Справочник грибника - Владимир Онищенко

Влажность воздуха в выростном помещении должна быть около 95 %. В первые 4–6 дней после перенесения в него блоков надо следить за тем, чтобы на них при поливе не попадала вода, так как от этого в некоторых местах повреждается мицелий. После его регенерации (через 4–6 дней) можно поливать весь блок. Плодовые тела начинают появляться при относительной влажности воздуха 75–80 %, однако оптимальной является влажность до 95 %.

Если выростное помещение не проветривается и в воздухе содержится избыток углекислого газа, появляются уродливые плодовые тела с недоразвитой шляпкой, подогнутым кверху краем, толстой и удлиненной ножкой.

Чистота воздуха в выростном помещении – залог хорошего урожая, поэтому его надо обновлять каждый час. Осенью и весной, когда температура наружного воздуха 12–15 °C, в выростном помещении желательно устраивать сквозняки. В зимнее время необходим подогрев воздуха в выростном помещении.

Если в период роста мицелия в субстрате гриб индифферентен к свету, то плодовым телам свет необходим. При недостаточном освещении появляются уродливые плодовые тела: шляпка маленькая, недоразвитая, ножка длинная. При полном отсутствии света образуются коралловидные плодовые тела без шляпок. Если выростное помещение темное, то в первые 5–6 дней искусственное освещение не обязательно, свет необходим после появления плодовых тел. От количества света зависят цвет и размер шляпок: при хорошем освещении они вырастают большими и темными.

Поскольку ножка – менее ценная часть гриба, чем шляпка, при выращивании следует добиваться формирования плодовых тел с короткими ножками. Однако при очень коротких ножках трудно собирать урожай, поэтому размер ножек надо регулировать, изменяя интенсивность освещения. При сильном освещении иногда вырастают грибы с большими шляпками, но почти без ножек. Края шляпок таких грибов могут срастаться с блоками субстрата, что очень снижает качество урожая. Наилучшими считаются плодовые тела, у которых диаметр шляпки в 1,8–2 раза больше длины ножки. Такие грибы вырастают обычно тогда, когда освещенность во время появления их зачатков составляет 920 лк/ч. В период от появления маленьких плодовых тел до их полного развития оптимальная освещенность составляет 7500–8000 лк/ч, хотя при освещенности 3000 лк/ч еще вырастают плодовые тела с нормальными шляпками, но с длинными ножками. При освещенности 7000–8000 лк/ч формируются плодовые тела с ненормально удлиненными ножками. Таким образом, освещенностью можно регулировать размер и цвет плодовых тел, а также соотношение размеров шляпки и ножки. Для освещения выростного помещения желательно использовать неоновые лампы синего цвета с короткими волнами спектра (ультрафиолет).

Поскольку скорость роста плодовых тел зависит от температуры, то сила света и температура выращивания вешенки должны, соответственно, взаимно коррелировать. Потребность в свете можно удовлетворять периодически или постоянно. Вешенка обыкновенная неодинаково чувствительна к свету длинных волн. Ультрафиолетовые и близкие к ним лучи она поглощает лучше, чем лучи желтой и красной областей спектра.

На блоках, помещенных в выростное помещение с оптимальными условиями (температура, свет, влажность и т. п.), через 8—10 дней одновременно появляются маленькие плодовые тела с беловатыми и светло-серыми шляпками. Под влиянием света ножка становится толще, шляпка темнеет. По мере роста шляпка снова светлеет, приобретая серый с коричневым оттенок. В последние дни созревания гриба шляпка очень увеличивается в размерах, и это как раз лучшая пора для сбора урожая. В это время плодовые тела спорулируют. Грибы следует срезать ножом из нержавеющей стали. При таком интенсивном способе выращивания плодовые тела вешенки обыкновенной чистые, поэтому их сразу можно упаковывать в ящики или корзины.

А стоит ли заниматься выращиванием грибов?

