Справочник грибника - Владимир Онищенко

Если же нет возможности проводить проращивание мицелия в компост наверху, то этот процесс можно проводить и в подземном помещении, но в этом случае придется подавать в помещение подогретый воздух или установить там нагреватели. Все остальные операции по уходу за шампиньонами остаются теми же, что и при выращивании грибов в других помещениях.

На открытом грунте в нашей стране шампиньоны пока еще не выращивают. По крайней мере, в литературе таких данных нет, хотя в природных условиях шампиньоны часто встречаются на лугах, где выпасался скот, в местах складирования различных видов навоза (после 4–5 лет его хранения) и т. д. Рост шампиньонов в этих местах объясняется тем, что скот поедает плодовые тела шампиньонов и споры с навозом попадают в грунт. Попадая в благоприятные условия, споры произрастают, мицелий разрастается, и в отдельные годы шампиньоны обильно плодоносят. По вкусовым качествам дикорастущие шампиньоны не уступают грибам, выращенным в культуре.

Посев и проращивание мицелия в компост и покровную смесь

Приобретенный мицелий в пакетах и банках хранят при температуре 0—+2 °C в холодильных камерах. Пакеты и банки раскладывают на полках или поддонах так, чтобы они «дышали», и хранят до дня посадки. За 12–20 часов до посадки мицелий из холодильных камер вносят в культивационное помещение, где будет проводиться посадка, для того чтобы он согрелся до температуры окружающего воздуха.

Перед посадкой зерновой или компостный мицелий из емкостей выкладывают в чистые полиэтиленовые тазики. Мицелий в тазиках осторожно размельчают до комочков размером 1–1,5 см и затем насыпают его на поверхность компоста. Норма посева мицелия 400–450 г/м 2или на 90—100 кг компоста. Если норму посева увеличивать до 500–600 г/м 2, это позволит получить более ранний и высокий урожай грибов. Уменьшать же норму посева нежелательно, так как чаще всего это приводит к снижению урожая грибов.

Мицелий высевают в компост, когда он остынет до температуры 26–28 °C и в помещении не будет ощущаться запаха аммиака. Мицелий руками аккуратно перемешивают с компостом до глубины 15–20 см таким образом, чтобы он равномерно распределился в этом слое компоста. После посева компост аккуратно выравнивают и уплотняют руками или специальными деревянными трамбовками. После посева мицелия поверхность компоста должна быть ровной, как стол, а компост должен хорошо уплотниться. Выровненный, уплотненный после посева мицелия компост укрывают газетной бумагой. Культивационное помещение тщательно убирают и проводят легкий увлажнительный полив по поверхности бумаги, стенам и полу культивационной камеры.

Такова последовательность работ при выращивании грибов и в приспособленных помещениях, и в примитивных шампиньонницах. В специализированных шампиньонницах посев мицелия при загрузке компоста на стеллажи или в ящики проводят специальными машинами. Выравнивание и уплотнение компоста осуществляют также с помощью специальных машин. После того как в помещении навели чистоту и порядок, в нем устанавливают термометры для контроля температуры компоста и воздуха. Если термометров не хватает, то контролируют только температуру компоста. Термометры устанавливают в компост на глубину 10–15 см. Температура компоста в период разрастания мицелия должна составлять 26–28 °C. Повышение температуры до 30 °C и более обычно приводит к гибели мицелия, при температуре ниже 22–20 °C мицелий растет медленнее. Во время проращивания мицелия в компост требуется, чтобы относительная влажность воздуха была на уровне 80–90 %. Влажность воздуха в культивационных помещениях контролируют специальными приборами – психрометрами (приборами для измерения относительной влажности). Проще, конечно, работать со стеклянными психрометрами.

Если температурный режим и влажность в процессе проращивания мицелия в компост будут близки к требуемым, то, как правило, за 12–16 дней мицелий практически полностью охватывает массу компоста и выходит на его поверхность. В процессе проращивания мицелия в компост необходимо периодически увлажнять помещение. Бумагу, покрывающую компост, увлажняют очень осторожно, а если влажность компоста при посадке была нормальной – то увлажнять бумагу не нужно. Дело в том, что при избытке влаги на бумаге, особенно со стороны, прилегающей к компосту, быстро развиваются зеленые плесени, поэтому она должна быть влажной, но в меру. Если плесени на бумаге много, то ее лучше снять и сжечь.

