Справочник грибника - Владимир Онищенко

Важно правильно определить время сбора урожая: если плодовые тела собрать преждевременно, урожай не достигнет максимума, но если запоздать со сбором урожая, его качество будет низким. Устанавливать время сбора урожая ориентируясь лишь на размер плодовых тел нельзя, поскольку он зависит от диаметра брусков. Чем меньше диаметр брусков, тем меньше размер плодовых тел вешенки обыкновенной. Как показывает опыт, урожай можно собирать через 7—10 дней после появления на брусках примордиев (зачатков) плодовых тел. Этот период увеличивается на несколько дней лишь при холодной погоде. Плодовые тела вешенки обыкновенной обычно появляются дружно, поэтому с одного бруска их снимают одновременно. Срезают грибы острым ножом из нержавеющей стали. Грязные плодовые тела надо сразу очищать, чтобы они не загрязняли соседние.

Плодоношение длится 3–5 лет. Наибольший урожай вешенка обыкновенная дает на первом году плодоношения. В последующие годы особого ухода за брусками не требуется. Весь участок необходимо содержать в чистоте, а осенью, особенно перед плодоношением, его следует поливать. Урожай зависит от качества древесины и мицелия, погоды, полива, санитарного состояния леса и т. д. В течение 3 лет с 1 центнера древесины собирают в среднем 12–15 кг грибов. Если используются бруски пород с твердой древесиной, то плодоношение длится 4–5 лет, а урожай увеличивается до 19–20 кг.

Таким образом, экстенсивный способ культивирования вешенки обыкновенной прост, дешев, однако качество и количество урожая в большой мере зависят от факторов внешней среды, поэтому регулировать этот процесс невозможно. Указанные недостатки устраняются при интенсивных способах выращивания.

Интенсивные способы выращивания вешенки обыкновенной

Интенсивные способы выращивания вешенки обыкновенной отличаются от экстенсивного в основном используемым субстратом (отходы сельскохозяйственных растений) и сроками развития гриба (9 недель). Выращивание проводят в культивационных помещениях с регулируемым микроклиматом, где легче бороться с болезнями и вредителями; весь процесс управляем. Таким образом, основное преимущество этих способов состоит в том, что культивирование проводится независимо от времени года – его можно вести круглый год. Однако по сравнению с экстенсивным способом затраты при интенсивных способах выращивания значительно выше. Известно несколько способов интенсивного выращивания вешенки обыкновенной. Наиболее распространены два – стерильный и нестерильный.

Установлено, что мицелий вешенки обыкновенной может развиваться на различных материалах растительного происхождения: соломе, кукурузных стеблях и стержнях початков, на других отходах сельского хозяйства, а также на камыше. Однако в естественных условиях вешенка на этих материалах не растет, потому что ее мицелий не выдерживает конкуренции с плесневыми грибами и рядом микроорганизмов. В искусственных условиях развитие этих конкурентов можно затормозить и даже полностью приостановить.

Стерильный способ, запатентованный в 1966 г., практически был первым промышленным способом выращивания вешенки обыкновенной. Он состоит в том, что увлажненную питательную среду нагревают в закрытом сосуде до температуры 120 °C и стерилизуют. Затем в среду вводят грибницу, после чего сосуд закрывают. Вскоре питательная среда пронизывается гифами мицелия. Надежность этого способа обеспечивается автоклавированием субстрата, в результате чего все конкурентные микроорганизмы и грибы погибают, а мицелий вешенки обыкновенной свободно развивается. Этот способ дает хорошие результаты, но он дорогостоящий.

При нестерильном способе необходима лишь пастеризация субстрата, все остальные процессы происходят в нестерильных условиях. Таким образом обеспечивается возможность наладить быстрое промышленное, экономически выгодное выращивание этих грибов. Нестерильный способ выращивания вешенки обыкновенной состоит в следующем. Засыпанный в ящики субстрат помещают в биокамеру, где он пастеризуется и обогащается полезными микроорганизмами. Затем субстрат упаковывают в мешки из полиэтиленовой пленки или в ящики, покрытые этой пленкой с перфорацией, после чего проводят инокуляцию субстрата мицелием. Мешки или ящики выдерживают при температуре 20–25 °C до тех пор, пока гифы гриба не будут способны образовывать плодовые тела. После этого тару с субстратом, переплетенным мицелием, доставляют в специальное помещение для роста.