Люди, решившие заняться выращиванием грибов, имеют порой об этом самые смутные представления. Поэтому у начинающих грибоводов возникает ряд вопросов. Стоит ли этим заниматься? Какие документы понадобятся? Какова рентабельность грибного производства? На сегодняшний день в Украине выращивается около 500 тонн грибов в год, в то время как одной только соломы (субстрата для культивирования вешенки) ежегодно имеется в количестве, достаточном для производства 15 млн тонн вешенки. Наш покупатель еще не очень избалован грибными деликатесами, и внутренний рынок сбыта грибов практически безграничен. Следует также учесть тот факт, что предприниматель имеет дело с достаточно дешевой рабочей силой. То, что заниматься грибами стоит, осознали даже на государственном уровне. Еще в 1997 году была принята программа «Грибы Украины», в соответствии с которой к 2005 году в Украине должно выращиваться ежегодно 40 тыс. тонн грибов. Однако, как и на многое другое, денег на осуществление данной программы не нашлось, и грибоводство продолжает развиваться стихийно – в основном, за счет средств частного бизнеса. Для оформления документов, необходимых для открытия предприятия, занимающегося выращиванием грибов, придется пройти обычную процедуру, на которой мы не будем останавливаться. Необходимо разрешение санэпидстанции, которое выдается после обследования радиационного фона помещений, в которых будут выращиваться грибы. И наконец, когда грибы вырастут, понадобится сертификат качества. Выдает его СЭС после анализа продукции на содержание радиоактивных элементов, гербицидов, пестицидов и тяжелых металлов. На получение сертификата уходит от нескольких дней до нескольких недель. Срок действия сертификата указывается на документе. Он действует до тех пор, пока грибы растут на данном субстрате. При замене субстрата понадобится новый сертификат. Ответить на вопрос «Во что это обойдется?» довольно сложно. Если вы хотите разместить несколько блоков на балконе или несколько брусков на даче, то вполне хватит суммы, эквивалентной 10 долларам США. Если же речь идет о промышленном производстве, то затраты существенно возрастут. Специалисты оценивают минимальный объем производства грибов, который мог бы дать возможность производителю «выйти из тени», наладить нормальное производство и при уплате всех налогов вести накопление капитала, примерно в 50—100 кг грибов ежесуточно. Для производства таких объемов вешенки понадобится помещение площадью 800—1200 м 2и около 5 тысяч долларов США. Для производства шампиньонов в таких же количествах затраты утроятся. Но для начала, если у вас есть пустующее помещение и вы сможете наладить производство без привлечения рабочей силы, можно обойтись и 1–1,5 тысячами долларов США. Не существует двух абсолютно одинаковых производственных помещений с идентичными микроклиматическими параметрами, у каждого предпринимателя различаются показатели объемов производства, энергозатрат, транспортных расходов, затрат материальных и трудовых ресурсов. В этой связи возникают различия и в рентабельности производства, и в себестоимости продукции. Поэтому для каждого конкретного случая необходимо делать отдельные расчеты и разрабатывать дополнительные рекомендации.

Глава 9 Сбор грибов

«В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы или брать грибы… Тут неизвестность, нечаянность, есть и удача и неудача, а все это вместе подстрекает охоту в человеке и составляет особенный интерес».

Вы впервые собираетесь по грибы

Начать подготовку к походу за грибами необходимо с чтения книг о грибах. Прочитайте, какие грибы съедобные, а какие ядовитые, изучая их описания и хорошенько их запомните. Посмотрите фотографии или рисунки грибов (начните с самых простых или знакомых вам видов – белые, маслята, опята, подосиновики), почитайте, что пишут бывалые грибники. Внимательно изучите эти заметки. Посмотрите, какими лесными грибами торгуют на рынках, в данной местности в этот сезон. Спросите, как они называются, поговорите с грибниками. Изучите время плодоношения, чтобы понимать, какие грибы в принципе можно встретить и в какое время года. Самое грибное время это август – сентябрь.

Практические навыки приобретаются в лесу. Другим вариантом было бы договориться с опытным грибником для совместного похода за грибами или показать ему свой первый улов. Не переоценивайте свои силы – не ешьте собранные грибы, пока какой-нибудь опытный грибник не подтвердит, что все собранные вами грибы съедобные. Запомните простое правило: не берите, а тем более не ешьте, гриб, в котором не уверены на 100 %. Проявляйте интерес и разумную осторожность и не бойтесь – не боги горшки обжигают. А от советов и помощи отказываться не стоит.