В процессе проращивания мицелия в компост помещение практически не вентилируют, так как в этот период небольшой избыток углекислого газа (С0 2) в воздухе культивационного помещения стимулирует вегетативный рост мицелия. Помещение проветривают и вентилируют в тех случаях, когда следует снизить температуру компоста или подсушить помещение. Отметим, что высокая температура и избыток влаги способствуют развитию болезней шампиньонов.

Во время проращивания мицелия в компост грибовод обязательно должен контролировать интенсивность разрастания мицелия. Через каждые 3 дня в разных точках культивационного помещения проводят осмотр компоста с мицелием, приподнимая компост руками. После осмотра компост укладывают на место и уплотняют опять же руками.

Считается нормальным, когда к сроку насыпки покровной смеси компост зарастет на 70–80 % объема и мицелий выйдет на поверхность. Прежде чем провести насыпку смеси, с компоста снимают покрывающую бумагу, убирают отдельные очаги плесени и единичные экземпляры серого навозника.

Покровную смесь насыпают на поверхность компоста ровным слоем толщиной 4–5 см. Как уже говорилось, покровную смесь тщательно разравнивают руками и удаляют из нее нежелательные примеси, остатки древесной растительности, камни. После того как покровную смесь выровняли, следует опять навести порядок в культивационном помещении, хорошо промести и вымыть пол. Затем полить покровную смесь (от 1 до 3–4 л воды на 1 м 2).

Большое значение для дружного плодообразования и плодоношения имеет правильный режим вентиляции. Как только на поверхность покровной смеси после проведения рыхления снова выйдет мицелий, начинают вентилировать помещение, обеспечивая в помещении 1—2-кратный обмен воздуха, причем потоки воздуха должны быть слабыми, практически неощущаемыми. С этого времени начинается переход культуры к периоду плодоношения. По мере образования плодовых тел и их роста подачу свежего воздуха увеличивают и постепенно снижают его температуру до 14–16 °C. За 4–5 дней камеру переводят на оптимальный режим плодоношения.

Уход за шампиньонами в период плодоношения

В зависимости от условий плодообразование (массовое завязывание зачатков плодовых тел) начинается, как правило, на 16—20-й день после насыпки покровной смеси. Чтобы плодообразование было дружным, с первым появлением отдельных завязей плодовых тел температуру в культивационном помещении снижают постепенно за 4–5 дней до 14–16 °C.

Помещение обязательно вентилируют. Вначале вентиляция обеспечивает 1—2-кратный обмен воздуха, затем – 3—4-кратный. В помещениях, где нет принудительной системы вентиляции, двери, окна, проемы оставляют открытыми до тех пор, пока температура воздуха не снизится до уровня 14–16 °C. В отдельных случаях помещение лучше вентилировать и проветривать с вечера и до утра, ночной воздух, как правило, прохладнее дневного.

С наступлением периода плодоношения грибовод должен внимательно следить за влажностью покровной смеси и влажностью воздуха. Покровную смесь осторожно поливают водой, температура которой в пределах 14–20 °C. Покровную смесь поливают 1 раз в сутки из расчета 1–1,5 л/м площади.

Сбор урожая начинают, как только плодовые тела шампиньонов достигают максимальных размеров, но до того, как произойдет раскрытие шляпок грибов. Как правило, урожай начинает поступать на 20—25-й день после насыпки покровной смеси. Чтобы снять плодовое тело гриба, гриб нужно вначале повернуть вокруг оси, а затем уже отделить от покровной смеси. У сорванного гриба ножом аккуратно обрезают кончик ножки. В начале плодоношения грибы собирают каждый день, затем через день. Период плодоношения длится до 8—10 недель, но, как правило, основная масса урожая поступает в первые 6 недель плодоношения.

Чтобы получить планируемый урожай в период плодоношения, требуется тщательно выполнять все операции по уходу за грибами:

• строго контролировать температуру, поддерживая ее на уровне 14–16 °C;

• поддерживать относительную влажность воздуха на уровне 85–95 % или близком к этим значениям;

• регулярно собирать плодовые тела, не допуская их раскрытия;