У вешенки обыкновенной характерна одна интересная особенность: ее плодовые тела лучше развиваются на вертикальной плоскости, чем на горизонтальной. Поэтому тару с субстратом укладывают штабелями, располагая горизонтально. Температура в выростном помещении должна быть умеренной (15–16 °C); здесь необходимо также обеспечить приток свежего воздуха, высокую влажность и достаточную освещенность. Урожай можно собирать в две волны с промежутками в 1–2 недели. Поскольку вешенка обыкновенная использует питательные вещества очень быстро, первый сбор грибов составляет 75–80 % предполагавшегося урожая. После снятия первой волны урожая нецелесообразно ждать появления его второй волны, так как она дает небольшой сбор плодовых тел. Лучше сразу же обновить субстрат и начать новый цикл культивации.

Этапы нестерильного выращивания вешенки обыкновенной

Приготовление субстрата.Как уже говорилось, субстратом для выращивания вешенки обыкновенной могут быть различные материалы растительного происхождения: стебли и стержни початков кукурузы, солома пшеницы и других зерновых культур, камыш, мякина. Желательно использовать здоровый, не покрытый плесенью субстрат. Его измельчают или дробят на кусочки размерами 0,5–2 см. Измельчать субстрат следует за 1–2 дня или в день использования.

На измельченном материале, каким бы он внешне ни казался чистым, много микроорганизмов и плесневых грибов – конкурентов вешенки обыкновенной. При увлажнении субстрата развитие их активизируется. Самым надежным способом борьбы с нежелательной сопутствующей микрофлорой является стерилизация, однако это очень дорогостоящая операция. К тому же если после стерилизации субстрат будет помещен в нестерильные условия, микроорганизмы и плесени все равно разовьются. Следовательно, стерилизация не снимает полностью проблему уничтожения сопутствующих микроорганизмов и плесневых грибов. Однако в субстрате имеются и другие микроорганизмы, являющиеся антагонистами микроорганизмов и плесеней, вредных для вешенки обыкновенной, но их количество сравнительно невелико. Для обогащения субстрата защитными микроорганизмами исходную музейную культуру пересевают на косяки агаризованной среды. Полученную суточную культуру высевают на жидкую питательную среду, приготовленную следующим образом: 50 г сухих стержней початков кукурузы варят 30 мин в 1000 мл воды, затем воду сливают и объем снова доводят до 1000 мл. В полученный отвар добавляют 5 г глюкозы (или сахара) и 1 г пептона (или нитрата аммония). С помощью этого раствора pH среды доводят до 6,8–7,0. Затем среду разливают по 3 мл в пробирку и автоклавируют при давлении в 1 атм в течение 40 мин.

Время культивации при температуре 45 °C в аэробных условиях составляет сутки. О росте микробов свидетельствует помутнение коричневой среды. В таком виде термо-толерантные микроорганизмы можно сохранять при комнатной температуре длительный период и в любое время использовать для внесения в субстрат.

Положительное влияние защитных микроорганизмов состоит в том, что они вырабатывают антибиотическое вещество, ингибирующее развитие конкурентов вешенки обыкновенной; быстро усваивают углеводы субстрата (сахарозу, крахмал и др.), лишая конкурентов питания.

При искусственном введении защитных микроорганизмов в субстрат следует учитывать, что количество углеводов в нем зависит от вида растительных остатков, степени их зрелости, места произрастания и места хранения.

Оптимальное значение pH среды для развития защитных микроорганизмов составляет 6,0–6,5, но они неплохо развиваются и при pH 5,4–7 (приблизительно в этих пределах находятся значения pH всех растительных остатков, используемых для выращивания вешенки обыкновенной). Если субстрат имеет кислую реакцию, то с помощью гашеной извести pH доводят до необходимой величины. Защитные микроорганизмы не изменяют pH субстрата.

Подготовка субстрата к инокуляции мицелием.Подготавливать субстрат к инокуляции мицелием необходимо в специальном или приспособленном для этого помещении, сохраняющем тепло и устойчивом к повышению влажности. Сначала субстрат увлажняют, для чего его выкладывают на полиэтиленовую пленку и заливают водой так, чтобы она могла свободно впитываться в субстрат. Обычно 1 центнер перемолотых стержней початков кукурузы впитывает 100–120 л воды. Чтобы весь субстрат в одинаковой мере пропитался водой, его следует перемешивать. Невпитавшаяся вода стекает. Одновременно с увлажнением субстрата производится инокуляция его защитными микроорганизмами. На 1 центнер сухого субстрата в среднем требуется 4–5 л суспензии защитных микроорганизмов. Для равномерного распределения защитных микроорганизмов по субстрату их следует смешать с порцией воды, необходимой для увлажнения 2 центнеров сухого субстрата. Если субстрат имеет кислую реакцию (pH ниже 5,4), то в воду надо добавить гашеную известь (из расчета 0,5–0,7 кг на 100–120 л).