обжарить до золотистого цвета в растительном масле, добавить помидоры и тушить 5 минут, затем влить немного воды, выложить кабачки, посолить, поперчить и тушить до готовности на слабом огне. Готовые кабачки выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Кабачки, запеченные с чесноком и луком

Ингредиенты

• Кабачки – 500 г

• Чеснок – 7 зубчиков

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать. Кабачки, лук и чеснок выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, поперчить, запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Кабачки, тушенные с морковью и репой